ОБУЧЕНИЕ_СМБПП_новые_сотрудники_производство

1.

ОБУЧЕНИЕ.
СИСТЕМА МЕНЕДЖМЕНТА
БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ
ПРОДУКЦИИ (СМБПП)
Подготовил:
У.А. Тарасова
Ведущий специалист по системам качества

2.

В компании Ярмарка внедрена система менеджмента
безопасности пищевой продукции (СМБПП).
СМБПП – это система управления организации применительно
к обеспечению безопасности пищевой продукции.
СМБПП – это взаимосвязанные процессы внутри организации.
С 2014 года СМБПП компании сертифицирована на
соответствие требованиям стандарта ГОСТ Р ИСО 22000
«СМБПП. Требования к организациям, участвующим в цепи
создания пищевой продукции».
СМБПП-процессы компании

3.

Безопасность пищевой продукции – концепция,
согласно которой пищевая продукция не причинит вреда
здоровью потребителя, если она приготовлена и/или
употреблена в пищу согласно ее предусмотренному
назначению в соответствии с рекомендованным
производителем способом приготовления.

4.

Качество пищевой продукции – степень соответствия
совокупности присущих характеристик (свойств) пищевой
продукции требованиям.
Безопасность – один из параметров качества.
Небезопасный продукт является некачественным.
Качество
Безопасность
(токсичные элементы,
тяжелые металлы,
пестициды, микробиол.
показатели)
Физико-химические
показатели
Органолептика
(вкус, запах, цвет,
внешний вид)
(влажность, время варки,
зараженность, загрязненность,
посторонние примеси, ММП)

5.

Сертифицирована СМБПП = сертифицированы процессы СМБПП
Область сертификации СМБПП Ярмарки:
производство, хранение, транспортировка и
поставка пищевой продукции, производство
продуктов детского питания для детей
дошкольного и школьного возраста*
*от 3-х лет

6.

В компании ООО «Ярмарка ППИ» внедрена система
менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП).
СМБПП компании с 2015 года сертифицирована на
соответствие требованиям стандарта ГОСТ Р ИСО 22000.
Область сертификации СМБПП ЯППИ:
производство и хранение ингредиентов для пищевой
промышленности: сухарей панировочных, муки
натуральной текстурированной, смесей сухарей
панировочных, сухих смесей для жидкой панировки

7.

Предприятия при осуществлении деятельности
должны соблюдать законодательные нормативные
требования, действующие в РФ (санитарное
законодательство/пищевая безопасность, охрана
труда, пожарная и промышленная безопасность,
строительство, экология и охрана окружающейСМБПП
среды,
налоговое законодательство и т.д.)
Базовые условия для пищевых предприятий:
БАЗА- Требования законодательства:
законы РФ, постановления
Конструкция и планировка зданий и систем инженерного обеспечения;
Правительства РФ, Технические
ГОСТ, СанПины, СНиПы,
Планировка помещений, включая рабочие зоны и бытовыеРегламенты,
помещения;
Гигиенические нормативы и т.д.
Инженерные коммуникации - снабжение воздухом, водой, электроэнергией и т.п.;
Вывоз и утилизация отходов;
Пригодность, очистка и техническое обслуживание оборудования;

8.

Внедрение системы HACCP (ХАССП) является
обязательным
согласно ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой
продукции».
За нарушение требований санитарного
законодательства (технических регламентов)
предприятие несет административную и уголовную
ответственность.
Административная ответственность:
С 15 февраля 2015 г. если предприятие, не имея системы контроля ХАССП,
выпустит пищевую продукцию, то на руководителя будет наложено

9.

Каким предприятиям необходимо внедрять НАССР?
Сегменты:
1. Розничная и оптовая торговля
2. Общественное питание
3. Транспортировка и хранение пищевых продуктов
4. Производство пищевых продуктов
5. Производство упаковки для пищевых продуктов
6. Производство кормов
7. Сельское хозяйство

10.

