Алкоголь. Два основных типа виски. Разновидности джина. Разновидности рома

1. АЛКОГОЛЬ

Этот мануал позволит вам приобрести или освежить базовые знания,
разобраться в фундаментальных вещах.
Информация подобрана исходя из ассортимента Forest’а, изложена
доступным и простым языком с расчетом на НОВИЧКОВ!
Курс включает:
1) Виски. Что, как и зачем. Разновидности. Описание ассортимента.
2) Джин. Кто, где и когда. Разновидности. Описание ассортимента.
3) Ром. Как, зачем и почему. Разновидности. Описание ассортимента.
4) Текила. Традиции и подача. Описание ассортимента.
5) Бренди и Коньяк. Отличия. Описание ассортимента.
6) Авторские коктейли. Описание, вкус, состав, особенности.
7) Классические коктейли. Описание, история происхождения, состав.
8) Авторские чаи. Состав и особенности.

2.

ВИСКИ
Виски – крепкий алкогольный напиток, изготавливаемый из различных сортов
солода с использованием процессов соложения, дистилляции и выдержки.
Дистилляция –ингредиенты
(спирт, добавки) помещаются в
герметичную емкость,
нагреваются до кипения.
Выдержка – почти готовый
виски помещается в бочки из
различных благородных пород
деревьев. Выдерживается в них
Далее жидкость превращается в определенное время.
пар, по трубке попадает в
конечный резервуар, где
Пока виски находится в бочке,
обратно превращается в
он взаимодействует с
жидкость.
древесиной и насыщается
За счет этого напиток вбирает в широким спектром вкусов и
себя те свойства и тот вкус,
ароматов.
который задумывает
производитель.
Солод (проросший ячмень)
– основное сырье для
производства виски.

3. Виски делится на два основных типа

Односолодовый – виски
исключительно из ячменного
солода, состоящий из дистиллятов,
произведенных на одной
вискокурне.
Купажированный – смесь односолодовых
виски, произведенных на разных
вискокурнях для образования купажа (как
композиция в букете). Допускается
добавление дистиллятов из других
зерновых культур.
Дистиллят – это
конечный результат
дистилляции (перегонки),
грубо говоря,
невыдержанный виски
Сравним для понимания с букетом цветов. Букет из РОЗ 2-3 сортов выращенных
в ОДНОМ саду – сопоставим с односолодовым виски. Букет, где МНОГО
РАЗНЫХ цветов, выращенных в РАЗНЫХ садах и подобранные, чтобы
образовалась композиция – это будет купажированный виски.

4. Отвечаем на вопросы

- Зачем знать разницу?
Эти два вида виски значительно отличаются друг от друга по сути, вкусу, ароматике и т.д.,
зачастую, односолодовый виски – это более премиальный сегмент. Понять его непросто и
подойдет он не каждому, но люди разбирающиеся – оценят.
- В чем разница?
Купажированный виски – более универсальная и понятная позиция для большинства гостей,
употребляется как чистым, так и прекрасно смешивается с соками и газированными
напитками. Вкус нетяжелый, с ненавязчевыми акцентами и простой формулой.
Односолодовый виски - имеет более глубокий вкус, очень яркие йодистые и торфяные
акценты, он более тяжелый. Желательно не смешивать ни с чем. Допускается добавления
льда, талой воды. Но все на усмотрение гостя, разумеется.
- Какой лучше?
Лучше тот, который больше подойдет гостю и удовлетворит его потребности. Не стоит
навязывать Макаллан человеку, который хотел «виски кола» (но на усмотрение гостя всегда).
Главное, помнить определения, грамотно читать гостя.

5. Виски в зависимости от стран – производителей бывает

Шотландский (скотч) Баллантайнс, Макаллан
Ирландский – Джемесон,
Бушмилз, Вест Корк (Шери,
Бурбон, Кальвадос Каск)
Американский (бурбон) –
Джэк Дэниелс, Вудфорд
Резерв, Джим Бим (Классика,
Эпл, Хани, Рэд Стаг)
• Скотч – это любой виски, который произведен на территории Шотландии (просто они
его так называют, а мы все им потакаем).
• Бурбон – это виски, производимый только на территории США с содержанием
кукурузного спирта не менее 51%. То есть основное сырье не солод, а кукуруза.
Каждый производитель отличается тонкостями технологий производства,
традициями и философией напитка.

6. Страна – производитель, ее представители и особенности

Ирландия – главное отличие ТРОЙНАЯ
дистилляция, а главный секрет – родниковая
вода.
Джемесон (купажированный) – мягкий вкус с орехово-медовыми тонами, плавно
переходящими в сладковатое фруктовое послевкусие.
Вэст Корк Шэрри Каск (купажированный) - прекрасно сбалансированный, полный вкус с
гармоничной хересной сладостью и сухим, перечно-фруктовым послевкусием.
Вэст Корк Бурбон Каск (купажированный)– питкий, с тонами фруктового сада,
карамельной глазури, поджаренного зерна, оттенками солода, ванили и цитрусовых фруктов.
Вэст Корк Кальвадос (купажированный) – вкус, полный тонов сухофруктов, цукатов,
ванили, с нюансами миндаля в продолжительном мягком послевкусии.
Бушмилз (купажированный) – нежный, обволакивающий вкус с легкой медовой сладостью.

7. Шотладия - более насыщенный, маслянистый, мощный, брутальный, с характерными дымно-торфяными нотами, которые появляются за счет

Шотладия - более насыщенный, маслянистый,
мощный, брутальный, с характерными дымноторфяными нотами, которые появляются за счет
окуривания солода (сушки на угле и торфе).
Макаллан 12 лет Трипл Каск
(односолодовый) – мягкий, сбалансированный
с тонами лимона, ванили, обожженного дуба и
мускатного ореха. Послевкусие долгое с
оттенками сладкой дыни и пряностей
Баллантайнс Файнест (купажированный) утонченный, нежный, округлый вкус с
прекрасным балансом, оттенками ванили,
красных яблок и молочного шоколада.

8. США – родина «бурбона», главное отличие – это использование кукурузного спирта, как основного сырья для производства. Для того,

чтобы называться бурбоном, виски должен
содержать 51% кукурузного спирта и более.
Таким образом Бурбон – это виски,
произведенный на территории США с
содержанием кукурузного спирта не менее
51%.
Джим Бим классика – отличается сбалансированным сочетанием
сладости и дымности с нотами ванили и карамели.
Джим Бим Эпл, Рэд Стаг, Хани – изготавливаются из традиционного
бурбона "Джим Бим", смешанного с экстрактом сока зеленых яблок,
черешни, меда для достижение баланса сочности и глубины.
Вудфорд Резерв - богатый вкус, наполненный, сладковатый,
демонстрирует тона жженого сахара, древесины, крем-брюле.

