ПР №3

1. Практическая работа №3

Тема «Сравнительная
характеристика продуктов
питания»

2. Практическая работа № 3 тема «Сравнительная характеристика продуктов питания»

Цель – научиться составлять сравнительную
характеристику продуктов питания по пищевой,
физиологической, энергетической ценности.

3.

Дорожная карта
1. Ознакомление с понятиями: пищевая,
физиологическая и энергетическая ценность
пищевых продуктов;
2. Определение пищевой и энергетической
ценности продуктов;
3. Сравнительный анализ пищевой и
энергетической ценности разных продуктов
питания;
4. Сформировать вывод.

4. 1. Ознакомление с понятиями

Пищевая ценность - понятие, отражающее всю
полноту полезных свойств пищевого продукта, включая
степень обеспечения физиологических потребностей
человека в основных пищевых веществах, энергию и
органолептические достоинства. Характеризуется
химическим составом пищевого продукта с учетом его
потребления в общепринятых количествах.

5. 1. Ознакомление с понятиями

Физиологическая ценность - обусловлена
веществами, оказывающими активное воздействие на
организм человека.

6. 1. Ознакомление с понятиями

Энергетическая ценность - количество энергии,
высвобождаемой из пищевого продукта в организме
человека для обеспечения его физиологических
функций.

7. 1. Ознакомление с понятиями

Энергетическая ценность пищи характеризуется
количеством тепла, выделяемого в организме человека
при биохимических реакциях.
Ее измеряют в единицах тепловой энергии килокалориях (ккал) или единицах энергии килоджоулях (кДж) (1 ккал = 4.184 кДж).

8. 1. Ознакомление с понятиями

Чтобы определить количество пищи, которое
требуется человеку для восполнения его
энергетических затрат, необходимо рассчитать
калорийность потребляемой пищи
1) 1 г углеводов – 4.0 ккал или 16.7 кДж;
2) 1 г жиров – 9.0 ккал или 37.7 кДж;
3) 1 г белков – 4.0 ккал или 16.7 кДж.

9. 2. Определение пищевой и энергетической ценности продуктов

Пример
Определить энергетическую ценность 100 г
пастеризованного коровьего молока.

10. 2. Определение пищевой и энергетической ценности продуктов

Таблица калорийности продуктов

11. 2. Определение пищевой и энергетической ценности продуктов

В 100 г пастеризованного коровьего молока
содержится:
Общая калорийность
Белки – 2,9 г
пастеризованного коровьего
Жиры – 3,2 г
молока:
Углеводы – 4,7 г
2,9+3,2+4,7=10,8 г

12. 2. Определение пищевой и энергетической ценности продуктов

Зная калорийность 1 г белков, жиров, углеводов,
можно рассчитать энергетическую ценность.
Белки – 2,9 г * 4 = 11,6 ккал (48,5 кДж)
Жиры – 3,2 г * 9 = 28,8 ккал (120,5 кДж)
Углеводы – 4,7 г * 4 = 18,8 ккал (78,7 кДж).

13. 2. Определение пищевой и энергетической ценности продуктов

Следовательно, энергетическая ценность 100 г молока
коровьего пастеризованного равна:
11,6 ккал + 28,8 ккал + 18,8 ккал = 59,2 ккал

14. 3. Сравнительный анализ пищевой и энергетической ценности разных продуктов питания

1. Определите энергетическую ценность 100 г огурца
2. Определите энергетическую ценность 100 г помидора
3. Определите энергетическую ценность 100 г баклажана
4. Определите энергетическую ценность 100 г картофеля
5. Определите энергетическую ценность 100 г капусты белокочанной
6. Определите энергетическую ценность 100 г кукурузы
7. Определите энергетическую ценность 100 г свеклы
8. Определите энергетическую ценность 100 г лука репчатого.

15. 3. Сравнительный анализ пищевой и энергетической ценности разных продуктов питания