Сахароза: Химия и свойства

1.

2.

3.

4.

Получение
• 1. Очистка сырья (свеклы или
тростника).
• 2. Извлечение сока
(диффузия).
• 3. Очистка сока (дефекация и
сатурация).
• 4. Выпаривание воды и
кристаллизация.
• 5. Сушка и фасовка.

5.

6.

7.

Применение в пище
• Пищевая промышленность: Кондитерские
изделия, напитки, консервация (варенье —
сахар как консервант).
• · Кулинария: Домашняя выпечка и десерты.
• · Медицина: Компонент сиропов и микстур.
• · Косметология: Скрабы (сахар
отшелушивает кожу).
• · Изображение:
• · Красочная фотография «вкусного» стола:
пирожные, шоколад, банки с вареньем и
газировка.

8.

Виды сахароз
• · Рафинад: Очищенный, чистый, белый.
• · Тростниковый (коричневый): Содержит патоку
(мелассу), более ароматный.
• · Пудра: Измельченные кристаллы.
• · Кусковой (прессованный): Удобен для
чаепития.
• · Леденцовый (кандис): Крупные кристаллы.
• · Изображение:
• · Красивый коллаж или одна фотография с
разными тарелочками, на которых насыпаны
разные виды сахара: белый, коричневый,
сахарная пудра, кубики рафинада.

9.

Биологическая роль
• Источник энергии: В кишечнике
быстро расщепляется на глюкозу,
которая питает мозг и мышцы.
• · Стимулирует выработку
серотонина («гормона счастья»).
• · В растениях — форма транспорта
энергии.
• · Изображение:
• · Схема тела человека, где
стрелками показано, как энергия от
сахара поступает в мозг и мышцы.

10.

Сладкая ловушка
• Чрезмерное потребление ведет к
ожирению и диабету 2 типа.
• · Вредит зубам (кариес — пища
для бактерий).
• · Вымывает кальций из организма.
• · Вызывает ложное чувство
голода.
• · Рекомендация ВОЗ: Не более 10%
от суточной калорийности
(примерно 30-50 г в день).

11.

«Золотая середина»
• Сахароза — не «белый яд» и
не «витамин». Это просто
топливо для организма.
• · Главное правило —
умеренность.
• · Выбирайте натуральные
источники сладости (фрукты,
мед) и контролируйте
количество рафинированного
сахара в рационе.