Меню для стажеров

1.

• Меню для стажеров

2.

Как описать блюдо для гостя
• Что такое
• Из чего
• Как приготовлено
Чем дополнено/
гарнир
Соус
Фишка
Суп-пюре из тыквы, запечённой
с розмарином, мы подаем со
слайсами маринованного лосося
и каплями бальзамического
крема в маленькой тыкве
Описывать блюдо для гостя следует по следующей схеме. Это
позволит не просто перечислить ингредиенты, а создать в
голове гостя цельную картинку, образ того что гость получит,
заказав это блюдо.
Не стоит употреблять прилагательные, которые гость не
сможет «посчитать». Например «умопомрачительный»,
«восхитительный», «шикарный» и т.п. Ваше описание
ощущения гостя могут не совпасть. Лучше если это будут более
объективные величины: «пряный», «холодный»,
«сливочный».
Перечислять ингредиенты важно с основного и более
дорогого.
Старайтесь говорить от лица ресторана, а не обезличено. Это
добавляет доверия и ценности, звучит будто вы делитесь чемто сокровенным и важным.
Не
«заправляется», а «мы заправляем».
Описывая блюдо не стройте башню. Не стоит говорить
«сначала выкладываем…, потом добавляем…, затем
украшаем…», старайтесь создать цельную картинку.

3.

Как пользоваться карточками блюда?
Острое блюдо
Подойдет вегетарианцу/вегану
!смотрите состав!
В этом разделе вы найдете описание,
которое мы проговариваем гостям.
Задай гостю вопрос о прожарке
Предложи гостю гарнир
• История или интересный факт
rare
В блюде есть сырое мясо/рыба
• Раздел меню
• Как мы готовим блюдо
• Дополнительные ингредиенты, используемые в
блюде, но не указанные в основном описании
• Состав соуса/заправки/крема
• Здесь указаны аллергены
• Напиток, подходящий к этому блюду
• Приборы и нюансы сервировки
• Минимальное время за которое можно приготовить блюдо
достаточно свободном зале
при
Фото блюда

4.

Мясное
Ассорти мясное, казы, казылык, вяленная
утка, отварной говяжий язык.
• Ассорти
• Тонко нарезанное мясо выкладывается на тарелку,
украшается оливками, маслинами, черри и петрушкой.
• Водка, пиво, вино красное
• Закусочная пара
• 10+ минут

5.

Фруктовое
Фруктовое ассорти состоит: Анансов, Мандаринов,
Груши,яблок, винограда
• Ассорти
• Посыпается сахорной пудрой
• Вина, игристые вина, крепкий алкоголь.
• Закусочная пара
• 10+ минут

6.

Овощное
Ассорти из томатов, огурцов, болгарского перца, редиса, моркови, лука и
зелени.
• Ассорти
• Зелень: зелёный укроп, петрушка,
кинза, базилик,зеленный лук
• Водка
• Закусочная пара
• 10+ минут

7.

Сырное ассорти
Ассорти фермерских сыров: пармезан грюер, дор блю, мед, виноград,
мята посыпается сахорной пудрой.
• Ассорти
• Все сыры нарезаются кубиками, выкладываются на тарелку,
украшаются виноградом, мятой и посыпаются сахорной
пудрой для сладости, и подается с соусничкой меда.
• Лактоза, кунжут
• Вино белое, красное, игристое
• Закусочная пара
• 10+ минут

8.

Сыровяленая конина «казылык»:
Казы – это колбаски из конины. Традиционно их изготавливают, добавляя
цельный кусок мяса, срезанный с ребра.
История Старинное блюдо булгарской кухни Казылык, было незаменимо у степных
кочевых народов, большая часть жизни которых проходила в походах – вяленое
мясо может храниться от полугода до нескольких лет безо всяких консервантов.
• Брускеты
• Лук и уксус
• Пиво, Чай, Водка
• Закусочная пара
• 10+ минут

9.

Казы: отварная конина
Казы (ударение на последнем слоге) - мясное изделие домашнего
приготовления, колбаса из конины, которая имеет непередаваемый аромат и
нежнейший вкус.
• Конину издревле употребляли в пищу кочевники.
Именно они заметили, что при употреблении блюд
из конины в холодном виде
проявляются согревающие свойства этого мяса
• Брускеты
• Лук и уксус
• Лактоза
• Пиво, Чай классические, Водка
• Закусочная пара
• 10+ минут

10.

Камамбер запеченный с брусничным вареньем
• Горячие закуски
Горячая закуска из целой головки сыра камамбер, который мы
запекаем тимьяном и розмарином и подаем с брусничным
вареньем, фундуком и микрозеленью
• Брусничное варенье: брусника, сахар
• Орехи, лактоза, брусника
Белые вина с хорошей кислотностью, шабли, шардоне, вина из пино-гри, легкие красные и розовые вина
• Закусочная пара
• 15+ минут

11.