9. ДЖИН

Джин – это крепкий алкогольный напиток
изготавливаемый из зерновых спиртов с
добавлением можжевеловой ягоды, пряностей
и трав. Изготавливается он по уже знакомому
нам принципу – «дистилляция».
Основные отличия в изготовлении джина
включают в себя:
- подбор ботанических культур, трав и пряных
растений
- добавление фруктов, цветов в процессе
дистилляции
- использование дополнительных процессов в
процессе перегонки, например «паровая
инфъюзия» у джина «Бомбей»
- После перегонки джин не отправляют в
бочки, как виски, а разбавляют водой и
разливают по бутылкам. Однако некоторые
разновидности джинов предусматривают
выдержку в бочках после разбавления. Об
этом далее.
Можжевеловые ягоды

10. Разновидности джина

Родинами джина являются Англия и Голландия. Идут вечные споры о
том, какая же из стран была первой. В силу этого джин первоначально
делится на «Английский» и «Голландский».
Голландский джин.
Не так популярен, как английский. Основное его
отличие состоит в технологии производства. Перед
дистилляцией добавляют разные ягоды, травы и
специи, после чего отправляют на перегонку. Далее
напиток разбавляют водой, добавляют
можжевельник и повторно перегоняют.
После этого джин выдерживают в дубовых бочках
для получения характерного золотистого оттенка.
Крепость готового напитка получается не слишком
высокой – 35%. Голландский джин обладает
довольно резким ароматом и насыщенным вкусом.

11.

Эту разновидность считают наиболее распространенной.
Все виды английского джина делятся на несколько
категорий:
желтый(yellow gin): проходит выдержку в бочках из-под
хереса, благодаря чему получается уникальный янтарный
оттенок
лондонский сухой(лондон драй): свое название
получил из-за особого вида перегонки и также отсутствия
сахара в составе.
плимутский (плимут): назван в честь французского
городка Плимут, главное отличие этого джина от других
сортов состоит в использовании пшеничного спирта и
метода дистилляции.
Не учитывая плимутского джина, в основном все
английские сорта изготавливаются из зернового спирта. В
качестве основных ингредиентов используются корни
фиалки, можжевеловые ягоды, цедра цитрусовых фруктов
и различные специи. Выдержка в бочках напитку, как
правило, не требуется. Лондонская можжевеловая водка
Английский (Британский) джин.

12.

Джин не часто пьется чистым, он - отличный компонент для коктейлей. Не зря на его основе так
много классических коктейлей. Самая частая комбинация – это джин и тоник, либо что-то более
утонченное, например, коктейль «негрони».
В работе с гостем первостепенно нужно выявить его потребность, если ему нужен джин, то нам
нужно знать для чего. Разный джин в одних и тех же коктейлях будет играть по-разному и
придавать готовому напитку новый спектр вкусов, уместность которого находится в ваших руках.
Рассмотрим наш ассортимент, чтобы быть компетентными в рекомендациях. Под каждой позицией я
оставлю свои рекомендации, но помните, что ситуации не всегда бывают стандартными и
необходимы быть гибкими, а для этого нужно хорошо знать каждую конкретную позицию.
Бомбей Сапфир (Великобритания) – лондон драй джин, крепость 47%, производится по
старинному рецепту 1761 года, он отличается от других джинов уникальным процессом
дистилляции (паровая инфъюзия) и сочетанием великолепных ингредиентов. Мягкий, гладкий,
средней насыщенности с интенсивными тонами апельсина, лимона и пикантными
можжевеловыми нотками.
Паровая инфъюзия - в перегонный куб помещается корзинка с ботаникалами (травы , коренья,
фрукты, цветы) через который, в процессе перегонки проходят пары спирта, насыщаясь
ароматами тех самых ботаникалов.
«Бомбей» хорошо сочетается с тоником, но крепость дает о себе знать, влияние джина более
насыщенное и яркое, как и в составе коктейлей. Этот фактор нужно обязательно учитывать, если
гостю нужно что-то более сбалансированное и понятное, лучше предложить другой вариант.
Хорошим тоном при заказе джин тоника на любом из джинов будет предложить допник, а
именно: цитрусы (цедра, слайс фрукта), слайс огурца или ягоды.

13.

Бульдог (Великобритания) - лондон драй джин, крепость 40%,
сложный, комплексный вкус джина демонстрирует тона цитрусов,
ароматных трав, свежей лаванды в обрамлении оригинальных
можжевеловых аккордов. Чистое, сухое послевкусие.
Сбалансированный и качественный джин. Идеальный вариант для
знакомства как в чистом виде, так и в составе коктейлей.
Универсален для гостей, отлично ведет себя и с тоником, и в составе
классических коктейлей.
Хайманс Слое Джин (Великобритания) –терновый джин
(традиционный английский джин, изготовленный из ягод терна).
Ягоды собирают осенью после первых заморозков и проходят
тщательный отбор, крепость 26%, рубиново-красный цвет, вкус
интенсивный, гладкий, фруктовый, с хорошей структурой, нотами
дикой сливы, терна и гармоничным послевкусием.
Очень необычный представитель семейства, требующий
персонального подхода и презентации. Рекомендую употреблять в
чистом виде или со льдом.
Подойдет ценителям джина, как интересная позиция.
Ягоды терна

14. Импортный джин

Разумеется, джин производится не только в Англии или Голландии. Другие страныпроизводители соблюдают фундаментальные законы и принципы производства напитка,
однако внедряют собственные методы и технологии производства, что придает их
продукту уникальность и особенность.
Року (Япония) – премиальный японский джин, крепость 43%, в полной
мере отражающий культуру Японии. В переводе Roku — Шесть (6 главных
компонентов, создающих уникальный вкус) каждый из них
дистиллируется отдельно. В результате получается мягкий, элегантный
джин, способный покорить с первого глотка. Вкус – с преобладанием
цитрусовых мотивов, мягких акцентов вишневой косточки,
можжевельника, специй, перца и гвоздики.
Нидл Блэк Форест (Германия) – джин, крепость 40%, изготовленный
на основе высококачественного зернового спирта и специально
подготовленной воды с добавлением ароматных спиртов можжевельника,
апельсиновой и лимонной цедры, кориандра, лаванды, корня имбиря и
дягиля, корицы и других пряностей.
Качественные и сбалансированные продукты. Универсальны и понятны в
сочетании с тоником и в составе коктейлей.

15.

Сицилия Амброзия (Италия) –гордость Италии, крепость 40%,
создан на основе сицилийских растительных ингредиентов, таких,
как перец чили, сицилийские органические лимоны и апельсины,
джин обладает явным средиземноморским характером. Другими
ключевыми компонентами джина, придающими ему интенсивную,
но элегантную пряность, являются тосканский можжевельник,
собранный в Апеннинских горах, а также шалфей и розмарин,
выращиваемые в самом сердце Италии, в регионе Марке.
Джин изготавливается вручную. Все ингредиенты подвергаются
длительному процессу настаивания в зерновом спирте, чтобы
извлечь как можно больше ароматов. Затем производится
дистилляция настоев, после чего в них добавляется чистая
родниковая вода из источников Монте-Нероне. По достижении
необходимой крепости напиток охлаждается при -15 °C в течение
нескольких дней, чтобы закрепить и стабилизировать ароматы.
Продуманный до мелочей, премиальный продукт, изготавливаемый
в ручную. Прекрасен, как и сама Италия. Отличный вариант для
употребления в чистом виде и в составе джин-тоника. Не во всех
классических коктейлях будет отыгрывать на 100%. Лучше
рекомендовать для «негрони» и «мартини».