Система НАССР (ХАССП) – Анализ опасностей и
Критические контрольные точки – должна быть
интегрирована в СМБПП (процессы) компании.
H - Hazard
A - Analysis
C - Critical
C - Control
P - Points
Требования отражены во
внутренних документах
СМБПП компании
СМБПП
Требования
клиентов
БАЗА- Требования законодательства:
законы РФ, постановления
Правительства РФ, Технические
Регламенты, ГОСТ, СанПины, СНиПы,
Гигиенические нормативы и т.д.

11.

Система HACCP (ХАССП) – Анализ опасностей и Критические
контрольные точки – это система контроля, которая позволяет
управлять (выявлять, предупреждать, снижать до приемлемого
уровня и устранять) всеми потенциальными опасностями
на всей цепи создания пищевой продукции.
Потенциально
небезопасный
продукт

12.

Как работает система НАССР
Технологическая схема производства продукции
Выгрузка и приемка СиМ
Входной контроль СиМ
Потенциальные опасности и
источники их возникновения
Хранение на складе СиМ
Контроль условий хранения на складе СиМ
Доработка до уровня ДУК
Потенциальные опасности и
источники их возникновения
Контроль качества доработанного сырья
Хранение на складе ДС (очищен. сырья)
Контроль условий хранения на складе ДС
Фасовка готовой продукции
Потенциальные опасности и
источники их возникновения
Контроль качества готовой продукции
Хранение на складе готовой продукции
Контроль условий хранения на складе ГП
Отгрузка готовой продукции
Реализация готовой продукции
Потенциальные опасности и
источники их возникновения

13.

Как работает система НАССР
Опасность – биологическое, химическое или физическое
вещество, содержащееся в пищевой продукции или состояние
пищевой продукции, потенциально способные негативно
повлиять на здоровье человека.
Виды опасностей:
1. Биологические (бактерии (сальмонелла, БГКП, листерия и
др.), грибковые (плесени), вирусы (ротавирус, гепатит А,
грипп и др.), паразиты, черви, водоросли).
2. Химические (аллергены, моющие и дез. средства,
пестициды, инсектициды, средства от грызунов, токсичные
элементы, тяжелые металлы, токсины, радионуклиды, клей,
химические добавки (красители, консерванты, витамины),
антибиотики, гормоны, ГМО, запах, миграция хим. веществ из
упаковки, смазочные материалы, технические жидкости,

14.

Как работает система НАССР
Основные потенциальные источники опасностей:
1. Сырье
2. Оборудование
3. Персонал
4. Производственная среда
(включает складскую среду)
5. Упаковка
6. Инвентарь

15.

Опасности для здоровья потребителя
Биологические опасности вызывают пищевые отравления и
заболевания различной степени тяжести.

16.

Опасности для здоровья потребителя
Химические опасности (случайно попавшие или намеренно
добавленные в продукт химические вещества) вызывают
пищевые отравления и заболевания различной степени тяжести.

17.

Опасности для здоровья потребителя
Химические опасности
Список аллергенов, который используется
на производственной площадке Ярмарка
(согласно ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части
ее маркировки»):
1. Арахис
2. Горчица
3. Глютен
4. Кунжут
5. Орехи
6. Сельдерей
7. Соя
8. Молоко и продукты его переработки
9. Яйца и продукты их переработки
10. Рыба и продукты ее переработки
Данную информацию выносим на этикетки с
готовым продуктом в виде информации об
аллергенах или их следах.

18.

Опасности для здоровья потребителя
Физические опасности (предметы, которые не должны
находиться в пище) могут нанести вред здоровью и вызывают
заболевания различной степени тяжести.

19.

