5 п Моющие средства

1. Моющие и дезинфицирующие средства

Тема урока
Моющие и дезинфицирующие средства

2.

Дорожная карта урока
Классификация
Моющие средства
Дезинфицирующие средства
Меры безопасности

3.

Моющие и дезинфицирующие средства
– это специальные вещества с различными химическими
свойствами, используемые для дезинфекции бытовых поверхностей в
процессе уборки.
Моющие и дезинфицирующие вещества для
санитарной обработки в пищевом производстве
должны быть нетоксичными и без резкого запаха,
хорошо растворяться в воде, легко удаляться с
поверхности, не обладать коррозирующими
свойствами.

4.

Моющее средство
– это комплекс химических соединений со свойствами
поверхностно-активных веществ, удаляющих грязь.
Некоторые моющие средства обладают функциями дезинфекции.
На предприятиях общественного
питания используют специальные
моющие средства, которые учитывают
специфику деятельности заведения, не
влияют на технологический процесс и
безопасны для применения в пищевой
отрасли.

5.

Моющее средство
Мытье посуды, оборудования, инвентаря производится с
добавлением специальных моющих средств.
Моющие средства рекомендуется подбирать с учетом особенностей
их загрязнения:
1. При сильном загрязнении жирами предпочтительно использовать
крепкие щелочные растворы;
2. Слабые кислотные моющие средства хорошо удаляют белковые и
углеводные загрязнения.

6.

Моющее средство
Производственный инвентарь и
инструменты после промывки с
добавлением моющих средств и
ополаскивания следует ошпарить
кипятком.
Особенно тщательно следует
обрабатывать оборудование,
инвентарь, которые используются в
кондитерских цехах.

7.

Дезинфицирующее средство
– убивает вирусы, бактерии и патогенные грибы. Оно не оказывает
очищающего эффекта, поэтому загрязнённая поверхность перед
обработкой должна быть вымыта.
Для проведения дезинфекции
используют в основном физические и
химические методы.

8.

Дезинфицирующее средство
Из химических веществ для дезинфекции в предприятиях
общественного питания широко применяются хлорсодержащие
препараты и главным образом растворы хлорной извести и хлорамина.
Объясняется это их высокой
бактерицидной активностью,
способностью при определенных
условиях уничтожать не только
вегетативные, но и споровые формы
микроорганизмов.

9.

Дезинфицирующее средство
Все дезинфицирующие средства, применяемые в общественном
питании, подразделяются на три группы:
Хлорсодержащие
Хлорная известь;
Растворы разной
концентрации;
Хлорамин;
Антисептол;
Нейтральный
гипохлорит кальция.
ПАВ
Четвертичные
аммониевые
соединения;
Амфотерные.
Кислородосодержащие
ПВК – смесь перекиси
водорода и катамина;
Дезоксон – с запахом
уксуса.

10.

Дезинфицирующее средство
При выборе дезинфицирующих средств для предприятий
общественного питания следует обращать внимание на наличие:
1. Свидетельства о регистрации с указанием возможности использования
на ПОП;
2. Сертификата соответствия, подтверждающего соответствие данного
дезсредства требования стандарта;
3. Инструкции по применению дезинфицирующих средств.

11.

Хлорная известь
Представляет собой белый комковатый порошок с резким
специфическим запахом хлора. В воде растворяется не полностью. В
соприкосновении с воздухом хлорная известь легко разрушается. Поэтому
ее необходимо хранить в закрытой упаковке и в темноте.
В конце рабочего дня проводится
дезинфекция всей столовой посуды и
приборов 0,2%-м раствором хлорной
извести при температуре не ниже 50℃.

12.

Хлорамин
Хорошо растворяется в воде, устойчив при хранении, почти не имеет
запаха, не вызывает коррозии металлов, не обесцвечивает краски.
Готовят раствор хлорамина непосредственно перед употреблением,
растворяя порошок в воде в определенном соотношении. Активность
раствор сохраняет до 15 суток.
В сухом виде хранится 3-18 лет. В пищевой
промышленности растворы хлорамина применяют в
концентрации 0,5% - для дезинфекции рук; 1,5-2% - для
дезинфекции оборудования.
Используют для дезинфекции столовой посуды.

13.

Антисептол
Представляет собой смесь хлорной извести и кальцинированной соды.
Рекомендуется для дезинфекции стен складов готовой продукции и
цеховых помещений.
3,5 кг хлорной извести растворяют в 60-70 л
горячей воды 40-45℃, заливают водой до 100 л,
отстаивают. Готовый раствор переливают в 12%-й раствор кальцинированной соды.
Полученный раствор разбавляют в два раза
водой и используют для дезинфекции.

14.

Нейтральный гипохлорит кальция
НГК – неорганическое хлорсодержащее вещество, готовят его 0,1%-й
концентрации.
Используется для дезинфекции столовой посуды.
*Изучите таблицу «Использование
хлорсодержащих соединений» и перенесите
себе в тетрадь.

15.

ПАВ
ЧАС и амфотерные. Это новые препараты, предпочтительнее
хлорсодержащих, экологичнее, менее токсичные, не имеющие резкого
запаха, хорошо растворяющиеся в воде, стойки в хранении, не вызывают
коррозии металлов.
Кроме бактерицидного действия они обладают моющими свойствами.

16.

Кислородосодержащие
Эти средства используются для дезинфекции в детских садах и
лечебно-профилактических учреждениях.
На предприятиях общественного питания
всегда должен быть запас дезинфицирующих
средств и журнал учета их получения и
расходования.
Хранятся они в отдельных помещениях.

17.

Меры безопасности при работе
*Изучите меры безопасности при работе с дезинфицирующими
средствами и перенесите себе в тетрадь.