16. РОМ

Ром – это алкогольный напиток крепостью от 40 %, изготовленный методом дистилляции
сброженных продуктов переработки сахарного тростника. Главный ингредиент для его
производства – меласса. Это густое липкое и сладкое вещество получают после уваривания
тростникового сока и выпаривания из него сахара.
Чтобы сделать ром, в мелассу добавляют воду и
дрожжи и оставляют бродить примерно на 30 часов.
После того как ферментация останавливается,
полученное сусло перегоняют. Полученный
ромовый дистиллят крепостью 75–95 % пропускают
через угольные фильтры, чтобы очистить от
примесей и остаточных сивушных масел, а затем
выдерживают в дубовых бочках из-под хереса или
бренди, обожженных изнутри. Готовый продукт
разбавляют до нужной крепости чистейшей водой,
темные и золотые сорта подкрашивают карамелью,
но не всегда. Премиальные продукты обретают
свой цвет благодаря длительной выдержке.
Меласса – похожа на
темный гречишный
мед.
Изначально, именно рабы занимались
сбором сырья для производства.

17. Разновидности рома.

Белый – ром не выдерживают в бочках, поэтому он
прозрачный и обладает легким сладковатым
ароматом.
Темный – получают в результате выдерживания в
обугленных бочках из американского дуба. Напиток
приобретает медный оттенок и насыщается
ароматами древесины.
Золотой – выдерживают не более 2 лет, имеет
золотисто-желтый оттенок.
Пряный – темный или золотой ром, дополнительно
ароматизированный натуральными ингредиентами.
Обычно используют душистый перец, ваниль, мед,
корицу, мускатный орех, тропические фрукты.
Агриколь – напиток, изготовленный из сока
сахарного тростника. Распространен в бывших
французских владениях Карибского бассейна.
Кашаса – бразильская версия напитка из свежего
сока сахарного тростника.

18.

Наши гости редко употребляют ром в чистом виде, чаще
всего это сочетание с колой, либо в составе коктейлей. Но
хороший ром, можно употреблять и чистым, особенно, если
он выдержан.
Флор Де Канья 4 года (Никарагуа) – белый, кристально
прозрачный, шелковистый 4-летний ром, хорошо сочетается
с соками, колой, содовой и тоником, идеально подходит для
коктейлей. Например, «Дайкири».
Флор Де Канья 5 лет (Никарагуа) – темный ром
янтарного цвета. Во вкусе оттенки патоки, ирисок,
апельсиновой цедры и перца. Цвет натуральный, не
подкрашивается.
Эпплтон Эстейт 12 лет (Ямайка) – темный ром,
блестящий бронзовый цвет. Аромат раскрывается
оттенками грецкого и мускатного ореха, апельсиновой
цедры, ванили. Насыщенный вкус, сливочная текстура,
оттенки какао, шоколада, миндаля и древесины.
Выдерживается в дубовых бочках не менее 12 лет.

19. ТЕКИЛА

Текила — крепкий
алкогольный напиток,
приготовленный путем
сбраживания и
дальнейшей
перегонки сока
голубой агавы
Средняя крепость
напитков — 35-60%.
Дистилляты
отправляют в
деревянные бочки для
выдержки. Обычно
сроки варьируются от
полугода до 7 лет.
Выдержка спиртов
проходит либо в новых
дубовых бочках, либо в
тех, где ранее созревал
бурбон.
Агава

20. Разновидности текилы

По своему составу текила делится на 2 основные категории:
100% Аgave (Puro Agave) – это означает, что напиток изготовлен исключительно из сока
голубой Агавы, такая надпись должна присутствовать на бутылки, например, Эcполон. Эта
категория считается эталонной.
Mixto – это текила, состоящая из 51% спирта из сока голубой Агавы, а остальное – это микс
спиртов (кукурузных, тростниковых). Как правило, это более бюджетные и простые
позиции, например, Ольмека, наша Хаусная позиция и др.
Вот примеры
производителей
1-й категории и
отметок на
бутылках

21. В зависимости от срока выдержки появляется другая классификация (более знакомая нам и потребителю):

1) Белая (Blanco, Plata) - прозрачная текила, которая в большинстве
случаев сразу после перегонки поступает в бутылки. Но некоторые
производители даже эти напитки отправляют на 1-3 мес. в стальные
чаны, чтобы «стабилизировать» их вкусовой букет.
У прозрачной текилы освежающий, чуть сладковатый вкус. На финише
яркие ноты агавы и легкие полутона цитрусовых. Напиток чаще
используют для приготовления коктейлей.
2) Золотая (Gold, Oro, Joven) - еще одна невыдержанная текила,
только золотистого оттенка. Впрочем, в ее составе могут присутствовать
и зрелые спирты. Но чаще всего оттенок напитка — это заслуга
добавления окрашивающих компонентов (например, карамели или
дубового экстракта), а не выдержки в дубе.
3) Репосадо (Reposado) - текилы из этой группы выдерживаются до
года. Выдержка спиртов происходит в деревянных бочках из-под
бурбона, что добавляет готовому напитку особые грани вкуса. Они
мягче прозрачной, более пряные.

22.

4) Аньехо (Anejo) - текила в данном случае выдерживается 1,5-3 года. В
букете ощущаются карамельные, ванильные и древесные ноты. Агава
проступает только на финише.
Разумеется, на напитке данной категории должна присутствовать
соответствующая надпись.
5) Экстра Аньехо (Extra Anejo) - напитки из этой группы созревают как
минимум 3 года. Каждый производитель сам устанавливает точные сроки
выдержки. У текилы Extra Anejo богатый вкусовой профиль — в букете
пряные и древесные ноты, на финише приятная сладость и дубовые
мотивы.
Как же пить текилу? Всем вам знаком распространенный почти во всем
мире способ – соль, текила, лайм. Это не является каноном, поэтому у
гостя необходимо это уточнять, возможна подача перечисленного отдельно
на блюдце.
А каноничным способом является употребление текилы совместно с
сангритой. Шот текилы запивается шотом безалкогольного микса.
Сангрита – это микс из апельсинового сока, красного острого соуса и
томатного сока. Когда вы научитесь продавать текилу, возможно, я
добавлю такую опцию)

23.

