Анализ ассортимента и оценка качества молока, реализуемого в торговом предприятии ЧТУП Карина-торг «Минимаркет»

1. АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ «РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КО

АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ
ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
«РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ»
СМОЛЕНСКИЙ ФИЛИАЛ
Выпускная квалификационная работа
«Анализ ассортимента и оценка качества
молока, реализуемого в торговом предприятии
(на материалах ЧТУП Карина-торг
«Минимаркет»)»
студентки Игнатович
Анны Игоревны
Смоленск, 2017
слайд 1

2.

Цель выпускной квалификационной работы – провести
анализ ассортимента и оценку качества молока,
реализуемого в магазине «Минимаркет».
Задачи выпускной квалификационной работы:
- провести анализ рынка молока в Республике Беларусь;
- изучить факторы, формирующие и сохраняющие
качество молока питьевого;
-провести идентификацию молока питьевого,
реализуемого в магазине «Минимаркет»;
- дать оценку качества молока по органолептическим и
физико-химическим показателям;
- изучить правила приёмки и хранения молока в магазине
«Минимаркет».
Слайд 2

3. Динамика экспорта - импорта молочной продукции в стоимостном выражении, млн. российских рулей

ДИНАМИКА ЭКСПОРТА - ИМПОРТА МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ В
СТОИМОСТНОМ ВЫРАЖЕНИИ,
МЛН. РОССИЙСКИХ РУЛЕЙ
2500
146816
136896
2000
118528
103680
96000
88960
1500
1000
67264
64320
94272
94720
60480
53184
500
2617.6
2246.4
2905.6
2368
2592
4908.8
0
2011 год
Экспорт
2012год
2013год
2014год
Экспорт в Россию
2015год
Импорт
2016год
слайд 3

4. Производство молока по областям (в хозяйствах всех категорий; тысяч тонн)

ПРОИЗВОДСТВО МОЛОКА ПО ОБЛАСТЯМ
(В ХОЗЯЙСТВАХ ВСЕХ КАТЕГОРИЙ; ТЫСЯЧ ТОНН)
1800
1600
1400
1200
1000
800
600
400
200
0
2014 год
2015 год
2016 год
слайд 4

5.

Продукт в зависимости от молочного сырья изготовляют:
- из цельного молока;
- нормализованного молока;
- обезжиренного молока.
Продукт в зависимости
от режима термической
обработки подразделяют:
- на пастеризованный;
- топленый;
- стерилизованный;
- ультрапастеризованный.
слайд 5

6. Показатели ассортимента молока питьевого, реализуемого магазином «Минимаркет»

ПОКАЗАТЕЛИ АССОРТИМЕНТА МОЛОКА
ПИТЬЕВОГО, РЕАЛИЗУЕМОГО МАГАЗИНОМ
«МИНИМАРКЕТ»
Широта ассортимента ………….…..
Коэффициент устойчивости ………....
Полнота ассортимента …………..........
Обновление ассортимента
(новизна) ………………………............
100%
72%
90%
0,2%
слайд 6

7.

Образец №1 - Молоко питьевое
пастеризованное «Бабушкина
крынка»
Образец №2 - Молоко питьевое
пастеризованное
«Савушкин продукт»
слайд 7
Образец №3 - Молоко питьевое
пастеризованное «Молочный гостинец»,
Образец №4 - Молоко питьевое
пастеризованное «Молочное раздолье»,

8.

