1п Личная гигиена, инфекции, отравления

1. Гигиена и санитария в организациях питания

Раздел №3
Гигиена и санитария в организациях
питания

2. Личная гигиена работников пищевых производств

Тема урока
Личная гигиена работников пищевых
производств

3.

Дорожная карта урока
Гигиена и санитария
Личная гигиена
Пищевые заболевания
Гельминтозы

4.

Гигиена и санитария
Гигиена (от греч. hygienos – целебный, приносящий
здоровье) – это наука, изучающая влияние условий жизни и
труда на здоровье человека и разрабатывающая меры
профилактики заболеваний.

5.

Гигиена и санитария
Цель гигиены – предотвратить заболевания, сохранить и
укрепить здоровье, создать оптимальные условия для
жизнедеятельности человека методами профилактики.

6.

Гигиена и санитария
Санитария (от лат. sanitas –
здоровье) – это применение на
практике мероприятий,
разработанных гигиеной и направленных на улучшение здоровья
населения, оздоровление окружающей среды и продление жизни
человека.

7.

Личная гигиена
Личная гигиена – это ряд
санитарных правил, которые должны
соблюдать работники общественного
питания.
Выполнение правил личной гигиены имеет важное
значение в предупреждении загрязнения пищи микробами,
которые могут стать причиной возникновения заразных
заболеваний и пищевых отравлений и потребителя.

8.

Личная гигиена
Правилами личной гигиены
согласно СанПин 2.3.6.1079-01
предусмотрен ряд санитарноэпидемиологических гигиенических
требований к содержанию тела, рук,
полости рта, к санитарной одежде,
санитарному режиму предприятия,
медицинскому освидетельствованию
работников общественного питания.

9.

СанПин 2.3.6.1079-01

10.

СанПин 2.3/2.4.3590-20 – утвержден Постановлением
Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020
№32.
Документ учитывает особенности питания взрослых и детей,
а также питание в различных учреждениях: школах, больницах,
детских садах.
Важная особенность нового документа – в нем делается
акцент на здоровьесберегающую функцию питания. Учтены
новые форматы бизнеса, которые активно развиваются:
кейтеринг, доставка, продажа на вынос.

11.

Пищевые заболевания
Пищевые заболевания – это заболевания, причиной
возникновения которых является пища, инфицированная
токсикогенными микроорганизмами.
Пищевые заболевания
вызываются живыми
организмами: бактериями,
вирусами, грибами,
гельминтами.

12.

Пищевые заболевания
Пищевые заболевания по признакам и происхождению
подразделяются на 3 типа:
Пищевые
инфекции
Пищевые
отравления
Инвазионные
заболевания
Острые, незаразные
Вызываются
К ним относятся
заболевания, возникающие после
болезнетворными
болезни, вызываемые
микроорганизмами, являются употребления продуктов,
гельминтами.
содержащих особых видов
заразными заболеваниями.
Распространение происходит микроорганизмов, либо токсичные
для организма вещества микробной
через пищу, воду, воздух.
или немикробной природы.

13.

Пищевые заболевания
Используя учебник, составьте сравнительную характеристику
пищевых заболеваний.

14.

Гельминтозы
Гельминтозы (глистные заболевания) – это заболевания,
которые вызываются гельминтами (аскаридами, острицами,
бычьим и свиным цепнем).

15.

Гельминтозы
Гельминтами человек может заразиться при использовании
недостаточно обработанного термически мяса, рыбы,
употреблении немытых овощей, фруктов.
Глисты являются простейшими червями, которые
паразитируют организме.
Глисты могут поселиться в организме человека независимо от
его пола и возраста.

16.

Гельминтозы
Гельминты могут быть различных
форм (кольчатые, круглые, плоские)
и размеров (от пары мм до
нескольких метров).
Большие обычно поселяются в
кишечнике, а маленькие поражают
печень, сердце, легкие и даже мозг.