Буэн Амиго (Мексика) – 100% Агава, белая текила, сбалансированный ноты спелого цитруса
и белого персика, оставляет длительное, слегка жгучее послевкусие. Простая, но качественная
и понятная текила. Хороша в коктейлях и в чистом виде.
Эсполон Бланко (Мексика) – 100% Агава, белая текила, мягкий сбалансированный вкус с
приятными нотами сладкой агавы, тропических фруктов, лимонной цедры, поджаренного
ананаса и перца Агава, белая текила. На этикетке изображен национальный мексиканский
праздник «День Мертвых», это грандиозное событие и отмечается во всей Мексике. Отлично
себя показывает как в чистом виде, так и в составе коктейлей.
Патрон Сильвер (Мексика) – 100% Агава, белая текила, премиальный сегмент, кристально
чистого, прозрачного цвета. Изысканный, мягкий вкус, в котором свежие ноты голубой агавы
дополняются сладковатыми оттенками груши и цитрусовых.
Идеальный вариант для употребления в чистом виде, рекомендую в составе коктейля
«Маргарита».
Мифы гостей о текиле:
- Золотая текила – самая крутая. Ничего подобного, маркетинговый ход, визуально
напоминающий выдержанную текилу.
- Текилу делают из кактуса. Не кактус, а Голубая Агава.
- Текила пьянит быстрее и опаснее, чем водка. А вот этот тезис имеет право на существование.
Впрочем, многие из вас уже знают об этом.

24. БРЕНДИ И КОНЬЯК

Два родственных напитки с разными названиями. Сначала разберемся с каждым и
поговорим об различиях.
Бренди – крепкий алкогольный напиток, произведенный путем непрерывной, двойной
или тройной перегонки(дистилляции) из виноградного сока, виноградных выжимок или
фруктовой браги.
Коньяк – виноградный бренди (изготавливается ТОЛЬКО из виноградных спиртов
определенных сортов из конкретных регионов) , произведенный путем двойной
дистилляции по строгим правилам, которые регулируются на законодательном
уровне.
Различия:
- Чтобы называться коньяком, напиток должен быть произведен на территории Франции
из сортов винограда, произрастающих в провинции Когнак. Основа – ТОЛЬКО
виноградные спирты.
- Бренди может изготавливается не только из виноградных спиртов, но и с добавлением
фруктовых.
- Срок выдержки коньяка намного дольше, чем у бренди. Однако есть и премиальный
сегмент бренди с долгой выдержкой.

25. Технология производства

Чтобы получить коньячные спирты (о-де-ви), вино перегоняется дважды. После перегонки
спирты помещаются в бочки из французского дуба (чаще всего – выращенного в лесах
Лимузена или Тронсе). Последующий за этим процесс занимает несколько лет, а иногда –
десятилетий. За это время количество алкоголя, а также его крепость, уменьшается, а сами
спирты насыщаются глубоким, благородным ароматом.
К французскому коньяку применяются самые строгие правила, а потому каждая бочка
опечатывается в заведенном порядке уполномоченными представителями BNIC
(Национального Межпрофессионального Бюро коньяков) и запирается в погребах на
определенный срок. Доступ к ней после этого имеет лишь строго ограниченный круг лиц.
Решение о завершенности выдержки спиртов принимает мастер погребов коньячного дома.
Коньяк подается в специальном
бокале – снифтер. Его форма
не случайна. Для
максимального раскрытия
вкусового спектра коньяка его
необходимо довести до
температуры тела. Форма
бокала позволяет взять его в
ладонь. Узкое горлышко
позволяет насладиться
ароматикой

26.

В рамках этой алкогольной категории объем материала зашкаливает, поэтому в силу малой
представленности в меню, мы пройдемся только по основным моментам.
Сроки выдержки коньяка:
VS (Very Special) – выдержка не менее двух лет.
VSOP (Very Special Old Pale) - выдержка не менее четырех лет.
XO (Extra Old) – выдержка от 6 и более.
Арарат 3 года (Армения) – бренди, выдержка 3 года, светло-янтарный с солнечными
переливами.
Арарат 5 лет (Армения) – бренди, выдержка отдельных спиртов составляет 5 лет, обладает
нежным, освежающим ароматом сливы, персика и сухофруктов.
Арарат Априкот (Абрикос), Арарат Кофейный (Армения) –бренди с добавлением
фруктового джема, кофейного концетрата. Вкусовая линейка, неплохая основа для коктейлей.
Курвуазье VS (Франция) –коньяк, имеет фруктовый, тонкий вкус с букетом, переполненным
зрелыми фруктами и весенними цветами. Обладает легким, чистым ароматом - богатым,
свежим и гармоничным послевкусием.
Маркиз Де Мондидье VSOP (Франция) – яблочный бренди, Чистый мягкий аромат с
оттенками свежевыжатого яблочного сока, мяты и белого перца. Вкус свежий, гладкий, хорошо
сбалансированный, немного терпкий, с нотами зеленого яблока и груши.

27. КОКТЕЙЛИ АВТОРСКИЕ

Очень важно знать не только ассортимент, но ориентироваться в коктейльной
карте. Здесь вы найдете подробное описание коктейля, рецептуру отдельных
составляющих и др.
Рассмотрим основные разновидности:
1) Легкие – питкие, фруктовые композиции, основанные на соках, пюре и
кордиалах
2) Медиум – более тонкие композиции, больше алкогольных составляющих,
отсутствие соков.
3) Стронг – сбалансированные, но терпкие позиции, основа крепкий
алкоголь, кордиал, ликер. Крепость – не основная характеристика, а
особенность позиции.
Помните, что крепко – не значит не вкусно. Главное, правильно считывать
потребности и пожелания гостя, направлять его в рамках нашей карты.

28. «Ходзича Сауэр»

Крепость: медиум
Вкус: ярко-выраженная свежесть и
пряность, приятная грейпфрутовая
терпкость.
Описание: яркий, дерзкий и проработанный
с восточной скурпулезностью сауэр цвета
молодой листвы с цветочными нотами матчи
и чая ходзича.
Состав : джин, сироп матча- ходзича,
лимонный фреш, ликер грейпфрут, белок.
Доп.инфа:
- Матча – это японский порошковый зеленый
чай.
- Ходзича – уникальный японский чай,
получаемый путем обжарки зеленого чая,
больше напоминает карамельный пуэр.

29. «Эль Пуэнте»

Крепость: легкий
Вкус: баланс цитрусовой кислинки и
тропической сладости, кокосовое
послевкусие
Описание: тропическое лакомство с
плотной текстурой, мексиканской жилкой и
нежной кокосовой пеной.
Состав: текила, пюре манго, кокосовый
ликер, кордиал лайм – лемонграсс,
кокосовый мусс.
Доп. инфа:
Кордиал лайм – лемонграсс –
разновидность сиропа с добавлением
цитрусовой кислоты, готовим сами.
Кокосовый мусс – пена собственного
производства на основе кокосового молока,
пюре манго и пищевого красителя.

30. «Наследие»

Крепость: легкий
Вкус: ананасовая кислинка,
сладость банана и карамельное
послевкусие.
Описание: свежий тропический
лонг, результат нашей итерации
при создании альтернативы
карибскому сокровищу «Пина
Коллада».
Состав: светлый ром, банановый
ликер, анансовый сок, лайм,
соленая карамель.
Доп.инфа:
Итерация – это повторение цикла
проработки с целью доведения до
необходимого вида, вкуса и т.д.