Результаты идентификации информации
на маркировке молока питьевого
Образец № 1 молоко
питьевое
пастеризованное
«Бабушкина крынка»
Молоко
питьевое
пастеризованное
Наименование
показателя
Наименование
продукта:
Норма
доли жира, %:
массовой
Наименование
местонахождение
изготовителя:
и
3,2
Информация
составе продукта:
о
Пищевая
(в 100 г продукта):
питьевое
Молоко
пастеризованное
Молоко
пастеризованное
мл
–
питьевое
3,2
«Молочный
Минск,пр.
ОАО «Молочное раздолье»,
РБ г. Полоцк ул. Фрунзе, 35
Присутствует
Присутствует
900 мл (780 мл –
900 мл (835
фактический объём)
фактический объём)
питьевое
1,5
1,5
Присутствует
нетто
Молоко
пастеризованное
ОАО
ОАО
ОАО
«Савушкин
«Бабушкина крынка»
г.
продукт» РБ г. Брест, ул. Я гостинец»,РБ
РБ г. Могилёв ул. Ак.
Партизанский, 170
Купалы,108
Павлова,3
Товарный знак:
Объём
продукта (дм3 или л):
Образец № 3 – молоко
Образец
№
4–
молоко
Образец № 2 – молоко
пастеризованное питьевое пастеризованное «Молочное
питьевое
пастеризованное питьевое
«Молочный гостинец»
раздолье»
«Савушкин продукт»
900 мл (740
фактический объём)
Присутствует
мл
–
1 л (920 мл – фактический
объём)
Молоко
Молоко цельное, молоко
Молоко
Молоко
цельное,
цельное,
молоко
обезжиренное
обезжиренное
молоко обезжиренное
обезжиренное
цельное,
молоко
Жиры – 2,5 г;
Жиры – 2,5 г; белки –
Жиры – 2,5 г; белки – 2,8
Жиры – 2,5 г; белки – 2,8 г;
ценность белки – 2,8 г; углеводы - 2,8 г; углеводы - 4,7 г. г; углеводы - 4,7 г. Энергетическая углеводы - 4,7 г. Энергетическая
4,7 г. Энергетическая Энергетическая ценность - 53 ценность 53 какал.
ценность 53 какал.
ценность - 53 какал.
какал.
Условия хранения:
При t=(4±2)°C
При t=(4±2)°C
При t=(4±2)°C
При t=(4±2)°C
Дата изготовления:
21.01.17
22.01.17
01.02.17
01.02.17
Срок годности:
5 суток
7 суток
7 суток
5 суток
ГОСТ 31450-2013
ГОСТ 31450-2013
ГОСТ 31450-2013
имеется
имеется
Имеется
Обозначение
настоящего стандарта:
Единый
знак
обращения продукции на
рынке
ГОСТ
2013
имеется
31450-
слайд 8

9.

Результаты оценки органолептических показателей
образцов молока питьевого
Наимено
вание
показателя
Внеш
ний вид
Цвет
Консис
тенция
Вкус
и
запах
ГОСТ
31450-2013
Непрозрачная
жидкость
Белый
Соответствие
образца
№1
идентифицир
ующим
признакам
Соответ
ствует
Соответ
ствует
Соответствие
образца
№2
идентифициру
ющим
признакам
Соответст
вует
Соответст
Соответс
Соответс
твие образца твие образца
№3
№4
идентифициру идентифициру
ющим
ющим
признакам
признакам
Соответс
Соответс
твует
твует
Соответствует
вует
Жидкая,
Соответствует
Соответст
однородная
вует
нетягучая,
слегка
вязкая
Характерные
Соответ Соответствует
для молока, без ствует
посторонних
привкусов
и
запахов, с легким
привкусом
кипячения
Соответс
твует
Соответс
Соответс
твует
твует
Соответствует
Соответствует
слайд 9

10. Балльная оценка качества с учётом коэффициентов весомости

БАЛЛЬНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА С УЧЁТОМ КОЭФФИЦИЕНТОВ
ВЕСОМОСТИ
Наименова
ние
показателей
Оценка показателей
Образец №1
Образец
№2
Образец
№3
Образец
№4
Вкус
80
80
80
90
Запах
90
90
90
90
Консистен
90
80
80
80
Цвет
90
90
90
90
Высшая
Первая
Первая
Высшая
ция
Категория
качества
Слайд 10

11. Анализ упаковки молока питьевого отобранных образцов

АНАЛИЗ УПАКОВКИ МОЛОКА ПИТЬЕВОГО
ОТОБРАННЫХ ОБРАЗЦОВ
Производитель
Упаковка
Количество
цветов
качество печати
и Дизайн
ОАО
крынка»
«Бабушкина Тетра
асептик
брик 4 цвета (красный, белый, Доминирует 2 цвета (красный и
синий, голубой), качество белый). В центре расположен
печати – хорошее
логотип производителя
ОАО
продукт»
«Савушкин Тетра
асептик
брик 3 цвета (белый, синий, Доминирует два цвета – белый и
красный), качество печати – синий, на упаковке изображен
хорошее
крупный логотип компании и
сельский пейзаж
ОАО
гостинец»
«Молочный Тетра
асептик
брик 6 цветов (голубой, желтый,
зеленый, белый, черный,
красный), качество печати –
хорошее
В центре композиции находится
цветущий луг и пасущиеся
коровы, на переднем плане –
стакан
молока,
логотип
компании – не большого размера
ОАО
раздолье»
«Молочное Тетра
асептик
брик 7 цветов (белый, красный,
голубой, синий, зеленый,
розовый, желтый), качество
печати – хорошее
Упаковка зрительно поделена на
2 части. В нижней на белом фоне
– наименование продукта. В
верхней красочной части –
логотип производителя
слайд 11

12. Спасибо за внимание!

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!