Как работает система НАССР
Оценка опасностей проводится по Матрице
СЕРЬЕЗНОСТЬ
оценивается в отношении последствий для здоровья человека, в
случае отсутствия должного контроля опасного фактора.
А- Может вызвать летальный исход
Присваивается, если известны документально подтвержденные
случаи летальных исходов.
В - Может привести к серьезной болезни или отзыву продукции
Присваивается, если известны документально подтвержденные
случаи получения людьми серьезных заболеваний – чреватых
опасными последствиями, инвалидностью.
С- Может привести к заболеванию
Присваивается, если известны документально подтвержденные
случаи возникновения заболевания – временного обратимого
расстройства здоровья, нарушения деятельности организма.
D -Может вызвать легкое недомогание или жалобу потребителя
на качество продукта
Присваивается, если известны документально подтвержденные
случаи возникновения легкого недомогания – болезненного
состояния, ощущения нездоровья. Для оценки серьезности
причин, которые могут повлечь за собой жалобу потребителя,
необходимо рассматривать данные по жалобам клиентов и
потребителей, собранные компанией, сообщения в средствах
массовой информации, знания и опыт членов группы ОБПП и т.д.
Е -Несущественная, вреда здоровью не наносит
ККТ
ККТ – критическая контрольная точка
(устанавливается на основании анализа значительных опасностей)
ВЕРОЯТНОСТЬ
5 Высокая - встречается повсеместно
Категория присваивается, когда случаи появления опасного
фактора носят не единичный характер. Например, попадания
металлических включений.
4 Известны случаи из практики
Категория присваивается, когда известны документально
подтвержденные случаи появления опасного фактора на
рассматриваемом производственном предприятии.
3 Может произойти на данном производстве
Категория присваивается, когда известны документально
подтвержденные случаи появления опасного фактора на
других предприятиях, имеющих сходные технологические
процессы, работающих на одних и тех же видах сырья. Эти
случаи могут произойти на данном производстве при
несоблюдении технологии, отсутствии контроля со стороны
персонала, аварийных ситуациях и т.д.
2 Редко
Категория присваивается, когда случаи появления опасного
фактора описаны в литературных источниках, но
документальное подтверждение случаев их появления на
пищевых предприятиях отсутствует.
1 Маловероятно
Категория присваивается, когда случаи возникновения
опасного фактора нигде не описаны, отсутствует
документальное подтверждение их появления, но
теоретически оно возможно.

20.

Как работает система НАССР
Все опасности анализируются с точки зрения вероятности и тяжести последствий.
Для каждой опасности на каждом этапе производства установлены мероприятия для
снижения рисков до приемлемого уровня/исключения рисков: оборудование,
инструкции/программы…
По результатам анализа значительных опасностей установлены ККТ*:
Металлодетектор, Автоклав.
Фасовка: ККТ Металлодетектор
Стерилизация: ККТ Автоклав

21.

Как работает система НАССР
Критическая контрольная точка (ККТ) – этап в процессе производства, в котором
при нарушении границ контроля есть риск выпуска потенциально опасного
продукта.
Этот этап контроля исключительно важен для безопасности продукта для
предотвращения/исключения/снижения опасности до приемлемого уровня
(т.е. ККТ – последний этап контроля, после которого нет возможности снизить/
исключить риск).
Но это не значит, что другие этапы не должны контролироваться!
Фасовка: ККТ Металлодетектор
Стерилизация: ККТ Автоклав
ККТ – всегда точка риска! (выпуск небезопасного продукта)

22.

Как работает система НАССР
В случае нарушения работы металлодетектора в процессе производства возникает
опасность выпуска потенциально опасного продукта с ММП, который может
нанести вред здоровью и жизни потребителя при его употреблении в пищу.
Мониторинг работы оборудования
сотрудниками производства перед
запуском и в течение рабочей
смены
Обучение персонала
Проверка работы оборудования
сотрудниками Департамента
качества
ККТ Металлодетектор
Этап: Фасовка готовой продукции
Опасность: Физические (посторонние металлические примеси в продукте)
Граница контроля: Срабатывание металлодетектора на тестовые эталоны

23.

Как работает система НАССР
При нарушении режимов стерилизации происходит выживание патогенной
микрофлоры в продукте, т.е. возникает опасность выпуска потенциально опасного
продукта (с условно-патогенными и патогенными микроорганизмами), который
может нанести вред здоровью и жизни потребителя при его употреблении в пищу.
Проверка состояния автоклава (исправность
и целостность) сотрудниками производства
перед запуском и в процессе производства
каждой партии
Контроль режимов стерилизации (давление,
температура, время) согласно
технологическим картам в течение рабочей
смены
Обучение персонала
ККТ Автоклав
Этап: Стерилизация
Опасность: Биологические (выживание патогенной микрофлоры в продукте)
Граница контроля: Давление, температура, время стерилизации

24.