31. «Мон Ами»

Крепость: легкий
Вкус: очень питкий и свежий, яркий
цитрусовый акцент, тропическая
сладость
Описание: в переводе с французского "мой друг", станет отличным началом
вечера или его ненавязчевым
продолжением. Непринужденный и
простой, но при этом бесконечно
располагающий.
Состав: лимончелло, пюре юдзу,
кордиал ананас – смородина, манго
содовая, лайм.

32. «Гелиодор»

Крепость: медиум
Вкус: сбалансированный,
многогранный, яркие ноты банана,
грепфрута и ананаса
Описание: вдохновлен мистическим
камнем "Гелиодор", создающего покой
и гармонию, а так же приносящим
удачу. Тонкая симфония вкуса,
которая раскрывается с каждым
глотком.
Состав: ром, настоенный на вяленых
бананах, кордиал грейпфрут –
ананас, содовая.
Доп.инфа:
- Ром выдерживается вместе с
бананами в течение 7 дней.

33. «Малинья»

Крепость: легкий
Вкус: свежий, ягодный, кисло-сладкий, яркая
имбирная остринка.
Описание: освежающая ягодно-имбирная
композиция с ванильно-цитрусовыми нотами
лемонграсса и свежестью лайма.
Состав: домашнее малиновое пюре, имбирная
содовая, лайм, кордиал лайм – лемонграсс,
водка.
Доп.инфа:
- Малиновое пюре собственного производства –
готовим из ягод малины и сахарного сиропа.
- Имбирная содовая собственного производства
– газированный напиток на основе имбирного
и лимонного сока с добавлением сахарного
сиропа.

34. «Млечный Путь»

Крепость: стронг
Вкус: терпкий, сладкий, яркий вкус груши и
клубники, насыщенный фруктовый аромат с
нотами саган-дайля.
Описание: фруктовый милк-панч на основе
грушевого дистиллята с добавлением свежей
клубники и кордиала саган-дайля.
Состав: грушевый дистиллят, клубничный сироп
домашний, кордиал саган-дайля.
Доп.инфа:
-
Милк Панч – это технология приготовления
коктейля, при которой ингредиенты
взаимодействуют с молочными продуктами,
засчет ферментации и работы кислот,
происходит процесс очищения и облегчения
готового напитка. Как правило, используется
для связки сложных и крепких компонентов для
создания тонкого и широкого вкусового спектра.
- Саган – Дайля – разновидность зеленого
травяного, тонизирующего чая.

35. «Грезы и Кошмары»

Крепость: легкий
Вкус: Идеально сбалансирован, насыщенный и
глубокий, цитрусовая горчинка гармонирует с
ягодной сладостью и пикантными нотками
базилика.
Описание: Загадочная и глубокая композиция
с яркими и свежими нотами базилика. Вкусовая
антитеза, плод нашего воображения и
гармоничная двойственность на яву.
Состав: кордиал грейпфрут – базилик, кордиал
лимон-малина, джин на анчане, тоник
Доп.информация:
- Кордиал базилик – грейпфрут – производим
сами, фреш грейпфрута, родниковая вода,
фруктоза и апельсиновая цедра томятся на
медленном огне, после добавляется свежий
зеленый базилик.

36. «Рапунцель»

Крепость: легкий
Вкус: сладкий ягодно - грушевый,
насыщенный, плотный
Описание: ягодно-грушевый нектар
с плотной текстурой и нотками всеми
любимой бабл-гам.
Состав: светлый ром, грушевый
нектар, домашнее малиновое пюре,
сироп бабл гам, лимонный фреш.

37. «Личи Тини»

Крепость: легкий
Вкус: сбалансированный кисло-сладкий,
нежный, тропический
Описание: яркое манго, спелый и сладкий
личи, нежная груша и немного ванили с нежной
кремовой пеной
Состав: пюре манго, белок, ликер личи,
грушевый нектар, лимон, ваниль

38. «Кэнди»

Крепость: легкий
Вкус: кофейно-карамельный,
сливочный, нежный.
Описание: авторский твист на
классический «Бренди Александр» с
нежным молочным муссом и
шоколадной крошкой
Состав: бренди, ликер из темных
какао бобов, сливки, соленая
карамель, мусс из сгущенного молока.
Доп.инфа:
- Мусс – готовим сами на основе
сгущенного молока и сливок.

39. «Биттер Блоссом»

Крепость: медиум
Вкус: яркие цитрусовые акценты, малиновая
сладость и грейпфрутовая терпкость
Описание: горько - сладкая симфония
джина, кампари и малинового ликера,
дополненная сочным грейпфрутом и
содовой.
Состав: джин, кампари, ликер малина,
лимон, сахар, грейпфрутовый сок, содовая
Горько-сладкая симфония – не значит, что
коктейль ГОРЬКИЙ. В нем присутствует
легкая цитрусовая горчинка для баланса и
полноты вкуса.

40. «???»

Крепость: легкий
Вкус: освежающий и
сбалансированный
Описание: нетривиальный,
насыщенный цветочнотравянистый лонг
Состав: текила бланко,
содовая огурец – алоэ
Содовая огурец-алоэ
производим сами, свежий
огурец смешивается с соком
алоэ и цитрусовыми,
тщательно перебивается и
процеживается, затем при
помощи сифона газируется.
Ожидаем в августе)

41. «Vogue»

• Крепость: стронг
• Вкус: молочно-ягодный,
немного терпкий, глубокий
и многогранный
• Описание:
• Состав: ром на вишневом
йогурте, кордиал персик –
молочный улун, рислинг,
кордиал сицилийский
лимон
Ожидаем в августе)

42. КОКТЕЙЛИ КЛАССИЧЕСКИЕ

~Негрони~
~Секс на пляже~
~Олдфэшн~
~Беллини~
~Дайкири~
~Манхэттен~
~Маргарита~
~Американо~
~Апероль Спритц~
~Кловер Клаб~
~Пина Коллада~
~Френч 75~
~Лонг Айленд Айс Ти~
~Крестный Отец~
~Текила Санрайз~
~Муай Тай~
~Кузнечик~
~Мохито~
~Белый Русский~
~Виски Суэр~
~Лимонный Пирог~

43. ~ Негрони ~

Состав: джин, биттер кампари, красный сладкий
вермут (Чинзано Россо), апельсиновая цедра.
Крепость: стронг
Когда в 1920-х в Америке вступил в силу сухой
закон, граф Камило Негрони, дабы не менять
привычек, вернулся на родину. Он любил
проводить время в баре Casoni и завел тесную
дружбу с барменом Фоско Бруно Сабатино
Скарселли, который и придумал для графа новую
версию популярного тогда Americano (коктейль на
основе кампари , красного сладкого вермута и
содовой), сделав коктейль еще более
"американистым". Вместо содовой в нем теперь
фигурировал джин, но кампари и красный вермут
остались неизменными. Чтобы внешне новый
коктейль отличался от предшественника,
Скарселли украсил бокал слайсом апельсина.
Появившись в ассортименте бара в 1919 году,
коктейль Negroni сразу стал популярным.

