химия Пущак

1.

ЧИПСЫ:ПОЛЬЗА ИЛИ
ВРЕД?

2.

Цели и задачи:
Цель проекта: разработка рекомендаций по употреблению чипсов в
качестве продукта питания для школьников.
Задачи проекта:
1) изучить историю возникновения чипсов;
2) определить частоту употребления чипсов среди школьников;
3) исследовать свойства чипсов;
4) составить рекомендации по употреблению чипсов в качестве продукта
питания.

3.

Теоретическая часть
Влияние употребления чипсов
в пищу на здоровье человека
Трансжиры-нарушают работу сердечно-сосудистой системы
Избыток соли — создает нагрузку на почки
Акриламид — канцероген, образуется при жарке

4.

Анкетирование учеников 1-го класса (23 человека)
♡
Любите ли вы чипсы?
78% (18 чел.) - ДА
22% (5 чел.) - НЕТ
Как часто употребляете?
30% (7 чел.) - 4-30 раз в месяц → ГРУППА РИСКА!
49% - употребляют умеренно
21% - не употребляют
Знаете ли о вреде?
100% - ДА
Любимые вкусы: сметана и лук, краб, сыр, вино, креветки, васаби

5.

Анкетирование учеников 10-го класса (24 человека)
Читаете ли состав на упаковке?
54% (13 чел.) - НИКОГДА не читают
33% (8 чел.) - читают ИНОГДА
13% (3 чел.) - читают ВСЕГДА
Почему употребляете чипсы?
• 46% - нравится вкус
• 17% - за компанию
• 8% - удобный перекус
Готовы заменить на альтернативу?
• 29% - УЖЕ пробуют альтернативы
• 21% - согласны, если сохранится вкус

6.

Определение калорийности чипсов
Цель: доказать высокое содержание жиров и рассчитать
калорийность.
Ход эксперимента:
Сжигание чипсов марок «Бингрэ» и «Русская картошка»
Чипсы «Русская картошка» горели ярче → больше жира
Расчет калорийности 1 слайса («Русская картошка»):
Масса слайса: 2,45 г
Объем воды: 150 мл
Начальная температура: 22°C
Конечная температура: 58°C
Изменение температуры: 36°C
Q = 150 × 4,18 × 36 = 22 572 Дж = 5,39 ккал (один слайс)

7.

Оценка качества чипсов
на соответствие нормам СанПиН
Форма: целые, волнистые ломтики
Цвет: неравномерный золотисто-жёлтый
(светлые и тёмно-коричневые участки →
неравномерная обжарка)
Запах: ярко выраженный аромат сметаны, укропа, лука
Вкус: солёный, с отчётливым вкусом добавок
Структура: хрупкая, хрустящая
Послевкусие: лёгкая прогорклость

8.

Метод Мора
Навеска 5 г чипсов
Титрование AgNO₃ (0,1 моль/
л)
Индикатор: K₂CrO₄
Результат:
Заявлено на упаковке: 1,3%
Фактически: 2,84%
Сравнение с нормами:
ВОЗ: до 5 г соли в день
100 г чипсов: до 3,5 г соли =
70% суточной нормы

9.

КАЧЕСТВЕННАЯ ПРОБА НА ОКИСЛЕНИЕ ЖИРОВ
(определение pH водной вытяжки)
МЕТОДИКА:
• Измельчено 2 г чипсов
• Залито 20 мл горячей воды (t =
80°C)
• После отстаивания отобрана
водная вытяжка
• Нанесение на универсальную
индикаторную бумагу
РЕЗУЛЬТАТ:
Цвет индикатора: ОРАНЖЕВЫЙ
pH = 5,0 (слабокислая среда)

10.

Спасибо за внимание