Тигровые креветки с авокадо
Брускету с тигровыми креветками в соусе манго-чили, гуакомоле и
сырным муссом мы подаем на чиабатте с кунжутом, микрозеленью
и слайсами редиса
В Италии закуска появилась очень давно, изначально хлеб брали в поле для
перекуса в процессе полевых работ. Использовалась домашняя выпечка,
часто зачерствевшая. Самый простой рецепт предполагал добавление масла
и чеснока, также могли использовать сало или мясо.
• Обжаренный тост из чиабатты смазывается сливочным
сыром, слой гуакамолле, затем выкладываем жаренные с
соусом креветки
• Брускеты
Соус манго-чили: манговое пюре, чили, соус сладкий чили
• Гуакамолле: авокадо, лимонный сок, оливковое масло, соль
• Сырный мусс: сливочный сыр, сливки, соль
• Кунжут, креветки.
• Вино белое
• Закусочная пара
• 10+ минут

12.

Телячий ростбиф с рукколой и соусом вителло-тонато
Брускетта из чиабатты с соусом витело-тонато, ростбифом,
рукколой, каперсами и соусом терияки-чили
• Мясо с соусом из рыбы - каким бы странным это сочетание не
казалось, оно стало классическим Буквальный перевод
названия блюда «телятина тунцовая».
• Чиабатта смазывается соусом витело тонато,
выкладываются остальные ингредиенты
• Брускеты
• Терияки-чили- соус терияки, сладкий чили,
чеснок, кунжутное масло.
• Соус витело-тонато: консервированный тунец, горчица
дижонская, анчоусы, каперсы, оливковое масло,
домашний майонез
• Кунжут, каперсы.
• Вино Красное
• Закусочная пара
• 10+ минут

13.

Брускетта с семгой слабого посола
Брускетта с семгой слабого посола- на чиабатту выкладывается
сырный мусс, соус гуакомоле, рукола, семга слабого пасола
украшается сладким огурцом.
В Италии закуска появилась очень давно, изначально хлеб брали в поле для
перекуса в процессе полевых работ. Использовалась домашняя выпечка,
часто зачерствевшая. Самый простой рецепт предполагал добавление масла
и чеснока, также могли использовать сало или мясо
• Обжаренный тост из чиабатты смазывается сливочным
сыром, слой гуакамолле, затем выкладываем слабо соленная
семга
• Брускеты
• сладкий огурец
• (за счёт маринада огурец имеет сладость)
• Гуакамоле-авокадо, сок лайма, масло раст,
масло оливокове, соль, масло зелено.
• Вино, чай, водка
• Закусочная пара
• 10+ минут

14.

Тартар из семги с авокадо, икрой тобико и манговом айоле
Особенность тартара заключается в том, что мясо, из которого происходит
приготовление, не проходит никакой тепловой обработки, то есть, остается
совершенно сырым
• Король людовик восхищенный подвигами воинов татар, назвал блюдо в честь
их.
• Авокадо мнется до состояния пюре, добавляется соль, перец, сок лайма ,
сверху выкладывается огурцы кубиком, семга так же нарезанная кубиками
соль, перец, оливковое масло, лимонный сок,зеленный лук, сверху поливается
манговым айоле
• Брускеты
• Соус понзу
Соус манговый айоле- майонез, манго, сладкий чили, шрирачи, соль
Соус понзу- сок апельсина, сок лайма, сладкий чили, сок лимона, тереяки, соевый соус, масло
растительное корень имбиря.
• Закусочная пара
• 10+ минут

15.

Креветки фурай
Обжаренные в панировке тигровые креветки
Острое блюдо
• История или интересный факт
• Тигровые креветки очищаются, и обваливаются в панировке, с
• Раздел меню
• добавлением сухарей и обжариваются во фритюре
• Кунжут
• Соус васаби -майонез, васаби, сгущенка, сок лайма, соль корейская
готовится на пару
• Соус том-ям-майонез,сгущенка, паста том ям, шрарачи,сок лайма.
• соль корейская
• Кунжут, Морепродукты
• Напиток, подходящий к этому блюду
• Закусочная пара
• 10+

16.

Креветки гриль, зелень, лимон
Креветки обжариваются с соусом на основе сливочного масла с добавлением соли и
перца. Украшаются петрушкой, кинзой, маринованным халапеньо и красным луком слайс
• 15+минут

17.

Треугольники с бульоном
• Татарское национальное блюдо, печеное
изделие из теста с начинкой из мяса и лука
• Закусочная пара + столовая ложка
• +12 минут

18.

Чебуреки
Чебуреки у нас имеются двух видов, в начинку которых входит фаршированная телятина,
либо томаты с сыром,
Чебурек — хлебобулочное изделие крымских татар. Согласно легендам, это блюдо было
создано еще во времена правления Чингисхана. Однажды воины подвесили над огнем
перевернутый щит, налили туда масло и занялись приготовлением неизвестного изделия.
Мотивацией послужило создание быстрой, вкусной и сытной пищи. Так и были сделаны
первые в мире чебуреки
• Подается с томатным соусом
• Кола, вино, лимонады
• Закусочная пара
• 12+

19.

