Кыргызская_кухня_

1. Кыргызская кухня

2. Кыргызстан

3. Особенности киргизской кухни

По технологии и ассортименту продуктов ей очень близки кухни
других тюркских кочевых народов. Некоторые различия имеются
на юге и севере страны. Эти различия в традиционных блюдах и
вкусах северных и южных киргизов обусловлены некоторой
территориальной разобщённостью, а также соседством с
разными народами. Особое место в национальной киргизской
кухне занимают мясные блюда. Киргизскую кухню невозможно
представить без хлеба и мучных блюд. Хлеб и его выпечка также
различается в зависимости от региона. Хлеб в виде лепёшек
выпекают в тандырах. Молоко и продукты из него очень
популярны.

4. Ашлям - фу

Представляет собой лапшу с кусочками
крахмала. Составные части блюда — лапша,
соус, заварной крахмал, омлет. Лапша может
быть из пшеничной муки или бобового
крахмала. Её отваривают и промывают. Соус
может быть разнообразным. Крахмал варится
15-20 минут на медленном огне, охлаждается
и режется на части. Яйца для омлета
взбиваются, обжариваются, готовый «блин»
режется мелкой соломкой. При подаче все
ингредиенты выкладываются в тарелку
и посыпаются рубленой зеленью.

5. Шорпо

Представляет собой суп из мяса на прозрачном
бульоне, с добавлением крупно нарезанных
или целиковых овощей. Традиционно варится
из баранины на косточке, лучше всего
использовать такие части как ребра или ноги.
Также готовят из конины или из говядины.
Из овощей обычно используют лук, морковь
и картофель. Также добавляют свежую зелень:
петрушку, укроп, базилик, кинзу. В зависимости
от региона рецепты шорпо могут различаться.
В северной части Кыргызстана в шорпо
практически не кладут специи, зато длительно
вываривают мясо для получения крепкого,
наваристого бульона. В южных же регионах
обычно добавляют больше специй.

6. Лагман

Готовится из мяса
(преимущественно
баранины), овощей и тянутой
длинной лапши. При
большом количестве бульона
похож на суп, при других
способах приготовления —
как лапша с подливой и
сложной начинкой.

7. Самса

Самостоятельное блюдо,
похожее на пирожок,
произвольной (квадратной,
треугольной или округлой)
формы с начинкой:
приправленное луком и
специями мелко нарезанное
баранье мясо и курдюк, а также
горох, чечевица, картофель и
другие овощи. Тесто для самсы
всегда пресное и часто слоёное.

8. Куурдак

Традиционное жаркое
из мякоти
мяса или субпродуктов
и лука. Рецептов
множество, общей
особенностью является
обжарка кусочков мяса.

9. Дымдама

Тушёные овощи
(капуста, картофель, морковь, лук,
болгарский перец) с мясо. Для
приготовления блюда используется
посуда с толстыми стенками —
казан или глубокая сковорода с
крышкой. Ингредиенты послойно
закладываются в казан и тушатся на
медленном огне.

10. Таш - кордо

В переводе значит «каменная еда» —
мясо молодого барана, обжаренного в
каменной яме. Делалось это так. В земле
рыли яму глубиной до пары метров,
выкладывали дно камнями, затем
закладывали внутрь древесину и
поджигали. По мере появления углей
баранину, натёртую солью, клали в
начисто вымытый желудок барана и
накрывали листвой, шкурами и
присыпали землёй. Такая натуральная
посуда позволяла сохранить мясо
чистым. Готовилось всё это до 5-6 часов.

11. Шишкебек

Шашлычок из печени по
национальному рецепту. Делается
из молодого мяса,
замаринованного в луке, причём
чем лука больше, тем лучшим и
более сочным получается шашлык.
Когда шишкебек готовят, его
постоянно переворачивают.
Готовое мясо сервируют с салатом,
зеленью и уксусом.

12. Оромо

Рулет из теста с начинкой,
приготовленный на пару.
В состав начинки,
в зависимости от рецепта,
входят: мясо, лук, курдючный
жир, картофель, тыква, зелень,
крупа (прежде
всего рис), специи.

13. Чучук

Колбаса из конины.
Оболочка для этой колбасы очищенный кишечник
взрослой лошади. Готовится
из цельного мяса - никакой
фарш в нем не используется.
При изготовлении колбасы,
к кускам мяса специально
добавляют кусочки жира.

14. Курут

Обычно представляет собой белые шарики
диаметром от 1,5 до 4 см. Готовят из
овечьего, козьего или коровьего молока. Молоко
сквашивают. Полученный катык помещают в
тканевый мешочек и подвешивают в тени на
несколько дней для сцеживания сыворотки.
В полученную таким образом сузьму –
подсоленный кисломолочный продукт добавляют соль и красный молотый перец.
Скатывают шарики величиной примерно с
грецкий орех и несколько дней сушат на солнце
до твёрдого состояния, накрыв марлей. Хранят
в холстяных мешочках в сухом проветриваемом
месте до 1 месяца.

15. Максым

Прохладительный напиток, очень сытный,
изготовленный из толчёной пшеничной, кукурузной или
ячменной крупы. Готовый продукт серый или
коричневый, с приятным ароматом обжаренного зерна.
В каждом селе или на каждой улице напиток делают посвоему, что делает его уникальным. Сюда в разных
пропорциях кладут крупяное толокно, муку, соль и
закваску, а затем заливают кипятком. Получившуюся
жижу варят, непрерывно перемешивая, вплоть до
загустения. Чуть остывшую массу разливают в посудины с
предварительно заложенной закваской, досыпают мукой
и отправляют в холодное местечко на 10-12 часов. Перед
подачей максым перемешивают до однородного
состояния, чтобы не было осадка.

16. Каттама

Хлебобулочное изделие,
представляющие собой слоёную
лепешку. Готовят из дрожжевого
или пресного теста, с начинкой
или без. Для начинки
используют репчатый (луковицу
или листья) или ветвистый лук.
Подаётся к первым и мясным
блюдам, чаю.

17. Борсоки

Лепешки из дрожжевого
теста на опаре. Готовятся
в раскалённом масле.
Изделие пористое, с
хрустящей корочкой.