Курутоб_традиционное_блюдо_Таджикистана

1.

Ку ру т об
Традиционное блюдо Таджикистана

2.

История и происхождение курутоба
Древ нейшее бл юдо таджикской кух ни
Курутоб — один из древнейших и наиболее известных сортов
таджикской кухни, уходящий корнями в кочевой образ жизни и быт
пастухов.
Происхождение названия
Кочевой корень
Блюдо обеспечивало кочевникам и пастухам необходимую силу и
энергию, будучи простым в приготовлении и питательным.
Сов ременны й стат ус
Название блюда раскрывает его суть: оно происходит от двух
таджикских слов — «курут» (сухой сыр из кислого молока) и «об»
(вода).
За последние 10-1 5 лет курутоб приобрел статус настоящего "бренда"
таджикской кухни, активно представляемой в телевизионных передачах
и интернет-ресурсах.
"Курут об — эт о не прост о еда, а важный элемент т аджикской культ уры"

3.

Кул ьт урное значение и традиции
Символ гостеприимства
Традиционное блюдо "т авок"
Курутоб — не просто еда, а важный элемент таджикской культуры,
символизирующий гостеприимство и единение.
Деревянное или глиняное блюдо для совместной трапезы
Традиция совместной трапезы
Традиционно курутоб подают в большом общем деревянном или
глиняном блюде, называемом "тавок", и едят руками.
Атмосф ера тепла
Эта традиция совместной трапезы из одного блюда подчеркивает
сплоченность семьи и общины, создавая атмосферу тепла и домашнего
Традиционные деревянные "тавок"
уюта.
"Курут об объединяет людей за общим ст олом и сохраняет вековые обычаи"

4.

Основные ингредиенты курутоба
Основа
Лепешка "фатир" — слоеная лепешка,
которую ломают на кусочки
"Курут" (сухой сыр из кислого молока) или
"чакка" (сузьма)
Теплая вода (иногда с молоком)
Овощи и зелень
Масло
Льняное (зигирное) масло —
традиционный выбор
Возможные замены: сливочное,
хлопковое или подсолнечное масло
Иногда используется смесь сливочного и
растительного масла
Помидоры — нарезаются ломтиками или
кубиками
Огурцы — нарезаются ломтиками или
кубиками
Репчатый лук — обжаренный или свежий,
тонко нашинкованный
Свежая рубленая зелень (укроп, кинза)
Ключевые особенности
Блюдо не перемешивается после
добавления всех ингредиентов
Слой масла поливается раскаленным
маслом
Подается в традиционном деревянном
или глиняном блюде "тавок"
Фатир - одна из ключевых основных частей
курутоба
Курутоб - это не просто еда, а живое
воплощение культурного наследия
таджикского народа

5.

Процесс приготовления
Подготовка основы
Лепешка "фатир" ломается на мелкие
кусочки
Курут или чакка разводится в теплой
воде до консистенции жидкого кефира
Добавляется соль по вкусу
Сборка слоев
На пропитанную лепешку выкладывается
обжаренный в масле лук
Свежие овощи равномерно
распределяются слоем
В некоторых рецептах лук может быть
свежим, без обжаривания
Финальный штрих
Блюдо поливается раскаленным маслом,
в котором жарился лук
Сверху посыпается свежей рубленой
зеленью (укроп, кинза)
Важно: блюдо не перемешивается после
добавления всех ингредиентов
"Курутоб — это не просто блюдо, это живое воплощение культурного наследия таджикского народа"

6.

Вариации блюда
Кл ассический курутоб
Курутоб с мясом
Без мяса, основа блюда
Обжаренные кусочки баранины или
Состоит из фатира, курут/чакки,
льняного масла
говядины
Внешний вид
Тот же основной состав, плюс мясо
Менее калорийный вариант
Более калорийный и популярный
вариант
Срав нение вариантов
Характеристика
Кл ассический Курутоб
Курутоб с мясом
Мясные ингредиенты
Отсутствуют
Баранина или говядина
Основной состав
Фатир, курут/чакка, масло
Те же ингредиенты, плюс мясо
Калорийность
Менее калорийный
Более калорийный
Регионал ь ны е отл ичия
Технология приготовления курутоба разнообразна и
варьируется от региона к региону Таджикистана.
Некоторые регионы используют молоко, сливочное
или хлопковое масло
Различные виды перца и специй

7.

Современный статус курутоба
Бренд таджикской кухни
За последние 10-15 лет курутоб приобрел статус настоящего "бренда" таджикской кухни,
символизируя ее богатство и культурную ценность.
Визитная карточка Таджикистана
Он стала визитной карточкой Таджикистана, активно представляемой в телевизионных передачах
и интернет-ресурсах, посвященных стране.
Глобальное признание
Культурное наследие
Курутоб живое воплощение культурного наследия, истории и традиций таджикского народа,
объединяя людей за общим столом.
"Курутоб — это не просто блюдо, это символ таджикской культуры"
Курутоб представляет Таджикистан на
международной кулинарной арене