Мозговая косточка в печи
Мозговая косточка-запеченная мозговая косточка подается на раскалённой соли с
лепешкой из печи и маринованным луком.
• Традиционное блюдо греческой кухни
• Мозгавая косточка варится 5 минут,
дальше запекается в 3 минуты
• Закусочная пара
• 12+

20.

Самса из баранины
Самса из слоеного теста, в основу которого входит баранина, лук, черный перец,
кариандер
• Блюдо восточной кухни, которое готовится
путем запекания
• Подается с томатным соусом

21.

Кутабы
Острое блюдо
Подойдет вегетарианцу/вегану
!смотрите состав!
Кутабы у нас есть двух видов, кутабы с сыром и томатами, и кутабы с
зеленью и сулугуни, оба кутаба готовятса во фритюре, до золотистой
корочки
Задай гостю вопрос о прожарке
Предложи гостю гарнир
• Кутаб — мучное блюдо азербайджанской кухни, тонкий
пирожок в форме полумесяца из пресного теста с
начинкой.
rare
В блюде есть сырое мясо/рыба
• Раздел меню
• Как мы готовим блюдо
• Дополнительные ингредиенты, используемые в
блюде, но не указанные в основном описании
• Состав соуса/заправки/крема
• Здесь указаны аллергены
• Вино любое
• Закусочная пара
• 12+
Фото блюда

22.

Тигровые креветки в кисло-сладком соусе
Тигровые креветки обжариваются в кисло-сладком соусе с добавлением шрирачи
• +15 минут

23.

Халуми на углях
Халуми на углях - сыр Халуми готовиться на углях и подаётся с соусом
чимичурри и помидорами с добавлением соуса манго-чили и микса зелени
из базилика, кинзы и укропа.
• История или интересный факт
• Раздел меню
• Как мы готовим блюдо
• Дополнительные ингредиенты, используемые в
блюде, но не указанные в основном описании
Чимичурри - аргентинский соус, основными ингредиентами которого являются
Петрушка, кинза, базилик, чили, мята и сок лайма.
• локтоза
• Вино белое, вино красное
• Закусочная пара
• 12+
Фото блюда

24.

Мидии в сливочном соусе с овощами
Горячие мидии в раковинах, томленные в сливочном соусе
с шафраном и чесноком, мы подаем с чиабатой и свежей
петрушкой.
• Горячие закуски
• Это блюдо напоминает классическое блюдо «мидии
мариньер». Мариньер — это способ приготовления
не только мидий, но и других морепродуктов: их варят,
как правило, вбелом вине или бульоне с добавлением
лука.
• Мидии готовятся с овощами(сельдерей, перец
болгарский,кабачки, лук порей, чеснок, петрушка, базилик)
• Лактоза, мидии, глютен, чеснок
• Вино белое
• Закусочная пара
• 12+ минут

25.

Хрустящие баклажаны с томатами и орехами кешью
Крупно нарезанные томаты и обжаренные во фритюре заправляются
азиатским соусом, украшенный орехами кешью
• Томаты крупно нарезаются; бакладжаны
обжариваются во фритюре,
• Брускеты
• Красный и зеленный лук, кинза
• Азиатский соус- терияки, сладкий чили, устричный
соус, Шрирачи, масло кунжутное чеснок
• Крахмл, кинза, орехи, лук, чили Кунжут
• Вино белое п/сух
• Закусочная пара
• 10+ минут

26.

Баклажан-гриль, страчателла, томатная сальса
На тарелку выкладывается сыр страчателла с обжаренным на углях баклажаном с
добавлением оливкового масла.
• Красный лук, петрушка, базилик
• Соус понзу – апельсин, сок лимона,
растительное масло, соевый соус, терияки
• Вино белое п/сух
• Закусочная пара
• 10 – 15 минут

27.

Халуми, заатар, томаты, шпинат, соус песто
Сыр халуми обжаривается, также добавляются свежие томаты, консервированные
персики
• По структуре сыр халуми имеет белую мякоть, идущую
слоями. Халуми чем-то похож на итальянскую моцареллу.
• Заатар специи, лимонная заправка
• Лимонная заправка – лимонный сок, мед, белый
винный уксус, растительное масло, соль
• Белое сухое вино
• Закусочная пара
• 12+минут

28.

