Исследование ассортимента, оценка качества молока и молочных продуктов АО «ЧГМК» и анализ комплекса маркетинга компании

1. ГБПОУ «ЮУГК»

Выпускная квалификационная
работа
Тема: Исследование ассортимента,
оценка качества молока и молочных
продуктов АО «ЧГМК» и анализ
комплекса маркетинга компании
Выполнил:
студент группы 235-д
Сметанина Наталья
2016 г.

2. Объект и предмет работы

Объект
Предмет

3. Цель работы

исследовать ассортимент,
оценить качество молока
и молочных продуктов
АО «ЧГМК» и
проанализировать
комплекс маркетинга
компании

4. Задачи работы

1. Рассмотреть товароведную характеристику
молока, молочных продуктов и теоретические
основы
анализа
комплекса
маркетинга
компании;
2.
Исследовать
ассортимент
молока
и
молочной продукции
АО «ЧГМК»;
3. Оценить качество молока и молочных
продуктов АО «ЧГМК»;
4. Провести анализ комплекса маркетинга АО
«ЧГМК»;
5. Рассчитать показатели, характеризующие
финансово-хозяйственную
деятельность
АО
«ЧГМК»;
6.
Дать
рекомендации
по
выявленным
проблемам

5. Состояние рынка молока и молочной продукции

Молочная отрасль России сегодня
находится в крайне непростом
положении. Сложившиеся в конце
2014 года и укрепившиеся в 2015
году экономические и
внешнеполитические условия, в
которых работают участники
молочного рынка, приводят к
ускоренному развитию негативных
для молочной отрасли тенденций

6. Производство важнейших видов молочной продукции

молоко и
7%
молочная
продукция
25%
йогурты и
масложировая
68%
продукция
плавленные
сырки

7. Структура рынка молочных продуктов

10% 15%
масло сливочное и
пасты масляные
сыры и продукты
сырные
35%
творог
40%
сухое молоко и
сливки

8. Характеристика АО «ЧГМК»

«Челябинский городской молочный
комбинат №1» был основан в 1935
году. Первым продуктом, который
начал выпускать комбинат - был
кефир.
Сегодня
предприятие
успешно
работает
на
рынке
молочной
продукции Челябинска и Челябинской
области.

9. Классификация молока

пастеризованное
белковое
витаминизированное
молоко с какао или
кофе
нежирное
топленое

10. Классификация молочных продуктов

питьевое молоко и
сливки
кисломолочные
продукты
масло коровье
сыры
молочные консервы
(сгущенные) и
сухие молочные
продукты
мороженое

11. Ассортимент молочной продукции АО «ЧГМК»

12. Ассортимент кисломолочной продукции АО «ЧГМК»

13. Ассортимент диетической продукции АО «ЧГМК»

14. Ассортимент творожных изделий АО «ЧГМК»

15. Ассортимент сметаны АО «ЧГМК»

16. Ассортимент масла АО «ЧГМК»

17. Ассортимент мороженого АО «ЧГМК»

18. Ассортимент сырков глазированных АО «ЧГМК»

19. Новинки АО «ЧГМК»

20. Новинки АО «ЧГМК»

21. Новинки АО «ЧГМК»

22. Факторы, формирующие качество молока и молочной продукции

Сырье
Технология
производства

23. Сырье, применяемое для производства молока и молочной продукции

молоко коровье
сырое
сливки
пахта
молоко сухое
жир молочный
сыворотка
молочная

24. Технология производства молока и молочной продукции

приемка
молока
очистка
молока
сепарирование
молока
гомогенизация
молока
нормализация
молока

25. Факторы, сохраняющие качество молока и молочной продукции

Маркировка
Упаковка
Транспортировка
Условия
хранения

26. Маркировка молока и молочной продукции

27. Упаковка молока и молочной продукции

28. Транспортирование молока и молочной продукции

29. Хранение молока и молочной продукции

Продукт пастеризованный,
топленый, ультрапастеризованный
(без асептического розлива) хранят
при температуре (4±2) °С.
Продукт стерилизованный и
ультрапастеризованный (с
асептическим розливом) хранят при
температуре от 2 °С до 25 °С.

30. Прямой сбыт молока и молочной продукции

АО «ЧГМК»
потребитель

31. Косвенный сбыт молока и молочной продукции

АО «ЧГМК»
«Молния»,
«Ашан»,
«Пятерочка»
и другие
потребитель

32. Исследование ассортимента молока и молочной продукции АО «ЧГМК»

33. Анализ цен на молоко и молочную продукцию

Молоко
2,5%, 1л
Кефир
3,2%, 1л
Творог
5%, 200
гр.
ТМ «Первый
вкус»
ТМ «Чебаркульский
молочный завод»
49 руб.
54 руб.
52 руб.
54 руб.
52 руб.
51 руб.

