zhiry

1.

2.

Название
вещества
1) глюкоза
2) фруктоза
3) крахмал
4) сахароза
5) лактоза
6) гликоген
Характеристика
а) C12H22O11
б) (C6H10O5)n
в) C6H12O6
г) молочный сахар
д) запасной углевод животных
е) запасной углевод растений
ж) кетоноспирт
з) виноградный сахар
и) при гидролизе образует глюкозу и
фруктозу

3.

Жирыжизненно-важные
органические соединения

4. План урока:

1. Состав и строение
2. Источники
3. Физические свойства
4. Классификация
5. Химические свойства
6. Применение

5.

Гора Сапо
(англ. soap – мыло)

6.

Карл-Вильгельм Шееле
в 1779 г. установил,
что в состав жиров
входит «масляный
сахар»

7.

Мишель Эжен Шеврель
в 1811 г. установил
состав жиров

8.

Пьер Эжен Марселен Бертло
в 1850г. впервые
синтезировал жир

9.

Синтез жиров
CH2– O Н
|
СН – O Н
|
СН2– O Н
глицерин
O
‫׀׀‬
НO – C – R1
O
‫׀׀‬
+ НO – C – R2
O
‫׀׀‬
НO – C – R3
карбоновые
кислоты
to
O
‫׀׀‬
CH2– O – C – R1
|
O
‫׀׀‬
CH – O – C – R2 + 3H2O
|
O
‫׀׀‬
CH2– O – C – R3
жир

10.

Жиры – это смесь сложных эфиров
глицерина и высших карбоновых кислот.
O
‫׀׀‬
CH2– O – C – R1
|
O
‫׀׀‬
CH – O – C – R2
|
O
‫׀׀‬
CH2– O – C – R3
Общее название таких соединений –
триглицериды

11.

Карбоновые кислоты,
наиболее часто встречающиеся в жирах:
Предельные:
С3Н7СООН – масляная кислота
С15Н31 СООН – пальмитиновая кислота
С17Н35 СООН – стеариновая кислота
Непредельные:
С17Н33 СООН – олеиновая кислота (1 двойная связь)
С17Н31 СООН – линолевая кислота (2 двойные связи)
С17Н29 СООН – линоленовая кислота (3 двойные связи)
Исключение: С16Н33 СООН – маргариновая кислота

12.

O
‫׀׀‬
CH2– O – C – С17Н35
|
O
‫׀׀‬
CH – O – C – С17Н33
|
O
‫׀׀‬
CH2– O – C – С17Н31

13.

Источники жиров

14.

Источники жиров

15.

Источники жиров

16.

Физические свойства жиров:
1. Плотность их меньше 1г/см3
2. Не растворяются в воде, эмульгируются
щелочами
3. Растворяются в органических растворителях
4. Плавятся в интервале температур
5. Температура плавления жира тем выше, чем
больше в нем содержится предельных карбоновых
кислот
6. Жир является более легкоплавким, если в нем
преобладают непредельные карбоновые кислоты
7. Не имеют цвета, запаха, вкуса

17. Классификация жиров

жиры
По консистенции
Жидкие (масла)
Твердые
По происхождению
Животные
Растительные
По строению
Предельные
Свиной жир
Непредельные
Оливковое масло

18.

Гидролиз жиров
O
‫׀׀‬
CH2– O – C – С17Н35
H+, t CH – OН
|
O
2
‫׀׀‬
|
CH – O – C – С17Н35 + 3 Н2O
СН – OН
|
O
липаза |
‫׀׀‬
СН2– OН
CH2– O – C – С17Н35
триглицерид
глицерин
стеариновой кислоты
O
‫׀׀‬
CH2– O – C – С17Н35
|
O
‫׀׀‬
CH – O – C – С17Н35
|
O
‫׀׀‬
CH2– O – C – С17Н35
триглицерид
стеариновой кислоты
to
+ 3 NaOH
O
‫׀׀‬
3 С17Н35– C – ОН
+
CH2– OН
|
СН – OН
|
СН2– OН
глицерин
стеариновая кислота
+
O
‫׀׀‬
3 С17Н35 – C – ОNa
стеарат натрия
(мыло)

19.

Промышленная установка для
гидрирования жиров
Избыток водорода
Водород
Масло с
катализатором
Выход саломаса

20.

Гидрирование жиров
O
‫׀׀‬
CH2– O – C – С17Н33
|
O
‫׀׀‬
CH – O – C – С17Н33
|
O
‫׀׀‬
CH2– O – C – С17Н33
Ni to
+ 3H2
Триглицерид олеиновой
кислоты (жидкий жир)
p
O
‫׀׀‬
CH2– O – C – С17Н35
|
O
‫׀׀‬
CH – O – C – С17Н35
|
O
‫׀׀‬
CH2– O – C – С17Н35
Триглицерид стеариновой
кислоты (твердый жир)

21.

Пищевая
промышленность
Производство
мыла
Производство
лаков и красок
Применение
жиров
Фармацевтическая
промышленность
Парфюмерная
промышленность

22.

Cвиное сало, рапсовое масло, сливочное масло,
рыбий жир
Кукурузное масло, сливочное масло , рыбий
жир, соевое масло
Китовый жир, свиное сало, бараний жир,
маргарин

23.

1. Жиры – это:
а) многоатомные спирты
б) сложные эфиры
в) карбоновые кислоты
г) простые эфиры
2. Какой ученый впервые синтезировал жиры?
а) Бутлеров
б) Бертло
в) Шееле
г) Шеврёль

24.

3. Жиры растворяются:
а) в органических растворителях
б) в воде
в) в растворе щелочи
4. Растительные и животные жиры отличаются:
а) по растворимости в воде
б) составом спирта
в) составом высших карбоновых кислот

25.

5. Какие реакции характерны для твердых жиров?
а) гидролиз в кислой среде
б) гидрирование
в) присоединение
г) омыление
6. Какие вещества могут образоваться при
гидролизе растительных масел?
а) олеиновая кислота
б) глицерин
в) муравьиная кислота
г) этанол

26.

7.Укажите состав жидкого мыла:
а) (С17Н35СОО)2Са
б) С17Н35СООК
в) С17Н35СООNа
8. Рыбий жир является источником витамина:
а) С
б) В
в) Д
г) А

27.

9. Превращение жидких жиров в твердые
происходит в результате реакции:
а) гидратации
б) гидролиза
в) гидрирования
10. Какие из данных продуктов получают из
жиров?
а) мыло
б) глицерин
в) пластмассы
г) маргарин

28.

Домашнее задание
Габриелян §21 (192 – 195), Ерохин §4 (стр. 334 – 337),
ОК в рабочем листе.
Доклады: «Роль жиров в работе головного мозга»,
«Чем полезно льняное масло?», «Жиры – биологическиактивные вещества»
Составьте дома уравнение реакции горения жира
(триглицерида стеариновой кислоты). Подумайте, какие
биологические
функции
жиров
можно
проиллюстрировать этим уравнением.