Гриль салат с телятиной и овощами
• Закуски
Тонко нарезанная обжаренная телятина с кобачками, баклажанами,
болгарским перцем, заправляется соусом гриль, украшается кинзой,
кунжутом и зеленым маслом
На сковородке обжариваются овощи, потом добавляется телятина тонко нарезанная,
обжаривается 2-3 минуты до готовности с добавлением соуса гриль, потом
выкладывается на тарелку украшается кунжутом кинзой, и зеленным маслом.
Гриль соус-сладкий чили, терияки, чеснок, корень имбиря, корейская соль, ширарачи
Ширарачи-перец чили, чеснок, сахар тростниковый, соль, уксус
• Кунжут , кинза, чили
• Красное вино, газированные напитки
• Закусочная пара
• 15 минут

29.

Узбекские томаты с сыром страчателла и соусом песто
Спелые томаты с соусом розе мы подаем со сливочным
сыром страчателла, оливками каламата, хрустящим песто,
оливковым маслом и белым кремом бальзамик.
• Это блюдо – авторская версия классического
итальянского блюда «Капрезе». Наша версия более
сливочная из-за страчателлы и более структурная из-за
хрустящего песто
Узбексские томаты нарезанные большими ломтиками, заправляются соусем розе,
хрустящий песто (панировочные сухари размешанные с соусом песто), на тарелку
выкладываютс томаты заправленные песто, в середину выкладывается сыр
страчателла, сверху поливается оливковым маслом, и украшается базиликом.
• Салаты
• Хрустящий песто - соус песто с добавлением
сухариков
• Соус розе: розовый перец, шафран, сахар, масло, сок лимона
• Соус песто: оливковое масло, сок лимона, шпинат, базилик, кешью,
масло зеленное(укроп, кинза, растительное масло)
• Орехи,лактоза
• Вино белое, чай
• Закусочная пара
• 10+ минут

30.

Тигровые креветки с киноа, авокадо и соусом манго
Яркий салат из тигровых креветок, авокадо, свежего шпината,
томатов черри и киноа с соусом манго-чили мы
украшаем сублимированной малиной и сушёным манго
На тарелку распределяется соус манго чили, в середину выкладывается киноа, сверху
листья шпината, добавляются обжаренные креветки в сливочном масле, крупно
нарезанные ломтики авокадо, черри поливается соусом чили с добавлением
вяленного манго и сублимированной малины .
• Вяленный манго нарезается тонкой соломкой, обдается
кипятком для сочности и раскрытия вкуса и аромата
• Салаты
• Соус манго-чили: манговое пюре, чили, соус сладкий чили
• Креветки, манго, малина
• Вино белое п/сух
• Закусочная пара
• 15+ минут

31.

Руккола с морепродуктами
Салат из рукколы, авокадо и томатов черри с имбирно-кунжутным
соусом, мы подаем с тигровыми креветками, кальмарами,
мидиями, обжаренными с чесноком, тимьяном и сливочным
маслом.
• Соус
• Салаты
• Украшаем зеленым маслом
• Имбирно-кунжутный соус: кунжутное масло,
свежий имбирь, зеленый чили
• Кунжут, морепродукты, чеснок, лактоза
• Белое сухое/полусухое вино
• Закусочная пара
• 15+ минут

32.

Персик с сыром страчателла и вяленой уткой
Дольки персика на листьях свежего шпината, подаем с сыром
страчателла, тонкими слайсами вяленого утиного филе, соусом
манго-чили и солёными фисташками
• 10+ минут
• Украшения зелёное масло и
микрозеленью
Соус манго-чили: манговое пюре, чили, соус сладкий чили
• Салаты
• Орехи, лактоза, манго
• Красное полусухое вино
• Закусочная пара

33.

Салат из филе цыпленка в соусе карри и авокадо
Салат с обжаренным в глазури карри куриным филе, авокадо,
сегментов апельсина и микс салата мы подаем с медовогорчичным соусом и дробленым арахисом.
• Филе бедра обжаривается в соусе карри,
глазируется в нем
• Соус карри: карри, майонез, рыбный соус,
сгущенка, сок лимона, дробленый арахис
• Салаты
• Микс салат: айсберг, руккола, шпинат
• Медово горчичный соус – дижонская горчица,
мед, уксус яблочный, сок яблочный
• Арахис, апельсин, горчица
• Закусочная пара
• 10+ минут

34.

Хрустящие баклажаны с томатами и кимчи-кунжутом
Теплый салат из обжаренных баклажанов, спелых томатов,
красного лука, кинзы и орехов кешью мы заправляем соусом в
азиатском стиле и подаем с кимчи кунжутом.
• Салаты
• Баклажаны панируются в смесь кукурузного крахмала и
сахарной пудры и обжариваются для получения
азиатского стиля приготовления
• Кимчи кунжут: кунжут глазированный в соусе
кимчи
• Азиатский соус: соевый соус, имбирь, чеснок,
кунжутное масло, терияки, сладкий чили
• Кунжут, лук
• Закусочная пара
• 15+ минут

35.