34. Показатели ассортимента

Показатель
Расчет
Результат
Коэффициент
широты
24/56*100
43%
Коэффициент
полноты
2/3*100
67%
Коэффициент
новизны
18/24*100
75%
Коэффициент
устойчивости
6/24*100
25%
Коэффициент
рациональности
(0,43*0,3)+(0,67*0,2)+
(0,75*0,2)+(0,25*0,3) / 4
29%

35. Спрос на молоко и молочную продукцию по возрасту потребителей

10%
до 15 лет
3%
20 %
16%
16 - 25 лет
26 - 35 лет
36 - 45 лет
46 - 60 лет
23%
28%
от 61 года
и старше

36. Органолептическая оценка качества молока и молочной продукции

37. Требования к органолептическим показателям молока и молочной продукции

Наименование
показателя
Молоко
Кефир
Сметана
Однородная густая
масса с глянцевой
Однородная, с
поверхностью. Для
нарушенным или
продукта с массовой
ненарушенным сгустком.
долей жира от 10,0% до
Допускается
20,0% допускается
газообразование,
недостаточно густая,
вызванное действием
слегка вязкая
микрофлоры кефирных
консистенция с
грибков
незначительной
крупитчатостью
Консистенция и
внешний вид
Однородная
жидкость без осадка
и хлопьев.
Замораживание не
допускается
Вкус и запах
Чистый, без
посторонних запахов
и привкусов, не
свойственных свежему
натуральному молоку
Чистые кисломолочные,
без посторонних
привкусов и запахов.
Вкус слегка острый,
допускается дрожжевой
привкус
Чистые,
кисломолочные, без
посторонних привкусов
и запахов
Цвет
От белого до светлокремового
Молочно-белый,
равномерный по всей
массе
Белый с кремовым
оттенком, равномерный
по всей массе

38. Органолептическая оценка качества молока

Молоко,
Наименование
м.д.ж.
показателя
2,5%,1 л
Консистенция
Вкус и запах
Цвет
+
+
+
Кефир,
Сметана,
м.д.ж.
м.д.ж.15%,
3,2%, 1 л
500 гр
+
+
+
+
+
+

39. Анализ комплекса маркетинга АО «ЧГМК»

40. 1. Товар

41. 2. Цена

Наименование продукции
Молоко 2000 г, 2,5%
Молоко 1л, 2,5%
Молоко 500 г, 2,5%
Кефир 1 литр, 2,5%
Снежок 0,5 литра, 2,5%
Йогурт 0,5 литра,2,5%
Бифидок 0,5 литра, 2, 5%.
Средняя цена (в руб.)
109
48,90
38
49
30
33
26
Био-ряженка 0,5 литра, 4,0%
23

42. 3. Продвижение

43. 3. Продвижение

44. 3. Продвижение

45. 3. Продвижение

46. 4. Распределение

47. 5. Потребители

45%
40%
44%
42%
40% 40%
39%
37%
35%
2.5%
30%
25%
21%
20%
17%
20%
3.9%
15%
10%
5%
0%
"Перекресток"
"Пятерочка"
3.2%
"Копейка"

48. Анализ динамики финансовых результатов деятельности АО «ЧГМК»

49.

2014 г
2015 г
444 752 390 829
323 729
289 190
53 923
14 087
19
333
25
042
13 872
34 539
12 628
9 291

50. Рекомендации

1. Обновить ассортимент молока и молочной
продукции, не останавливаться только на
новом варианте творога и йогурта;
2. Попробовать запустить линейку молока и
молочных продуктов для детей;
3. Увеличить представленность продукции
АО «ЧГМК» у торговых посредников;
4. Увеличить количество торговых точек АО
«ЧГМК», т.к. на сегодняшний день их можно
найти далеко не во всех районах города, а
спрос у потребителей существует.

51. Заключение

Рынок молочной продукции является одним
из важнейших продовольственных рынков,
который
динамично
развивается
как
в
Российской Федерации, так и в ее регионах.
Современный
рынок
продуктов
функционального питания на 65% состоит из
молочных продуктов.
Благодаря популяризации здорового образа
жизни и правильного питания, а также росту
доходов
населения,
рынок
молочных
продуктов ежегодно увеличивается как с точки
зрения объемов продаж, так и расширения
ассортимента предлагаемой продукции