Зачем компании внедрение СМБПП с системой HACCP?
Позволяет компании функционировать с соблюдением
национальных законодательных и международных нормативных
требований к обеспечению безопасности выпускаемой продукции
для жизни и здоровья потребителей (соблюдение клиентских
требований и гос. органов).
СМБПП позволяет контролировать/снижать риски пищевой
безопасности на всей цепи производства.
Повышает прозрачность всей цепи поставки пищевых продуктов
(описание процессов), гарантируя поставку безопасной продукции.
Способствует повышению уровня доверия всех заинтересованных
сторон (потребителей, партнеров, поставщиков, надзорных органов).
Постоянное улучшение процесса обеспечения пищевой
безопасности.

25.

В рамках действующей СМБПП
Внедрена Политика в области обеспечения качества и
безопасности пищевой продукции.
Назначен уполномоченный представитель руководства
по качеству – директор по качеству.
Назначена Приказом группа безопасности пищевой
продукции и Руководитель группы (директор по
качеству), наделенный специальными полномочиями в
СМБПП.
Весь персонал компании несет ответственность за
сообщение директору по качеству Ирине
Александровой о проблемах в СМБПП*:
• о рисках для безопасности пищевой продукции
(например, протечки, грязь, зараженность,

26.

Политика в области
обеспечения качества и
безопасности пищевой
продукции
содержит общие намерения и
направления деятельности в
области обеспечения
безопасности пищевой
продукции, официально
сформулированные Высшим
руководством компании
утверждается Генеральным
директором компании
Весь персонал компании несет
личную ответственность за

27.

Санитарные правила компании
Требования Санитарных правил распространяются на всех сотрудников
(связанных и несвязанных с производственным процессом) и посетителей
компании.
Базовые требования:
Наличие действующих личных медицинских книжек у каждого сотрудника (связанного с контактом с
продуктом) с пройденным медицинским осмотром (1 раз в год) и гигиеническим обучением (1 раз в 2 года)
Контроль за состоянием здоровья (работа при положительном самочувствии и отсутствии подозрений на
заболевание (в т.ч. контактов с заболевшими), информирование руководителя в случае плохого
самочувствия). Указанные параметры здоровья сотрудник подтверждает личной подписью в журнале
здоровья.
Допуск сотрудника к работе ответственным лицом (осмотр открытых кожных покровов, отсутствие
симптомов заболеваний, соблюдение Санитарных правил).
Контроль за чистотой рук и волос, за состоянием ногтей (коротко подстрижены) и состоянием кожи (без
высыпаний, открытых порезов на коже).
Наличие форменной спецодежды и одноразовых СИЗ в соответствии с утвержденными нормами.
Персональный контроль сотрудника за состоянием спецодежды, спецобуви и одноразовых СИЗ (шапочки,
набородники, перчатки, халаты).
Мойка рук перед началом работы, до и после приема пищи, после посещения туалета, после курения,
после кашля и чихания в руку, в случае прикосновения к загрязненным поверхностям. Ношение перчаток не
отменяет мойку рук!
При наличии и/или появлении порезов в процессе работы сотрудник должен заклеить место травмы
специальным металлодетектируемым пластырем с внесением записи в журнал здоровья.
Пользоваться спец. халатом при выходе из производств. помещения (надевать поверх спецодежды),
посещать склады, места для курения, комнаты приема пищи и принимать пищу – только в спец. халате!

28.