Цезарь с курицей или с креветками
Листья салата романо, заправленые соусом цезарь мы подаем с
обжаренным куриным филе/тигровыми креветками, хрустящими
сухариками, томатами Черри и сыром пармезан.
• По легенде, салат был изобретён Цезарем Кардини 4 июля 1924
года (в День независимости США), когда на кухне его почти
ничего не осталось, а посетители требовали пищи. Шеф повар
собрал блюдо из того, что осталось на кухне
• Салаты
• Соус цезарь: перетертые анчоусы, майонез,
каперсы , чеснок, ворчестер, пармезан, желток
• Глютен, лактоза
• Закусочная пара
• 13+ минут

36.

Греческий салат с сырным муссом
Салат из томатов, огурцов, болгарского перца, красного лука, салата
айсберг, оливок с сырным муссом, который мы заправляем греческой
заправкой и украшаем каплями соуса розе, сушеными оливками и
базиликом.
• Салаты
• Греческая заправка соусом «греческий»
(оливковое
масло,сыр,
орегано,
базилик, соль)
Сырный
мусс: сливочный
сливки, соль
• Лактоза, лук
• Закусочная пара
• 10+ минут

37.

Суп из домашнего цыпленка с яичной лапшой
Наваристый куриный бульон с куриным филе,
домашней лапшой и зеленью.
• Супы
• Традиционное блюдо татарской кухни, готовящееся на
курином бульоне, которое подается в качестве основного
блюда
• Столовая ложка
• 15+ минут

38.

Домашние пельмени из телятины
Пельмени собственной лепки с мясом телятины
• Блюдо украшается зеленью
• Дополнительно можно предложить соус сметану
• Столовая ложка
• 15+минут

39.

Тыквенный суп
Тыквенный суп- запеченная тыква пюрируется с добавлением сливок подается с
страдательной сыровяленной уткой семенами тыквы оливковым маслом
• Тыква отваривается и блендируется с
добавлением сливок
• Красный лук и хумус п/ф
• Лактоза
• Вино белое
• Ложка
• 12+

40.

Харчо
Харчо- суп в составе баранина хмели скнели уцхо сунели аджика собственного
приготовления томатами грецкий орех подается с депешкой из печи мацони аджика
зеленый лук базилик кинза
Слово «харчо» — грузинского происхождения (от «дзрохис хорци харшот» — «мясо
говядины в бульоне»). История появления. Примерно во II веке нашей эры на территории
современной Грузии стали разводить скот и выращивать рис. Вероятно, тогда же и появился
прообраз современного харчо. Изначально блюдо с таким названием представляло собой
тушеную с кислой сливой и орехами говядину.
• Подается с лепешкой из печи
• Блюдо острое
• Ложка столовая
12+

41.

Том-ям с морепродуктами
Паназиатский пряный и слегка острый суп из филе лосося, мидий,
тигровых креветок, кальмаров, вешенок и кокосового молока
подается с рисом, долькой лайма и перцем Чили.
• Национальное блюдо Лаоса и Таиланда.
• Дополняем нори, кунжутом и зеленью
• Супы
• Бульон: креветочный бульон, паста том-ям
,кокосовое молоко,.
• Биск: насыщеный бульон из креветочных
панцирей, лука сельдерея, томатов, моркови
• Чили, кунжут, морепродукты
• Вино белое п/сух
• Столовая ложка
• 15+ минут

42.

Паста с семгой, шпинатом, кабачками и томатами черри
Тальятелли с филе семги, шпинатом, черри и кабачками в
сливочном соусе подаем с сыром пармезан.
• Пасты
• Кусочки семги, кабачков, шпината и
черри обжариваем, добавляем сливки,
выпариваем, загущая соус. Добавляем
пасту и перемешиваем, выкладываем
на блюдо, посыпаем сыром
• Глютен, лактоза
• Столовая вилка+столовая ложка
• 15+ минут

43.

Паппарделле с белыми грибами
Паста паппарделе с добавлением сливок и грибного соуса и белых грибов
• Происхождение паппарделле, самой большой из форм
яичной пасты , приписывается центрально-южным регионам
Италии
• Белые грибы обжариваются, добавляются сливки,
трюфельная паста, тимьян, соль, перец. Далее тушатся с
пастой паппарделле
• Украшается сыром паремезан
• Грибной соус – вешенки, шампиньоны, трюфельная паста.
• Трюфельная паста – белые грибы, сливки, лук, чеснок, тимьян
• Белое п/сух вино
• Столовая вилка + столовая ложка
• 15+минут

44.

Паста с креветками
• Пасты
Паста тальятелле с добавлением сливок, тигровых креветок, мидий, кальмаров, подается
с пармезаном и микрозеленью
• Глютен, лактоза, креветки
• Столовая вилка+столовая ложка
• 15+ минут

45.

Азу из телятины с маринованными огурцами и картофелем
• Горячее блюдо
Телятину мы готовим с маринованными огурцами и луком,
подаем с соусом из томатов и запеченным молодым картофелем,
дополняем кинзой и укропным маслом
• Укропное масло – растительное масло,
настоянное на перетертом укропе
• Столовая пара
• 20+ минут

46.

