ООО Толмачево Кейтеринг Презентация 2026

1. Факты и статистика 2024

Компания:
ООО «Толмачево Кейтеринг»
Образовано в:
2012
Количество работников:
220
Режим работы:
24/7
Проектная мощность, порций в сутки:
16 000
Текущие показатели, порций в сутки:
17 000
1

2. Зона разгрузки прилетного оборудования

На разгрузочной эстакаде из спецтехники
(автолифтов) выгружается оборудование
авиакомпаний с прилетевших рейсов для
последующей
санитарной
обработки
посуды
и
буфетно-кухонного
оборудования (БКО)
Площадь зоны разгрузки:
Кол-во технологических окон:
2
Tolmachevo Catering, LLC
124,7 м2
2

3. Мойка и санобработка посуды и БКО

В зоне мойки и санобработки проводится
разделение на фарфоровую и пластиковую
посуду, металлические приборы, стеклянные
фужеры и т.п. После сортировки посуда
замачивается в воде и химических средствах
(при необходимости). После этого посуду и БКО
моют и дезинфицируют в посудомоечных
машинах (ПММ) и отправляют на участок
комплектации посуды и БКО, а также на
Производство для последующей комплектации
бортового питания на рейсы авиакомпаний.
На данном участке установлены две ПММ: одна
для посуды и БКО, другая – для санобработки
телег, полутелег, печей и контейнеров.
Площадь участка мойки: 149,4 м2
Количество ПММ: 2
3
Tolmachevo Catering, LLC

4. Зона получения товара

В зону получения товара происходит поступление пищевых и непищевых наименований от поставщиков
(овощи и фрукты, гастрономия, бакалея, мясомолочные продукты, консервы, многоразовая и
одноразовая посуда, напитки и т.д.)
Каждый получаемый товар проходит тщательный контроль качества, взвешивается и затем размещается
в соответствующих номенклатуре товара холодильных и морозильных камерах, а также в складской
зоне с комнатной температурой хранения.
Площадь зоны получения товара: 68,5 м2
Количество поставок в день: 20
4
Tolmachevo Catering, LLC

5. Склад товаров и сырья: холодильные и морозильные камеры

После получения и проверки качества поступившей продукции товары размещаются в холодильных и
морозильных камерах для различных видов номенклатур:
Мясные продукты
Овощи и фрукты
Мясная и молочная гастрономия
Порционные товары
Свежие яйца
Площадь камер: 140,7 м2
5
Tolmachevo Catering, LLC

6. Склад товаров и сырья: сухой склад

В данной зоне находятся три
ряда сдвоенных стеллажей
высотой
метров
6
четырьмя
с
линиями
металлических
полок
для
хранения
пищевых
и
непищевых
наименований
при комнатной температуре.
Площадь сухого склада:
473,1 м2
6
Tolmachevo Catering, LLC

7. Участок комплектации напитков

В
эту
зону
посторонним
ограничен
лицам
контролируется
и
вход
проход
системой
контроля доступа.
Здесь хранятся различного рода
и
многочисленных
брендов
прохладительные напитки, соки и
другие дополнительные товары
для последующей комплектации
согласно нормам и стандартам
авиакомпаний.
Площадь участка
комплектации напитков:
188,4 м2
7
Tolmachevo Catering, LLC

8. Производство: холодный цех

Участки холодного цеха и комплектации
бортового питания представляют собой
единое пространство.
На участке холодного цеха готовят
составляющие
рационов
для
дальнейшей комплектации. Для каждого
блюда из готового рациона имеется своя
спецификация, в которой указывается
какой ингредиент в каком весе и какого
вида
нарезки
необходим
для
окончательной комплектации.
8
Tolmachevo Catering, LLC

9. Производство: участок комплектации

После того, как были приготовлены блюда и доставлена чистая посуда и БКО из цеха мойки для
определенного рейса авиакомпании начинается процесс комплектации готовых рационов питания.
Это происходит на современных рабочих станциях комплектации: блюда, порционные товары,
посуда и столовые приборы комплектуются и ланчбоксы и на подносы.
Площадь участка холодного цеха и
комплектации питания: 427,8 м2
9
Tolmachevo Catering, LLC

10. Производство: мясной цех

Мясные, рыбные и куриные полуфабрикаты готовятся на данном участке для дальнейшей тепловой
переработки в горячем цехе. Здесь располагается три отдельных участка: для мяса, курицы и рыбы во
избежание перекрестного заражения.. Площадь мясного цеха: 61,8 м2
10
Tolmachevo Catering, LLC

11. Производство: горячий цех

Полуфабрикаты из мяса, курицы и рыбы,
поступающие из мясного цеха подвергаются
на данном участке тепловой обработке.
Также здесь готовятся гарниры из круп и
овощей.
Данный участок оснащен современным
технологическим
оборудованием:
пароконвектоматами,
мультифункциональными
центрами,
индукционными плитами.
Площадь горячего цеха: 140,7 м2
11
Tolmachevo Catering, LLC

12. Участок загрузки оборудования в автолифты

Важнейшей
задачей
является
соблюдение
технологического графика обслуживания воздушных
судов авиакомпаний, выполняющих рейсы. После
того, как все участки комплектации (питания, БКО и
напитков) доставили свое оборудование на данный
участок, экспедиторы ЦБП загружают все это в
автолифт,
пользуясь
действующей
диаграммой
загрузки типа воздушного судна (ВС).
Площадь участка загрузки в автолифты:
215,5 м2
Количество загрузочных ворот: 8
Количество кейтеринговых автолифтов:
3 автолифта (ISUZU)
6 автолифтов (HYUNDAI)
12
Tolmachevo Catering, LLC

13. Доставка к ВС

Основная задача –
своевременное
обслуживание ВС на
перроне аэропорта.
Процесс организации
работы по обслуживанию
ВС начинается в
диспетчерской службе:
здесь регистрируются
рейсы по прилету и вылету,
получаются и
анализируются заказы
базового и спецпитания на
обслуживание отдельного
рейса.
Дальность от пассажирского перрона, мин. : 5
Количество вылетов в сутки: 120
13
Tolmachevo Catering, LLC
Далее, загруженный
автолифт следует до места
стоянки воздушного судна
и экипаж автолифта
производит загрузку
питания, напитков и
дополнительного
оборудования на ВС с
передачей всего экипажу
рейса.