44. ~ Олдфэшн ~

Состав: бурбон, тростниковый сахар, биттер ангостура,
апельсиновая цедра и коктейльная вишня.
Крепость: стронг
Название коктейля совершенно не случайно переводится как
“старомодный”. Во-первых, это коктейль, смешанный по самой
классической формуле: алкоголь, сахар, биттер и вода. Вовторых, это один из самых старых коктейлей, рецепт которого
практически не меняется вот уже полтора века.
Еще в 1881 году в штате Кентукки, открылся Pendennis Club,
где собиралась местная аристократия. Среди прочих напитков в
нем подавали Whiskey Cocktail, который часто заказывал
полковник Джеймс Пеппер, почетный член клуба и крупный
производитель бурбона.
«Старомодная» формула дожила до наших дней: пропитанный
ангостурой кубик сахара нужно размять в бокале с небольшим
количеством воды, наполнить бокал кусковым льдом и долить
бурбоном. Стоит ли говорить, что Old Fashioned стал именем
собственным и придуманного для него бокала с толстым дном,
дизайн которого, по одной из версий, берет свое начало от
бутылки виски с отстреленным горлышком.

45. ~ Дайкири ~

Состав: белый ром, свежий лайм, сахар
Крепость: стронг
Дайкири – портовая деревушка на юго-востоке Кубы,
недалеко от города Сантьяго-де-Куба. Главное ее
достоинство – близлежащие месторождения железа и
меди. В 1898 году в Дайкири была направлена одна из
первых "железных" экспедиций под руководством
инженера Дженнинга Кокса.
И вот, когда после очередного рабочего дня все
участники собрались выпить, именно руководитель
Кокс, вдохновившись местным напитком
канчанчара(ром, мед и лайм), экспромтом представил
свою версию экзотического ромового коктейля – с
лаймом и сахаром. Назвать его "Дайкири" Коксу
предложил коллега, Д.Ф. Пальючи.
Идеальная подача Дайкири –
охлажденная(замороженная) коктейльная рюмка.

46. ~ Маргарита ~

Состав: текила бланко, апельсиновый ликер, сок
лайма
Крепость: стронг
Коктейль латиноамериканского происхождения,
появление датируется примерно промежутком между
1936 и 1948 годами. Существует много версий о его
появлении, практически во всех фигурирует женщина с
именем Маргарита. Одна из самых популярных версий
называет создательницей коктейля Маргариту Сеймз,
смешавшую коктейль из текилы, французского
апельсинового ликёра «Куантро» и сока лайма в 1948
году в Акапулько на приеме, где коктейль понравился
Томми Хилтону — владельцу сети отелей Hilton;
Хилтон распространил этот рецепт в барах и ресторанах
своих гостиниц

47. ~ Апероль Спритц ~

Состав: апероль, просекко или брют, содовая,
свежий апельсин
Крепость: легкий
История коктейля начинается в городе Падуя, где
братья Барбиери открыли свою первую компанию по
производству безалкогольных напитков под
названием «Barbieri». В 1919 году они разработали
новый аперитив, который получил название
Апероль, и, спустя некоторое время, придумали как
его употреблять. Благодаря проделанной работе
родился Апероль Спритц – коктейль, состоящий из
Апероля, минеральной воды и льда, подаваемый в
высоком бокале со льдом и долькой апельсина.

48. ~ Пина Коллада ~

Состав: белый ром, ананасовый сок, кокосовые
сливки, лимон, лайм
Крепость: легкий
В переводе с испанского "пина коллада" означает
"процеженный ананас". А на практике сочетание
рома, ананасового сока и кокосового молока
известно с начала XIX века, а его авторство
приписывают пуэрториканскому флибустьеру
Роберто Кофреси.
Как именно пиратский напиток превратился в
современный коктейль доподлинно неизвестно,
зато на вопрос "когда?" можно ответить довольно
точно: в 1950-х Pina Colada впервые появилась в
карте бара Beachcomber в шикарном отеле
Caribbean Hilton все в том же Пуэрто-Рико.

49. ~ Лонг Айленд Айс Ти ~

Состав: водка, джин, белый ром, текила,
апельсиновый ликер, лимон, сахар, кола
Крепость: стронг
О вкусах нет смысла спорить, лучше
поговорим об истории. Распространено
мнение, что крепкоалкогольный "чай" незаконное "дитя" Сухого закона, когда
алкоголь маскировали не только потому, что
он был под запретом, но и из-за его низкого
качества. В подпольных заведениях speak
easy выпивку подавали в чайниках и чашках,
называя виски "шотландским чаем", а ром,
соответственно, "ямайским". Возможно,
название микса в 1970-х родившегося на Лонг
Айленде и стало отголоском тех самых
запрещенных "чаепитий". Лонг Айленд –
громадный остров, одной стороной
относящийся к Нью-Йорку, а другой цепляющий аж штат Коннектикут. Inn).

50. ~ Текила Санрайз ~

Состав: текила, апельсиновый сок, гренадин,
апельсин
Крепость: легкий
Рецепт коктейля Tequila Sunrise появился в 3040 годах. Придумали его бармены гостиницы
Arizona Biltmore Hotel, что находится на
границе Мексики и США. А известным напиток
стал благодаря популярной группе «The Rolling
Stones», которая во время своего турне по США в
1972 году пила исключительно Текилу Санрайз.

51. ~ Кузнечик ~

Состав: мятный ликер, ликер како-уайт
(белые какао бобы), сливки, шоколад
Крепость: легкий
История "Кузнечика" началась в 1856
году. Напиток был создан Гильямом
Туджеком — барменом из Нового Орлеана.
Коктейль был фирменным миксом бара
"Туджекс", который отличался от
аналогичных заведений города массивной
барной стойкой и полным отсутствием
стульев. Напиток к 80-м годам XIX века
стал невероятно популярен в городе, а в
1907 году впервые был опубликован его
рецепт. Подробнее: https://winestyle.ru

52. ~ Белый русский ~

Состав: водка, ликер кофейный, сливки
Крепость: медиум
Белая вариация "Русского" ушла в массы еще
стремительнее своего черного собрата (Черного
Русского). Белый Руссикй стал хитом дискотек.
Если модные барышни времен сухого закона
повально выпивали "Александр", то их внучки,
диско-бейбис танцевали на стойках в обнимку с
бокалом "Кавказского белячка".
Герой Джеффа Бриджеса в фильме братьев Коэнов
"Большой Лебовски" окончательно причислил
коктейль к разряду культовых, а заодно вывел
микс со сливками и ликером из числа
исключительно женских напитков. Немало
поклонников жанра уверено: чтобы проникнуться
коэновской атмосферой, нужно синхронно смешать
и выпить "Белячка" вместе с Джеффом Чуваком
Лебовски, а он занят этим делом на протяжении
всего фильма, то есть почти два часа.

53. ~ Лимонный пирог ~

Состав: водка, лимонный
фреш, мед, ваниль, ликер
Адвокат, корица
Крепость: легкий
К сожалению история создания
и автор коктейля канули в
небытие.