Манты из телятины со сметаной
Манты на основе дрожжевого теста, в основу которого входит рубленное мясо телятины,
лук, кориандр
• Манты – традиционное, преимущественно мясное блюдо
народов Центральной Азии, Турции, Монголии, Кореи
• Подается со сметаной
• дрожжи
• Столовая пара
• 15+ минут

47.

Лагман из телятины с соусом лазы
Лагман-уйгурское блюдо, в основу которого входит лапша собственного приготовления,
болгарский перец, томаты, пекинская капуста, сельдерей, с подачей пряно острого соуса.
• Лагма́н — блюдо народов Центральной Азии. Корни происхождения
лагмана уходят в Восточный Туркестан и далее в Китай. Главной
особенностью лагмана является вручную тянутая округлая лапша
диаметром около 3 мм.
• Соус лазы слегка острый
• Столовая пара
• 15+минут

48.

Филе цыпленка, кабачки, томаты черри, кунжутный соус
Филе цыплёнка в кунжутном соусе с кабачками и томатами черри - филе
цыплёнка с кабачками, черри, в кунжутном соусе с добавлением сливок и
устричным соусом, украшается зелёным маслом и микрозеленью
• Кунжут, кабачки
• Столовая пара
• 12+минут

49.

Джыз-быз из телятины с зеленью
Джиз быз- это блюдо восточной кухни, в основу которого входит телятина нарезанная
слайсами с добавлением кариандера, чёрного молотого перца и бараньего курдюка
• Джыз-быз — традиционное жаркое
в азербайджанской кухне
• Столовая пара
• 15+минут

50.

Щечки - томленые телячьи
Щечки - томленые телячьи щечки подаются с кремом из корня сельдереея с
листьями мангольда (свекольная жатва) украшается чипсами из корня
тапенабрумпа, демиглас бальзамический уксус и бульон
• Раздел меню
rare
• Соус демиглас (демигляс) - это насыщенный,
густой, насыщенный соус, который готовится на
основе концентрированного бульона, из
запеченных костей телятины, с добавлением
и специй
• вина
Состав
соуса/заправки/крема
• Вино красное, кола
• Закусочная пара
15+
В блюде есть сырое мясо/рыба

51.

Сибас гриль, каперсы,масляный соус
Запеченный на мангале Сибас (ресторанное наименование, происходит от английского
«sea bass» — морской окунь) с добавлением каперсов, масляный соус, соль перец,
оливковое масло, и подается долькой лимона, для более яркого вкуса.
Сибас — ресторанное наименование, происходит от английского «sea bass» — морской окунь.
Правильное биологическое название рыбы, присвоенное ихтиологами, — лаврак обыкновенный.
Сибас — представитель семейства мороновых, морская рыба премиум-класса. Высоко ценится на
мировом рынке среди гурманов и рестораторов.
• Масляный соус- сливочное масло, кур бульон,
петрушка, чеснок , лимон сок
• Вино белое.
• Закусочная пара
• 15+

52.

Плов из баранины с горохом нут
Плов - из дагестанской баранины, лук, морковь, чеснок, зелёный лук, рис
• Плов, или как говорили в Персии, пилав – очень древнее блюдо, которое
родилось на Ближнем Востоке с появлением там зерновой рисовой
культуры, около II-III веков до н. э. Именно тогда тюркские кочевники
стали обменивать в Китае скот на рисовые зерна
• Мясо баранины жарится в казане, с добавлением лука,
моркови, чеснока и нута, дальше это все покрывается
рисом, добавляем воду , и ждем до отварки риса.
• Чай, лимонады
• Ложка+Закусочная пара.
• 10+ минут

53.

Цыпленок Терияки
На порцию идет Половина Фермерского Цыпленока – цыпленка мы держим в маринаде 2 суток и далее готовим его в
сувиде для придания нежности мясу / после су вида мы его смазываем соусом терияки и доводим до полной
готовности на гриле
Батат пюре – запекаем батат и пюрируем его с сливочном маслом далее добавляем
мисо пасту и доводим до вкуса
• Соус терияки• Шпинат,
• Вино белое.
• Закусочная пара.
• 15+ минут

54.

Семга с креветками, томатами, и кремом из цветной капусты
Филе сёмги с креветками - на крем из цветной капусты, филе сёмги обжаривается и запекается с тигровыми
креветками, черри, чеснок, украшается соусом розе, зелёным маслом, микрозеленью.
• Крем из цветной капусты-цветная капуста отваривается
и блендируется с добавлением сливок
• морепродукты
• Белое полусладкое вино
• Закусочная пара
• 15-20 минут

55.