Санитарные правила компании
Спецодежда должна быть без внешних/наружных карманов выше
пояса, без пуговиц (допустимы застежки на кнопках/липучках/
молниях).
Одежда должна быть в хорошем состоянии, чистая, целостная, без
внешних/наружных карманов, с закрытыми плечами (ношение маек
не допускается), без каких-либо декоративных элементов, которые
могут быть потенциальным источником загрязнения продукции. При
наличии капюшона на личной одежде он должен быть закрыт
спецкуртой.
Штаны чистые, целостные, стандартной длины (до верха обуви),
без декоративных/свисающих элементов. Допустимы карманы на
штанах. Ремни на штанах без дополнительных декоративных
элементов.
Спецобувь должна быть закрытого типа, целостная, в хорошем
состоянии.
Перчатки должны быть чистыми и в хорошем состоянии,
одноразового использования. Не допускается использование латексных
перчаток. Категории сотрудников, у которых имеется прямой контакт с
продуктом, должны использовать перчатки с пищевым допуском.
В случае повреждений, появления загрязнений и/или износа
спецодежда и одноразовые СИЗ должны быть своевременно заменены
на надлежащие!!!
Персонал несет ответственность за использование санитарной (в том
числе загрязненной, ветхой) одежды, СИЗ и обуви!

29.

Санитарные правила компании
В производственных помещениях необходимо использовать
одноразовые СИЗ (головные уборы, для носящих бородунабородники, перчатки, халаты- для посетителей). При выходе из
производственной среды – снимать и утилизировать использованные
одноразовые СИЗ в контейнер для мусора.
Из-под головного убора не должны выпадать волосы в течение
всего времени нахождения в производственной среде.
В случае ношения очков очки должны быть оборудованы
специальным держателем, представляющим собой шнурок без
дополнительных декоративных элементов.
Запрещается ношение часов и ювелирных украшений во время
рабочей смены: кольца, серьги, цепочки, браслеты. Ношение
пирсинга, бижутерии, предметов религиозного культа запрещено. В
случае невозможности снятия пирсинга необходимо воспользоваться
металлодетектируемым пластырем.
Запрещается использовать покрытие для ногтей (лак любого
происхождения), искусственные ногти и нарощенные любым
способом ресницы.
При использовании крема для рук крем должен быть использован
исключительно с пищевым допуском.
Не
допускается
переносить
письменные/канцелярские
принадлежности за ушами и находиться в производственной среде в
наушниках (исключение- наушники СИЗ).

30.

Санитарные правила компании
Запрещается производить фото/видеосъемку на производстве,
кроме сотрудников ИТР (руководителей, бригадиров, внутренних
аудиторов) и посетителей компании в случае согласования
фото/видеосъемки с сопровождающим лицом, т.к. информация о
производстве, технологиях, рецептурах и прочих этапах создания
продукта является коммерческой тайной.
Компания оставляет за собой право осуществлять фото и
видеосъемку всех действующих посетителей на территории
компании.
Сотрудникам производства необходимо оставлять мобильные
телефоны в личных шкафчиках в раздевалке. Если мобильные
телефоны необходимы на рабочем месте для осуществления
должностных обязанностей, то они должны быть в защитных чехлах
(бамперах), на экранах должны быть установлены защитные
пленки/стекла. Защитные чехлы должны быть без декоративных
элементов. Защитные чехлы, пленки, стекла должны быть целостные.
Ответственность за контроль состояния мобильного телефона несет
его владелец.

31.

Санитарные правила компании
Запрещается в производственных, бытовых и складских помещениях
хранить и употреблять пищу (включая напитки) в том числе жевать
жевательную резинку, конфеты, семечки. Прием и хранение пищи
разрешены только в специально отведенных местах.
Запрещается курить в производственных и складских помещениях,
бытовых помещениях, транспортных коридорах. Курение допускается
только в специально отведенных местах на территории Компании.
Во время нахождения на производственной площадке необходимо
воздерживаться от кашля и чихания рядом с сырьём, продукцией и
комплектующими.
Запрещен прием лекарственных препаратов, влияющих на
концентрацию внимания сотрудников. Аптечки размещены в
отведенных местах: в кабинете руководителей производственных
отделений, в лабораториях, в офисе, на КПП.
Запрещается приносить в производственные и складские
помещения (включая бригадирские), хранить на рабочих столах и на
производственном оборудовании посторонние предметы (личные
вещи: сумки, зеркала, наушники, зажигалки, сигареты, часы,
косметические средства, лекарства и т.д.). Личные вещи сотрудников
необходимо хранить в личных шкафчиках в раздевалках в отсеке для
личной одежды.
Запрещено хранить и переносить в карманах спецодежды
инструменты, канцелярские принадлежности, личные вещи.