54. ~ Секс на пляже ~

Состав: водка, анансовый сок, персиковый ликер,
бруснично-клюквенный сироп
Крепость: легкий
Коктейль с таким провокационным названием, как
нетрудно догадаться, родом из 1980-х. Основная
версия гласит, что его в 1987 году придумал бармен
Тед Пицио из Confetti’s Bar во Флориде. Он принимал
участие в конкурсе, организованном дистрибьютером
персикового шнапса для продвижения нового
продукта. Название Теду подсказал грядущий сезон
отпусков, во время которого тысячи американцев
слетались во Флориду в поисках плотских утех и
пляжных развлечений

55. ~ Беллини ~

Состав: персиковое пюре, сухое игристое вино
Крепость: легкий
Неизвестно, когда Чиприани впервые
предложил своим гостям изысканный напиток
из игристого и персикового пюре, но название
пришло ему на ум после посещения выставки
еще одного ренессансного мастера —
Джованни Беллини, теплая персиковая
гамма которого гармонировала с цветом
коктейля.
Harry’s Bar стал местом притяжения богатых
и знаменитых: в разные годы здесь
отметились Чарли Чаплин, Орсон Уэллс,
Аристотель Онассис, Вуди Аллен, а также
коронованные особы — от короля Испании
Альфонса XIII до британского принца
Чарльза. BELLINI быстро завоевал
популярность. Сначала его готовили
исключительно из сезонных белых персиков
строго с мая по сентябрь, но позже в бокал с
игристым стали добавлять всесезонное
персиковое пюре.

56. ~ Манхэттен ~

Состав: бурбон, красный сладкий вермут,
ангостура, вишня коктейльная
Крепость: стронг
Факт, что коктейль Манхэттен придуман на
Манхэттене, не возьмется оспаривать никто. Как
и то, что перед нами один из первых коктейлей с
использованием вермута (отметим, что в
легендарном справочнике Джерри Томаса за 1862
год вермут не упомянут ни разу). Временем
рождения коктейля стоит считать 1860–70-е годы.
Пятого сентября 1882 года газета The Democrat
писала, что "в моду вошли микстуры из виски,
вермута и биттеров, известные под названиями
Manhattan Cocktail, Turf Club Cocktail and Jockey
Cocktail". Причем изначально коктейль чаще
смешивали не на бурбоне, а на ржаном виски. И
виски было в два раза меньше, чем вермута.

57. ~ Американо ~

Состав: красный сладкий вермут, кампари,
содовая
Крепость: медиум
Прородитель коктейля «Негрони». В 1860-х
Гаспаре Кампари, основатель миланской
компании, выпускающей горькую настойку на
травах, открыл бар имени себя –
Camparino. Там миланский биттер Campari
впервые смешали со сладким вермутом,
добавили содовой и окрестили новоявленную
рецептуру "Милано-Торино". В начале 1920-х
годов коктейль стал популярен у
американских туристов, искавших в Италии
спасения от сухого закона, в связи с чем
сменил название на "Американо".

58. ~ Кловер Клаб ~

Состав: джин, пюре малины, белок, сухой белый
вермут, лимон
Крепость: легкий
С 1882 по 1914 год джентльменский клуб Clover
Club устраивал ежемесячные обеды в
филадельфийском The Bellevue-Stratford Hotel.
Участники усаживались за большим дубовым
столом в форме листка клевера, изгибы которого
вмещали 60 человек, каждый из присутствующих
носил в петлице или на галстуке эмблему в виде
четырехлистника, а девизом клуба стала фраза
"Пока мы живем, мы живем припеваючи". Уже в
1910 году коктейль под названием Clover club
получил известность в легендарном баре при отеле
Waldorf Astoria в Нью-Йорке. По самой
правдоподобной версии, туда его привез Джордж
Болдт: один из владельцев The Bellevue-Stratford
Hotel стал в 1890 году собственником и роскошного
нью-йоркского отеля.

59. ~ Френч 75 ~

Состав: джин, лимонный фреш, сахарный сироп,
сухое игристое вино
Крепость: медиум
Хотя в Новом Орлеане при ресторане Arnauds есть
бар, гордо именующий себя French 75,
фирменный коктейль мешают не на джине, а на
коньяке. Объяснение у этой версии простое:
американцы, воевавшие в Первую мировую в
составе легендарной французской эскадрильи
"Лафайет", пили для храбрости именно коньяк.
Да и Новый Орлеан – город сильно
"прифранцуженный".
Американцы, в свою очередь уже изрядно
пристрастившиеся к схожему коктейлю в хайболе
"Том Коллинз", воодушевленно приняли версию
на джине с игристым вместо содовой. В таком
виде коктейль и попал в знаменитый ньюйоркский Stork Club, тем самым сделавшись
каноническим.

60. ~ Крестный отец ~

Состав: бурбон, ликер амаретто, цитрусы
Крепость: стронг
Подлинная история создания напитка и его
автор до сих пор неизвестны.
Немногочисленные данные говорят о том, что
Крестный отец обрел популярность в 1974
году незадолго до выхода одноименного
фильма про итальянскую мафию (и получил
от него свое название). Также считается, что
это был любимый коктейль Марлона Брандо,
сыгравшего одну из главных ролей в первой
части гангстерской трилогии Фрэнсиса Форда
Копполы.

61. ~ Муай Тай ~

Состав: ром белый, ром темный, миндальный
сироп, лайм, мята, апельсиновый ликер
Крепость: стронг
Изначально тики – это полинезийские и
гавайские идолы, изображавшие в островных
культурах Тихого океана богов, сотворивших
первого человека. А вот история, как истуканы
породили целое семейство тики-коктейлей, сама
по себе достойна стать сюжетом романа про
промышленный шпионаж.
В 1934 году Дон Бичкомбер открыл первый тикибар, соорудив в Голливуде ресторан имени себя с
коктейлями на роме и тропическим декором. В
том же году Виктор Бергерон собственноручно
построил деревянный, похожий на охотничий
домик ресторан Hinky-Dinks в Окленде.
Три года спустя Вик совершил вояж на Кубу, в
Новый Орлеан и Лос-Анджелес в поисках новых
идей. Посетив вотчину Дона Бичкомбера, вместе с
экзотическим антуражем Вик прихватил с собою и
формулу коктейля Q.B. Cooler, который ему
собственноручно приготовил Дон. Позже Вик
слегка ее изменил и превратил в тот самый MAITAI.

62. ~ Мохито ~

Состав: белый ром, лайм, мята, сахар, содовая
Крепость: медиум
У “Мохито” весьма длинная извилистая история, где
поучаствовали и флибустьеры, и африканские
жрецы. Само название коктейля исследователи
интерпретируют по-разному. В Западной Африке
mojo – это мешок со снадобьями для магических
ритуалов. На Кубе и Канарах mojo еще и популярный
острый соус.
В XVI веке легендарный пират сэр Фрэнсис Дрейк по
прозвищу Еl Draque (Дракон) с благословения
английской короны грабил испанские суда в
Карибском бассейне. Постепенно имя “Драко”
закрепилось и за любимым напитком сэра Фрэнсиса –
ромом с жженым сахаром. Чуть позже пират и
однофамилец сэра Фрэнсиса – Ричард Дрейк
доработал напиток, добавив в него лайм и мяту, и
назвал его Draquecito.