Маргарита
Неаполитанская пицца, в основу которой входит томатная паста, моцарелла, поливается
оливковым маслом, украшается базиликом
• пицца «Неаполитанская»
• Главным отличием неаполитанской пиццы является её основа, диаметр
которой составляет приблизительно 25 сантиметров. Классическая
неаполитанская пицца небольшая по размеру и тонкая в середине, зато
толстая с краёв. Эта неаполитанская вкуснятина создаётся
исключительно в дровяной печи.
• Тесто для неаполитанской пиццы готовится 48 часа
• Белое п/сух вино
• Столовая пара
• 12+минут

56.

Курица с грибами
Неаполитанская пицца, в основу которой входит томатная паста, куриное филе
нарезанное дольками, и грибы шампиньоны
Главным отличием неаполитанской пиццы является её основа, диаметр
которой составляет приблизительно 25 сантиметров. Классическая
неаполитанская пицца небольшая по размеру и тонкая в середине, зато
толстая с краёв. Эта неаполитанская вкуснятина создаётся исключительно в
дровяной печи.
• грибы
• Белое п/сух вино
• Столовая пара
• 12+минут

57.

Ростбиф, страчателла, руккола, вителло-тонато
Неаполитанская пицца, в основу которой входит соус вителло-тонато, ростбиф, руккола,
страчателла и сверху поливается оливковым маслом
Главным отличием неаполитанской пиццы является её основа, диаметр
которой составляет приблизительно 25 сантиметров. Классическая
неаполитанская пицца небольшая по размеру и тонкая в середине, зато
толстая с краёв. Эта неаполитанская вкуснятина создаётся исключительно в
дровяной печи.
• сыр страчателла – сыр на основе молоко буйвола, готовится
сыр от 1 до 3 месяцев
• Вителло-тонато - консервированный тунец, горчица дижонская,
анчоусы, каперсы, оливковое масло, домашний майонез.
• Морепродукты, лактоза
• Красное полусладкое вино
• Столовая пара
• 12+минут

58.

Цезарь
Неаполитанская пицца, в основу которой входит соус томатный, моцарелла, томаты
черри, куриное филе, айсберг, сыр пармезан, сухари, салат микс, соус цезарь
Главным отличием неаполитанской пиццы является её основа, диаметр
которой составляет приблизительно 25 сантиметров. Классическая
неаполитанская пицца небольшая по размеру и тонкая в середине, зато
толстая с краёв. Эта неаполитанская вкуснятина создаётся исключительно в
дровяной печи.
• Соус цезарь – каперсы, анчоусы, лимонный сок, чеснок,
желток, орегано, майонез, растительное масло
• Столовая пара
• 12+минут

59.

Пицца с лесными грибами
• Раздел меню
Пицца с лесными грибами моцарелла белый гриб ведение
шампиньоны трюфельная паста украшается зеленым луков
• Напиток, подходящий к этому блюду
• Вино беле, кола
• 8+

60.

Груша горондзола
Неаполитанская пицца, в основу которой входит кремета сливки, горгондзола, груша,
мед, оливковое масло
Главным отличием неаполитанской пиццы является её основа, диаметр которой
составляет приблизительно 25 сантиметров. Классическая неаполитанская пицца
небольшая по размеру и тонкая в середине, зато толстая с краёв. Эта
неаполитанская вкуснятина создаётся исключительно в дровяной печи.
• Груша, мед
• Белое вино п/сух
• Столовая пара
• 12+минут

61.

Четыре сыра
Неаполитанская пицца, в основу которой входит четыре вида сыра – моцарела, грюер
сыр, горгондзола, пармезан, также сверху поливается оливковое масло
• сыры
• Белое сухое вино
• Столовая пара
• 12+минут

62.

Филадельфия
В состав роллов входит – рис, нори, творожный сыр, огурец, лосось. Подается с соевым
соусом, имбирем и вассаби
Впервые такие роллы были приготовлены в 80-х годах поваром в Америке. Он очень увлекся
сочетанием сырой рыбы и сыра филадельфия, которые попробовал в бейглах, что решил
создать свой кулинарный шедевр. Бейгл – это хлебобулочный продукт, напоминающий
бублик, который имеет разные начинки.
• Палочки для ролл/суши
• 10+минут

63.

Дракон
В состав роллов входит – рис, нори, творожный сыр, угорь, огурец. Подается с соевым
соусом, имбирем и вассаби
Роллы Драконы — это одна из самых вкусных и дорогих блюд, так как в его состав
входит угорь. Свое название они получили потому что сверху укладывали кусочки
угря, которые визуально выглядели как кожа дракона.
• Палочки для ролл/суши
• 10+минут

64.

Калифорния
В состав роллов входит – рис, нори, творожный сыр, крабовый замес, икра тобико.
Подается с соевым соусом, имбирем и вассаби.
История Считается, что ролл «Калифорния» был создан в 1973 году Итиро Маситой,
шеф-поваром ресторана Tokyo Kaikan в Лос-Анджелесе. В 80-х годах он
распространился и по другим штатам, потом стал известен в Японии, а затем — во
всём мире.
• Палочки для ролл/суши
• 10+минут

65.

