ПРИМЕРНЫЙ_ОБРАЗЕЦ_СОСТАВЛЕНИЯ_отчет_по_учебной_практике_УП_2

1.

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Астраханской области
«Астраханский государственный политехнический колледж»
ОТЧЕТ ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ
(УП 01.01)
ПМ.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов
для сложной кулинарной продукции»
Специальность:
Поварское и кондитерское дело
Отчет выполнил(а) : ФИО.
Курс обучения: 2курс
Группа: ПК-2109
Руководитель:
Место прохождения практики: лаборатория АГПК
Астрахань -2026

2.

Характеристика предприятия
Учебную практику я проходил(а) в лаборатории АГПК
Лаборатория находится по адресу: ул.Зеленая 76
Режим работы :пон-пятн. с 10:00-17:00; сб с 10:00-13-00
Кратко опитсать чем оснащена лаборатория и поставить фото с сайта
АГПК(лаборатория) .
Целью моей практики является закрепление полученных теоретических знаний в ходе
самостоятельной работы.
поставить фото с сайта
АГПК(лаборатория) .

3.

Ознакомление с вводным
инструктажем по безопасности
труда.
В первый день учебной практики, был проведен вводный инструктаж по безопасности труда.
Приступить к работе на предприятие могут приступить только те , кто имеет допуск. Чтобы получить
допуск к работе необходимо пройти медицинскую комиссию, пройти инструктаж.
При работе в ресторане сотрудник обязан:
Выполнять свои рабочие обязанности, не отклоняясь от рабочей инструкции.
Придерживаться правил внутреннего трудового распорядка.
Пользуйтесь предусмотренной по нормам спецодеждой, спец . обувью и средствами индивидуальной
защиты.
Содержите спецодежду и средства индивидуальной защиты в исправном состоянии. Спецодежду хранить
в гардеробном помещении, средства защиты на рабочем месте в специальном шкафу.

4.

Ознакомление с организацией рабочих мест по
приготовлению сложных п/ф.
Площадь рабочего места на кухне (в лаборатории)достаточна, чтобы обеспечить рациональное
размещение оборудования, создание безопасных условий труда, а также удобное расположение
инвентаря и инструментов.
Рабочие места в цехе располагаются по ходу технологического процесса. Инвентарь промаркирован
в соответствии с санитарными нормами. Вся технологическая оснастка находится на рабочем месте
в зоне досягаемости. Оснастка располагается так, чтобы то, что берется правой рукой, находилось
справа, а левой рукой – слева. Для каждого инструмента определенное место. Рабочее место имеет
хорошее освящение. Всё оборудование, приборы и посуда располагаются с максимальным
удобством для повара, а так же оборудование, приборы и посуда предварительно проверены на
неисправности и дефекты в целях безопасности производственных работ.
К рабочему месту повара подводится вентиляция. Рабочее место для формования изделий
оборудовано столами c выдвижными ларями для муки и ящиками для инструментов, пристенными
стеллажами. В наличие имеется ванны для мытья инвентаря, необходимое тепловое оборудование.
Над тепловыми аппаратами установлена вентиляционная вытяжка. Особое внимание уделяют
специальным столам и подставкам для отделки готовых изделий, где необходимо поддерживать
особую чистоту и невысокую температуру воздуха. Цех оборудован холодильными шкафами,
разборными холодильными камерами, обеспечивающие правильное хранение готовой продукции.

5.

Ознакомление с организацией рабочих мест для
приготовления сложных п/ф.
Также я была ознакомлен(а )с основным инвентарем для приготовления счожных п/ф
; ПЕРЕЧИСЛИТЬ
В производственной лаборатории установлены производственные столы, моечные ванны, металлические
подставки и подтоварники. На рабочем месте повара по приготовлению сложных п/ф предусмотрены
холодильный шкаф. производственный стол, весы порционные и полка для посуды и т.д ДОБАВИТЬ
ПОСТАВИТЬ КАРТИНКИ ИНВЕНТАРЯ И ОБОРУДОВАНИЯ

6.