63. ~ Виски Сауэр ~

Состав: бурбон, белок, лимон, сахар, биттер ангостура
Крепость: медиум
Уже в начале 18 века британские моряки добавляли
сок лимона и лайма в спиртные напитки (чаще всего в
ром) для того, чтобы предотвратить возникновение
цинги. Также они добавляли сахар и воду – в таком
виде крепкий напиток было пить легче.
Впоследствии эта «мода» распространилась и на сушу,
где экспериментировали уже с другими крепкими
напитками, например виски и бренди.
Первое печатное упоминание коктейля «Виски Сауэр»
появилось в газете Висконсина в 1870 году, а затем
рецепт был опубликован спустя 17 лет в «Гиде
бармена» Джерри Томаса. Тогда в гиде было всего
десять рецептов, но это не делало книгу менее
уникальной, ведь это был первый сборник с рецептами
коктейлей на английском языке.
В 19-20 веках «Виски Сауэр» набрали максимальную
популярность, как в оригинальном варианте, так и в
вариациях. Этому способствовало появление
технологий, позволяющих долго хранить как лед, так и
цитрусовые фрукты.

64. Авторские чаи

Облепиховый с апельсином и корицей – авторский чай на основе «утреннего самарканда»
с добавлением пюре манго, лимона, меда, домашнего облепихового сиропа, имбиря, корицы и
свежего апельсина.
Бруснично – клюквенный – авторский чай на основе «сибирской ягоды» с добавлением меда,
домашнего сиропа клюква-брусника, лимона, аниса и гвоздики.
Имбирь – лимон – авторский чай на основе травяного «имбирь-лимон» с добавлением меда,
лимона, аниса, гвоздики и имбирной содовой.
Молочный с манго и маракуйя – основа – «зеленый с жасмином», пюре манго и маракуйя,
рисовое молоко.
Ромашковый с персиком и медом – авторский чай на основе «тибетской ромашки» с
добавлением пюре персика, меда и пряностей.

65. Пиво в ассортименте

Augustine BERWERY (Пивоварня
Августин)
• Малиновый Слерм – кисло-сладкий, с
ярко выраженным ароматом и вкусом
малины и сладкой ваты. Крепость
6.3%.
• Манго Слерм - это густой, кислый эль с
ярким вкусом манго. сочетает в себе
кислинку и десертную сладость. Вкус
характеризуется насыщенным пюре
манго. Крепость 5.5%.

66.

• Вайцен - это баварский пшеничный эль,
отличающийся насыщенным, но сбалансированным
вкусом с преобладанием банановых и дрожжевых
тонов, а также легкой пряностью. Крепость 4.5%.
• Карт Бланш - нефильтрованное, непастеризованное
и неосветленное пиво. Вкус и аромат формируются за
счет добавления сушеных апельсиновых корок и
кориандра. Крепость 4.7%.
Голден Лагер - это светлый лагер. Он имеет светлозолотистый цвет и отличается освежающим, солодовым
вкусом с легкой хмелевой горчинкой. Это пиво сварено
в стиле Helles, который является традиционным
баварским светлым лагером. Крепость 4.5%.

67.

• Новозеландска ИПА(Индиан Пэйл Эль) –
светлое пиво с яркой горчинкой, характеризуется
ярким, цитрусовым и тропическим хмелевым
ароматом и вкусом, дополненным мягким
солодовым профилем. Крепость 6.7%.
• Молочный Стаут– темное пиво,
характеризуется добавлением лактозы, что
придает пиву характерную сладость и сливочный
вкус. В составе также присутствуют шоколадный
солод и жженый ячмень. Крепость 4.7%.

68. DaDaCider (Дальняя Дача Сидр)

• № 1 - освежающий
сухой игристый сидр,
приготовленный из
яблок, выращенных в
Первомайском районе
Тамбовской области.
Крепость 5.5%.
• № 2 - гармоничный,
легкий, сладковатый
полусухой игристый
сидр, приготовленный
из яблок, выращенных
в Первомайском
районе Тамбовской̆
области. Крепость
5%.
№ 3 -полусладкий, с
доминирующими тонами
спелых яблок,
сбалансированный, с
приятной фруктовой
сладостью и освежающим
яблочным
послевкусием. Крепость
4%.

69. Импортное Пиво

Корона Экстра б/а - сохраняет
освежающий вкус оригинального
пива, с акцентом на солодовые,
зерновые и цитрусовые
нотки. Она имеет легкую, сухую
структуру с приятной горчинкой
и, как правило, подается с
долькой лайма, чтобы
подчеркнуть цитрусовые
оттенки. Вкус безалкогольной
версии максимально приближен
к обычному пиву, но может быть
менее горьким и обладать более
выраженными сладковатыми
нотками. Крепость 0%.
Мексика.
• Майзелс Вайс б/а – светлое
пшеничное с гладким и
приятный вкусом с обильными
зерновыми нотками, оттенками
хлеба, банана и тонкими
нюансами благородного
хмеля. Аромат также
насыщенный, с тонами хлеба,
гвоздики, банана, зерна, хмеля
и даже жвачки.. Крепость
0.4%. Германия.

70.

Бланш Де Брюссель - это
белое пшеничное пиво,
которое отличается
освежающим, слегка
кисловатым и пряным
вкусом. В его букете
присутствуют ноты
кориандра, апельсиновой
цедры и пшеницы, а также
легкая кислинка. Это пиво
нефильтрованное и
подвергается вторичной
ферментации в бутылке,
что придает ему мягкость и
насыщенность. Крепость
4.5%. Бельгия.
• Кастл Руж - бельгийское
вишневое пиво. Оно
относится к стилю ламбик
и имеет характерный
темно-рубиновый цвет, а
также богатый вкус с
нотами вишни,
карамелизованного
солода и конфет. Пиво
обладает сложным, но не
приторным вкусом, с
долгим сладковатым
послевкусием. Крепость
8%. Бельгия.

71.

• Пауланер Вайсбир –
нефильтрованное пшеничное,
обладает сбалансированным,
мягким вкусом с нотками
банана, цитрусовых, пшеницы и
легкой пряностью,
напоминающей гвоздику. Во
вкусе также можно уловить
оттенки бисквита и легкую
хмелевую горчинку. Крепость
5.5%. Германия.
• Майзелс Вайс
Ориджинал –
нефильтрованное
пшеничное пиво, обладает
мягким, пряным вкусом с
фруктовыми и гвоздичными
нотами, а также легким
оттенком мускатного
ореха. Послевкусие
оставляет слегка
фруктовый, но сложный
аромат вайсбира. Крепость
5.2%. Германия.