Авокадо, креветка фурай
В состав роллов входит - рис, нори, творожный сыр, креветка фурай, угорь, сверху
выкладываем слайсы авокадо и поливаем соусами: спайси, терияки. Украшаем икрой
тобико и кунжутом.
• Подаются с соевым соусом, имбирем и вассаби
• Палочки для ролл/суши
• 10+минут

66.

Крабовый микс, манго-чили соус
В состав роллов входит - рис, нори, творожный сыр, огурец, вяленое манго, жареный
лосось, шапочка из креветок, соуса манго-чили и икры Тобико.
• Подается с соевым соусом, имбирем и вассаби
• Палочки для ролл/суши
• 10+минут

67.

С креветкой фурай
• Горячие роллы
В состав роллов входит - рис, нори, сливочный сыр, огурец, крабовый замес, креветки
фурай обжаренные в кляре и сухарях, соус терияки
• Подаются с соевым соусом, имбирем и вассаби
• Палочки для ролл/суши
• 10+минут

68.

С угрем и лососем
В состав роллов входит - рис, нори, сливочный сыр, угорь, жареный лосось, огурец, икра
Тобико, соус терияки
• Подаются с соевым соусом, имбирем и вассаби
• Палочки для ролл/суши
• 10+минут

69.

Тори
В состав роллов входит – рис, нори, сливочный сыр, помидор, курица, соус терияки,
кунжут
• Подаются с соевым соусом, имбирем и вассаби
• Палочки для ролл/суши
• 10+минут

70.

Ванильное суфле, тартар из клубники, мороженое
Французское выпекаемое блюдо, основу которого составляют яичные желтки, смешанные со взбитыми в пену белками.
Подаем его с тар таром из клубники и шариком ванильного мороженого. Поливаем сверху белым шоколадом
• Десерты
• Ванильное суфле (фр. Souffle – дыхание,
дышать) – французское выпекаемое блюдо
• Закусочная пара
• 20+минут

71.

Чизкейк с горячим шоколадом.
• Десерты
Чизкейк выпекается в печи, по консистенции он нежный, но слегка зернистый. Подаем мы его с молочным горячим шоколадом
• Закусочная пара
• 10+ минут

72.

Монблан: фундук, кармель, сладкий сыр, пряная вишня
Мы делаем его на основе фундука и соленой карамели. На тарталетку мы выкладываем взбитый сладкий крем чиз,
далее по центру у нас вишня, которая приготовлена с корицей и гвоздикой .
• Десерты
• Карамель и фундук мы пробиваем через блендер и покрываем десерт
через формочку для придания вида у пасты
• Закусочная пара
• 10+ минут

73.

Тирамису, бейлис, сусальное золото
Тирамису – итальянский многослойный десерт, в состав которого входит маскарпоне,
сахар, белок, желток, бейлиз, кофе, печенье савоярди, какао порошок, украшается
сусальным золотом
• Закусочная пара
• 10+минт

74.

Шу, ванильное мороженое, шоколадный мусс
Обжаренное во фритюре заварное тесто выкладывается на тарелочку, сверху
заправляется шоколадным муссом и ванильным мороженым
• Тесто – молоко, вода, сливочное масло, соль, мука,
яйца, сахарная посыпка, сахар, кардамон, корица
• Закусочная пара
• 15+минут

75.

Кокосовый чиа пудинг, персик, соус манго-маракуйя
Нежный десерт, в основу которого входит кокосовое молоко, сливки, креметта, сахар,
семена чиа, персик, соус манго-маракуйя, фисташки, мята
• Закусочная пара
• 10+ минут

76.

Анна Павлова с соусом из лесных ягод
Нежное, воздушное безе выкладывают на крем чиз, сверху поливают ягодным соусом
• Крем чиз – сахарная пудра, сливки, креметта
• Ягодный соус – черная смородина, ежевика, клубника, малина, сахар
• Закусочная пара
• 10+минут

77.

Щербет
Щербет – восточная сладость, в состав которого входит юбилейное печенье, греческий
орех, изюм, белый воздушный шоколад, сахар, сливки
• Закусочная пара + шпажки
• 10+минут

78.

Соус, граммовка каждого соуса порционно – 60г
Гуакомоле – авокадо, сок лайма,
1) Соус песто- оливковое масло, сок лимона, шпинат, базилик, кешью
2) Манго-чили- манговое пюре, чили, соус сладкий чили
3) Соус розе- розовый перец, шафран, сахар, масло, сок лимона
4) Соус карри- карри, майонез, рыбный соус, сгущенка, сок лимона, дробленный арахис
5) Медово-горчичный- дижонская горчица, мед, уксус яблочный, сок яблочный
6) Соус цезарь- анчоусы, чеснок, желток, орегано, майонез, каперсы, растительное масло
7) Маслянный соус-лимон чеснок, зелень, соль перец, куринный бульон, сливочное масло,
каперсы.