Нормы питания

1.

На дом: § 36-39, зачет
Глава VII.
Обмен веществ и энергии
Тема: Нормы питания
Задачи:
Дать характеристику суточной потребности
организма в энергии, определить нормы
питания для людей различных профессий
Пименов А.В. 2006

2.

Суточная потребность организма в энергии
Как мы уже знаем, процессы обмена веществ в организме
сопровождаются освобождением энергии. Большая часть ее
превращается в тепло. Поэтому оценка расхода энергии при разных
состояниях организма производится по тому, сколько тепла отдает
наше тело в окружающую среду.
Исследования показали, что, чем тяжелее выполняемая работа, тем
интенсивнее обмен веществ. Например, при легкой работе и работе
средней тяжести человек тратит от 9211 до 13 816 кДж в сутки.

3.

Суточная потребность организма в энергии
Затраты энергии у мужчин разных профессий колеблются в пределах
от 12 600 до 21 000 кДж. У женщин эти показатели несколько ниже. По
энергетическим затратам представители разных профессий
разделяются на несколько групп. Величина расхода энергии зависит от
тренированности человека к определенному виду деятельности. Под
влиянием тренировки расход энергии при выполняемой работе падает.

4.

Нормы питания
Определение норм питания. В обосновании рационального питания
одним из главных показателей является состав и количество пищевых
продуктов, которые могут удовлетворять потребности организма.
Поэтому необходимое количество пищи устанавливается, с одной
стороны, на основании сведений, характеризующих суточный расход
энергии, с другой — на основании числа килоджоулей энергии,
освобождающейся при распаде данных пищевых веществ.

5.

Нормы питания
Специальные исследования показали, что при распаде 1 г белков или
углеводов освобождается около 17,6 кДж. Энергетическая ценность
1 г жиров составляет 38,9 кДж. Теперь легко рассчитать необходимое
количество белков, жиров и углеводов для представителей каждой из
четырех рассмотренных групп профессий.
Установлено, что в суточном рационе в зависимости от
выполняемой работы белки должны составлять 13—15%, жиры —
17—20%, остальное — углеводы.

6.

Нормы питания
Особенно важно, чтобы в рационе было достаточно белков. Они
являются основным строительным материалом клетки. Но в белках
растительного происхождения часто отсутствуют некоторые
незаменимые аминокислоты, а животные белки по аминокислотному
составу такие же, как и белки человеческого организма. Поэтому около
60% белков должно быть животного происхождения.

7.

Нормы питания
Основные энергетические затраты организма покрываются за счет
углеводов, суточная потребность которых составляет обычно 400—600
г. Потребность в пище у детей и подростков относительно выше, чем у
взрослых, так как, кроме покрытия энергетических затрат, растущему
организму необходимы питательные вещества для роста тела.

8.

Нормы питания
Следует также помнить, что не вся съеденная пища усваивается в
организме, т. е. расщепляется и всасывается в пищеварительном
канале. Часть ее выбрасывается из кишечника. Усваиваемость
растительной пищи равна в среднем 80%, животной — 95%,
смешанной — 82—90%

9.

Режим питания
Наиболее полезен режим трех- или четырехразового питания.
Чрезмерное питание при условии, если организм справляется с
процессом переваривания и усвоения пищевых веществ, ведет к
отложению жира. У тучных людей при необходимости добиться
похудания снижают рацион до половины суточной нормы. Конечно, все
изменения рациона проводятся только по рекомендации и под
контролем врача.
Вопрос об энергетических тратах и их восполнении составляет лишь
часть проблемы питания. Знание норм питания дает возможность
подобрать такой качественный и количественный состав пищи, при
котором достигается наибольшая работоспособность и наилучшее
состояние здоровья.

10.

Вопросы к зачету:
На зачете будет предложено 10 вопросов, на которые нужно
ответить одним полным предложением.
Или тестирование на компьютере, тестовое задание из 15
вопросов.
1. Основная функция белков?
2. Основная функция жиров?
3. Основная функция углеводов?
4. Какие взаимопревращения белков, жиров и углеводов возможны в
организме человека?
5. Конечные продукты распада белков, жиров и углеводов?
6. Как называются организмы, способные синтезировать органические
вещества из неорганических?
7. Как называются организмы, которые могут синтезировать органику
только из готовой органики?
8. Как используются питательные вещества пищи в организме
человека?
9. Что такое пластический обмен?
10.Что такое энергетический обмен?

11.

Вопросы к зачету:
11.Где расположены центры, регулирующие обмен веществ?
12.Какой обмен нарушается при нарушении функции поджелудочной
железы?
13.Какая железа регулирует интенсивность уровня обмена веществ?
14.Почему витамины оказывают сильное и специфическое влияние на
рост, развитие, обмен веществ?
15.В каких продуктах питания содержится витамин С?
16.Какое заболевание развивается при недостатке в пище витамина С?
17.В каких продуктах питания содержится витамин А?
18.Какие заболевания развивается при недостатке в пище витамина А?
19.В каких продуктах питания содержатся витамины группы В?
20.Какое заболевание развивается при недостатке в пище витамина
В1?

12.

Вопросы к зачету:
21.Какое заболевание развивается при недостатке в пище витамина
В12?
22.В каких продуктах питания содержится витамин D?
23.Какое заболевание развивается при недостатке в пище витамина D?
24.По каким показателям производится оценка расхода энергии при
различных состояниях организма?
25.В какой зависимости от степени тяжести работы находится обмен
веществ?
26.В каких пределах колеблются затраты энергии у землекопов и
лесорубов?
27.На основании каких данных устанавливается необходимое
организму количество пищи?
28.Почему человеку обязательно необходима пища животного
происхождения?
29.В чем состоит особенность питания растущего организма?
30.Какие органические вещества покрывают основные энергетические
затраты организма?