32.

Санитарные правила компании
На рабочих местах на производственных участках запрещается использование
канцелярских ножей и мелких канцелярских принадлежностей: скрепки, кнопки, скобы
степлера и т.д. с целью исключения риска загрязнения продукции. Запрещается
использовать канцелярские ножи при обслуживании и ремонте в производственных и
складских помещениях.
Оборудование должно быть чистое, целостное. Поверхности, контактирующие с
продуктом, выполнены из разрешенных материалов (должны выдерживать
очистку/мойку/дезинфекцию, устойчивы к коррозии). Доступ к оборудованию для
проведения ТО и ремонта, очистки.
Не допускается размещать посторонние предметы на оборудовании: скотч, картон,
бумагу, этикетки, коробки, ветошь, инструменты, канцелярские принадлежности,
инвентарь и т.д. и использовать подручные средства для ремонта оборудования.
Транспортировочная пленка должна быть удалена с оборудования перед его
использованием.
Оборудование, его элементы и запчасти должны храниться в условиях,
исключающих их загрязнение и порчу. Хранение оборудования и/или его элементов на
полу не допускается (сита, магниты, крышки приемных бункеров и т.д.).
Смазочные материалы (смазки, масла, растворители) должны храниться в
герметично закрытых упаковках с маркировкой производителя в специально отведенных
местах- промаркированных, металлических шкафах (ящиках) с ограничением доступа.
Должна быть предусмотрена опись содержимого.
Для узлов оборудования, где имеется прямой или косвенный контакт с продуктом,
необходимо использовать смазочные материалы только с пищевым допуском.
Осмотр оборудования проводится перед запуском и в течение рабочей смены с
ведением записей!

33.

Санитарные правила компании
Инструменты должны храниться в специальных ящиках с описью
содержимого. Проверка инструмента согласно описи осуществляется перед и после
его использования. Ревизия содержимого ящиков не реже 1 раза в месяц.
Уборочный инвентарь и инструменты деревянного исполнения запрещены.
Уборочный инвентарь должен быть пластиковый или металлический,
промаркирован и закреплен за участком, где используется. Хранение в специально
отведенных местах (на держателях, в промаркированных шкафах).
Инструмент и ящики для инструмента, рабочий инвентарь (совки, кружки, ножи
и т.д.), уборочный инвентарь, контейнеры для хранения сырья должны быть
чистые и в хорошем состоянии (целостные). Проверка состояния данных
предметов осуществляется перед и после их использования. Не допускается
использовать предметы со следами сколов, иных нарушениях целостности.
Не допускается использование подручных средств для «временного ремонта»
инвентаря, инструментов и ящиков. Транспортировочная пленка/этикетки должны
быть удалены с тары, инструментов и инвентаря перед их использованием.
Инвентарь (совки, кружки, ножи и т.д.), контактирующий с продуктом, должен
быть выполнен из разрешенных на пищевом производстве материалов. Хранение
инвентаря, контактирующего с продуктом, должно осуществляться на поверхностях
(столах), выполненных из разрешенных на пищевом производстве материалов
(нержавеющей стали). Хранение на полу не допускается!
Запрещается переносить ящики для инструментов и сами инструменты в
комнаты приема пищи, санузлы, места для курения и прочие места, где ящики для
инструментов и инструменты могут быть подвержены риску загрязнения и порче.

34.

Санитарные правила компании
Хранение моющих и дезинфицирующих средств и иных химикатов в
открытом доступе в производственных, складских и бытовых помещениях не
допускается. Химикаты должны храниться в герметично закрытой таре с
маркировкой производителя в специально отведенных местах с
ограничением доступа.
Химия (чистящие и моющие средства), используемая при уборке, должны
быть пригодна (разрешена) к использованию на пищевых предприятиях.
Запрещено использование бытовых моющих средств (пемолюкс, доместос,
фейри и т.д.).

35.

