Национальная киргизская кухня

1.

НАЦИОНАЛЬНАЯ
КИРГИЗСКАЯ КУХНЯ
Дмитриева Екатерина группа
ТПОП-218
4.12.2015
1

2.

НАЦИОНАЛЬНЫЙ ВИД МЯСА .
Национальным видом
мяса является
конина в основном,
едят баранину
(свинина полностью
исключена).
Некоторые блюда из
конины очень
популярны.
4.12.15
2

3.

СУПЫ.
Киргизская кухня богата
супами. Их, как правило,
готовят очень густыми с
самыми различными
наполнителями из мяса,
мучных изделий, овощей.
Особенностью
киргизских супов
является то, что для них
сначала жарят основу, а
затем уже заливают ее
водой.
В последние годы в
национальной киргизской
кухне потребляется
заметно больше
картофеля и овощей,
различных круп,
консервированных
продуктов, фруктов.
3

4.

В последние годы в
национальной киргизской кухне
потребляется заметно больше
картофеля и овощей, различных
круп, консервированных
продуктов, фруктов.
4

5.

САЛАТ «СУСАМЫР»
5

6.

САЛАТ «СУСАМЫР»
Капусту, редьку и джусай (петрушку) шинкуют соломкой и отдельно
маринуют. Вареный картофель нарезают кубиками, соединяют с
маринованными овощами, добавляют зеленый горошек и
перемешивают. При подаче салат укладывают горкой,
заправляют салатной заправкой и украшают яйцом и зеленью.
Капуста белокочанная 60г
сахар 5г
уксус 3 %-й 10
лук репчатый 40г
горошек зеленый консервированный 20г
картофель 40г
яйцо 1 шт. зелень 5г
редька 20г
джусай (петрушка) 10г
для томатной заправки: масло растительное 10г
яйцо (желток) 1г
уксус 3 %-й 3г
патиссоны 50г
сахар 2г
специиг,соль.
6

7.

ЧУ-ЧУК (КОЛБАСКИ)
7

8.

Мясо конины и конский жир срезают с ребер и солят.
Подготовленные кишки нарезают на куски длиной по 45 см и
один конец завязывают шпагатом. Мясо и жир одновременно
двумя слоями вкладывают в кишку, а концы полученного
батона соединяют так, чтобы получилась круглая колбаса. Ее
кладут в холодную воду и варят на слабом огне. Через час на
ней делают несколько проколов и доваривают на слабом огне
(1–1,5 часа). Затем колбасу вынимают и охлаждают. При
подаче ее нарезают вместе с оболочкой.
Мясо конины (жирное) 440г
кишки конские 40г
специи, соль.
8

9.

БЕШБАРМАК ПО-КИРГИЗСКИ 
Баранину варят крупными кусочками в небольшом количестве
воды с добавлением соли и перца, затем нарезают тонкими
ломтиками шириной 0,5 см, длиной 5 см. Пресное тесто
тонко раскатывают и нарезают в виде продолговатых
прямоугольников, отваривают в бульоне, соединяют с
бараниной и луком, нарезанным кольцами и припущенным в
бульоне, добавляют соль и перец. Подают бульон отдельно в
чашках (пиалах).
баранина 160г
лук репчатый 30г
перец красный или черный молотый 0,5г
мука пшеничная 60г
вода для теста 20мл
соль
9

10.

КОТЛЕТЫ «АЛА-ТОО»
10

11.

КОТЛЕТЫ «АЛА-ТОО»
Из мяса готовят фарш с добавлением молока и желтков, затем разделывают
его кружками, на середину которых кладут белок сваренного вкрутую яйца,
заполненного зеленым маслом, и формуют зразы. Изделия смазывают
льезоном, панируют и жарят во фритюре. До готовности зразы доводят в
духовом шкафу. При подаче посыпают зеленью.
Баранина 170г
молоко 30г
яйцо 1 шт.
масло сливочное 20г
зелень 3г
мука 5г
яйцо 1/2 шт.
молоко 5г
булочка 30г
булочка для крутона 20г
масло топленое для жаренья 15г
для гарнира: маслины 20г
зеленый горошек 40г
зелень 3г
патиссоны 50г
масло для поливки 10г
картофель фри 50г
специи, соль
11

12.

КУЛЬЧЕТАЙ (МЯСО С БУЛЬОНОМ)
12

13.

КУЛЬЧЕТАЙ (МЯСО С БУЛЬОНОМ) 
Баранину (кусками по 1,5–2 кг) варят в воде (3-л воды на 1 кг
мяса). Готовое мясо нарезают широкими тонкими ломтями
по 10–12 г. Пресное крутое тесто раскатывают, как для
лапши, разрезают его на куски квадратной формы и
отваривают в бульоне. Лук, нарезанный кольцами, варят в
небольшом количестве жирного бульона с перцем. При подаче
лапшу смешивают с луком и кладут на нее мясо. Бульон
подают отдельно в пиалах.
Баранина 120г
мука пшеничная 80г
лук репчатый 20г
перец 0,5г
яйцо 1/2 шт
13

14.

ТАК-МОШО (ВЕРТУШКИ)
14

15.

ТАК-МОШО (ВЕРТУШКИ)
Тан-мошо готовят из кислого теста. На столе, смазанном
растительным маслом, формуют вертушки – переплетенные
жгуты теста. Жарят в большом количестве растительного
масла. Горячие вертушки подают, посыпав сахарным песком.
Мука 80г
масло хлопковое 20г
сахар 10г
дрожжи 3г
15