Ознакомление с составлением плана меню
За время прохождения учебной практики, я была ознакомлена с правильным составлением плана меню.
Меню представляет собой перечень блюд в определенной последовательности с указанием выхода
блюд, гарнира, основного продукта и цены.
При составлении плана меню необходимо учитывать правильную последовательность закусок и блюд.
Расчет потребности в сырье – важный этап планирования работы производства, производится на
основании плана-меню и Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.
На основании расчета сырья для приготовления блюд составляется требование на склад для получения
продуктов на производство.
Произведите расчет потребности в продуктах для организации выполнения производственной
программы в разрабатываемом цехе на основании расчета оформите требование-накладную на склад для
получения продуктов.

7.

Ознакомление с расчетом массы сырья .
При прохождении учебной практики я ознакомилась и принимала участие в расчете массы сырья.
Мне объяснили , что на основании этих расчетов составляется требование-накладная (требования в
кладовую) в одном экземпляре с учетом потребности в сырье на предстоящий день. На основании
требований в кладовую выписывается накладная на отпуск товара для получения продуктов из кладовой.
Затем заведующий производством дает задания поварам по выполнению производственной программы
на следующий день и отпускает им продукты.
Кроме расчета сырья для приготовления десертов также составляется сводная таблица расчета сырья
Далее осуществляется расчет сырья, необходимого для приготовления данных блюд (десертов). Расчет
делается по формуле:
Q = q*n/1000,
где Q - количество сырья данного вида, необходимого для выполнения плана-меню
q - норма сырья на 1 порцию
n - количество порций по плану

8.

Ознакомление с оформлением требования накладной на отпуск продуктов из
кладовой и получении сырья.
Во время прохождения учебной практики в ресторане «Паста Пицца» я участвовала в оформление требования
накладной на отпуск продуктов из кладовой и получении сырья. Дневной заборный лист выписывается
бухгалтером в двух экземплярах на каждый день отдельно. Бланки заборных листов выдаются бухгалтерией
предприятия, как правило, заведующему производством ежедневно отдельно на каждого получателя продукции в
двух экземплярах и регистрируются в специальном журнале по следующей форме:
Номер по порядку;
Дата выдачи заборного листа;
Номер буфета, палатки, ларька;
Фамилия и инициалы материально ответственного лица (получателя);
Расписка материально ответственного лица в получении бланка заборного листа.
Дневной заборный лист подписывается руководителем (собственником) предприятия, предпринимателем и
главным бухгалтером после его выписки, но до отпуска блюд (изделий из кухни). Бланки накладных выдаются
также пронумерованными под расписку материально ответственного лица

9.

Изучение устройства и подготовка к работе
оборудования
Орудование для приготовления сложных п/ф можно классифицировать следующим образом:
1) по организационно-техническому признаку;
2) по функциональному или технологическому назначению;
3) по конструктивным особенностям;
4) по изменению параметров процесса во времени;
5) по степени специализации.
ВСТАВИТЬ КАРТИНКИ ОБОРУДОВАНИЯ
Кратко описать подготовку к работе

10.

Заключение
За время прохождения учебной практики я закрепил(а )полученные мною теоретические знания ,а так же
получил(а )практический опыт в расчете массы сырья , составлении плана-меню, Разработке ТТК и
калькуляционных карт,контроля качества готовой продукции.
Научилась(ся)проводить расчеты по формулам;
выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим
оборудованием;
оценивать качества и безопасность готовой продукции;
оформлять документацию;
Узнал(а)
виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное
использования при приготовлении сложных п/ф
правила охлаждения и замораживания сложных п/ф;
температурный режим охлаждения и замораживания
требования к безопасности хранения сложных п/ф;
требования к безопасности хранения промышленных полуфабрикатов для приготовления сложной
кулинарной продукции

11.

СПАСИБО ЗА
ВНИМАНИЕ!