Санитарные правила компании
Спецодежда и спецобувь должны храниться в
личном шкафчике отдельно от личной одежды и обуви.
Шкафчики должны быть чистые, в исправном состоянии.
Уборка шкафчиков не реже 1 раза в месяц.
ЗАПРЕЩАЕТСЯ ХРАНИТЬ В ЛИЧНОМ ШКАФЧИКЕ:
• продукты питания, напитки, посуду;
• сигареты и спички без упаковки/в открытой упаковке;
• стеклянные, пластиковые и керамические предметы в
открытом состоянии (зеркала, флаконы, косметические средства,
духи, дезодоранты, лаки для волос и прочее);
• средства личной гигиены (мыло, зубная паста, шампунь, гель
для душа) в открытом состоянии;
• крем для рук, лица (неразрешенные для использования на
пищевом производстве);
• мочалки, полотенца, индивидуальное белье, находящиеся в
мокром состоянии и без упаковки;
• заколки, булавки и другие мелкие предметы россыпью, без
упаковки;
• оборудование, инструменты, инвентарь, иные материалы и
предметы, имеющие отношение к производству (комплектующие,
уборочный инвентарь, смазочные материалы, клей, моющие
средства);
• спецодежду и спецобувь в ветхом или загрязненном
состоянии;
• бой стекла, мусор.
Ответственность за состояние личного шкафчика несет его
владелец!
Сан (спец) одежда
Личная одежда

36.

В компании проводятся аудиты:
ВНУТРЕННИЕ АУДИТЫ
Проводятся внутри компании
внутренними аудиторами
Цель:
Проверка соответствия
производственной площадки
требованиям СМБПП компании
(указаны в документах СМБПП:
процедурах, инструкциях…).
Поддержание функционирования
СМБПП и повышение ее
результативности.
Проверить выполнение КД по
устранению несоответствий
предыдущих аудитов.
Выявить области для улучшения.
ВНЕШНИЕ АУДИТЫ
Проводятся партнерами (клиентами) и
независимыми организациями (гос.
контрольно-надзорными органами и
органами по сертификации)
Цель:
Проверка соответствия производственной площадки
компании (поставщика) требованиям партнеров
(аудиты поставщика в начале и в рамках
сотрудничества с целью подтверждения
контракта).
Проверка соответствия производственной площадки
компании законодательным требованиям.
Выявить области для улучшения.

37.

38.

Санитарные правила компании
Контроль за соблюдением Санитарных правил компании
осуществляют сотрудники и их руководители.
В компании внедрена процедура проведения внутренних
аудитов на предмет соблюдения требований СМБПП.
Каждый сотрудник компании должен понимать свою роль в
СМБПП, в обеспечении производства безопасной выпускаемой
пищевой продукции, т.е. что он делает на рабочем месте.
Многое зависит от осознанного поведения
каждого сотрудника.

39.

Понимание каждым сотрудником своей роли в СМБПП и соблюдение
Санитарных правил позволяет компании выпускать безопасный и
качественный продукт в соответствии с Политикой в области качества и
безопасности и Миссией компании.
МИССИЯ КОМПАНИИ
Видеть возможности развития и давать каждому выбор лучших продуктов

40.

Что делаете Вы в своей работе для того, чтобы компания
производила безопасный и качественный продукт?

41.

Выводы
Каждый сотрудник компании несет личную ответственность за
соблюдение Санитарных правил компании и информирование
руководителя и Департамента качества о проблемах,
связанных с безопасностью продукции и о рисках, которые
могут поставить ее под угрозу.
Это важно, поскольку мы все являемся потребителями
пищевой
продукции, и от того, в каких условиях она
производится, зависит
напрямую наше здоровье!

42.

Выводы
В связи с ужесточением в 2025 году законодательных нормативных
требований к пищевым предприятиям, а также клиентских требований к
поставщикам Компания Ярмарка обращает внимание каждого сотрудника
на строгое соблюдение Санитарных правил в процессе работы.
Соблюдение Санитарных правил – один из важнейших пунктов в
обеспечении условий выпуска безопасной пищевой продукции.