Презентация PPTX

1.

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЁЖНОЙ ПОЛИТИКИ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Краснодарского края
«Армавирский аграрно – технологический техникум»
ДНЕВНИК
ПРОХОЖДЕНИЯ (ПРЕДДИПЛОМНОЙ) ПРАКТИКИ
СПЕЦИАЛЬНОСТЬ 35.02.06 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
Обучающегося 4 курса, группа 22 -Т-9
Моглевского Ростислава Романовича
Место прохождения практики:ООО «ГИБРИД»
с « 20 » апреля 2026г. по « 16 » мая 2026г.
Руководитель практики от предприятия
Греков К.А.
Руководитель практики от учебного заведения
Дудина Г.Н.
г. Армавир -2026

2.

Ознакомление с целями и задачами производственной практики,основные показатели производственной деятельности и предприятия.
Основным содержанием практики является
выполнение практических учебных заданий
соответствующих характеру будущей
профессиональной деятельности, подготовка
выпускной квалификационной работы.
Цель преддипломной практики: закрепление
теоретических знаний и сбор материала для
выполнения выпускной квалификационной работы.
Задачи преддипломной практики:
1. Закрепление знаний и навыков, полученных при
теоретическом обучении.
2. Овладение опытом работы.
3. Сбор необходимых материалов и документов для
выполнения выпускной квалификационной работы.
4. Формирование профессиональной позиции
обучающегося, его мировоззрения, стиля поведения,
освоение профессиональной этики.

3.

Технологии производства и первичной обработки продукции растениеводства.
• Технология производства
сельскохозяйственного
продукта включает все
технологические процессы и
операции, связанные с
выращиванием, уборкой,
транспортированием,
первичной обработкой урожая,
складированием и хранением,
необходимые для получения
запланированного количества
и определенного качества
конечной
сельскохозяйственной
продукции.

4.

Методы оценки и контроля количества и качества сельскохозяйственного
сырья и продукции растениеводства.
Органолептические методы — определение показателей качества через анализ восприятий органов чувств человека
(зрения, обоняния, осязания, вкуса). Оценивают внешний вид, цвет, запах, консистенцию, степень измельчения
продукта. Метод прост и не требует специального оборудования, но имеет субъективный характер.
Измерительные (инструментальные) методы — анализ показателей с помощью приборов. Подразделяются на
несколько групп:
Физические — определение объёма, массы, формы, крупности, выполненности, стекловидности, влажности (с
помощью влагомеров) и других физических свойств.
Химические — анализ химического состава (содержание белков, углеводов, жиров, крахмала, витаминов,
кислотности, наличие токсичных веществ).
Биологические — оценка заражённости продукции микроорганизмами, наличия токсических веществ, лабораторной
и полевой всхожести семян.
Физиологические — определение биологической ценности, калорийности, безвредности продукции.
Технологические — оценка пригодности сырья для различных видов переработки (например, мукомольные свойства
зерна, макаронные свойства муки).
Экспертные методы — определение показателей качества на основе коллективного решения экспертов.
Применяются, когда сложно использовать объективные методы, например, при органолептической оценке.
Расчётные методы — использование теоретических или эмпирических зависимостей показателей качества от
параметров продукции. Применяются, когда показатель нельзя установить экспериментально напрямую.
Отбор проб — для оценки качества партии продукции берут среднюю пробу, которая должна отражать среднее
качество всей партии. Точечные пробы отбирают из различных частей партии с помощью щупов или
пробоотборников.

5.

6.

Почвы по культуры севооборота с учетом плодородия, крутизны и экспозиции склонов, уровня грунтовых вод,
применяемых удобрений и комплекса почвообрабатывающих машин.
Воспроизводство почвенного плодородия есть
объективный закон почвообразования,
присущий всем формам его проявления. При
развитии природного процесса
почвообразования воспроизводство
плодородия по неполному, простому или
расширенному типу определяется развитием
конкретных почвообразовательных процессов
или их сочетанием.В условиях
земледельческого использования почв
воспроизводство их плодородия протекает под
влиянием естественных факторов и различных
приемов воздействия человека на почву
Ключевая задача управления
плодородием — определение
оптимальных параметров показателей
плодородия в конкретных условиях и
применение технологий для их
поддержания или повышения. Это
требует учёта почвенно-климатических
условий, специализации земледелия,
экономического уровня производства.

7.

8.

Типы разновидности почв, обосновать направление их использования в земледелии и
приемы воспроизводства плодородия.
• С плодородием почвы связывали
пригодность почвы для
возделывания культурных растений и
удовлетворение их потребностей в
земных факторах жизни.
Удовлетворение потребностей
растений в воде, воздухе и
питательных веществах
осуществляется только через почву,
а степень обеспечения их
обусловлена почвенными
свойствами и режимами. Таким
образом, плодородие является
объективным интегральным
показателем, отражающим состояние

9.

Технологические особенности количественной и качественной оценки
сельскохозяйственного сырья при производстве продукции растениеводства.
• Показатели качества - качественная или
количественная характеристика любых
свойств продукции. Они могут быть прямыми и
косвенными. Прямые показатели
непосредственно характеризуют пищевое
достоинство, доброкачественность или
технологическую ценность (например,
содержание сахара в винограде ) С помощью
косвенных показателей можно судить о
качестве продукции по взаимосвязи между
отдельными ее свойствами (например, по
стекловидности зерна судят о выходе и
качестве муки). Продукция считается
доброкачественной, если по всем показателям
она соответствует стандарту.

10.

Технология производства и первичной обработке продукции
животноводства.
• Производство включает:
• Содержание животных — стойловое, пастбищное, комбинированное; обеспечение
микроклимата (температура, вентиляция и т. д.).
• Кормление — составление рациона, заготовка и раздача кормов.
• Разведение — селекция, контроль воспроизводства (в т. ч. искусственное осеменение).
• Ветеринарная защита — вакцинация, профилактика болезней, дезинфекция
помещений.
• Получение продукции — доение, сбор яиц, стрижка шерсти, убой и т. д.

11.

• Первичная обработка по видам продукции:
• Молоко: очистка → охлаждение →
пастеризация/стерилизация → розлив.
• Мясо: убой → обескровливание → разделка →
охлаждение/заморозка.
• Яйца: сбор → сортировка → мойка →
дезинфекция → маркировка → упаковка.
• Шерсть: стрижка → сортировка → очистка →
прессование.
• Мёд: откачка → фильтрация → отстаивание →
розлив → упаковка.

12.

Используемые технологии и оборудование:
автоматизированные системы доения;
холодильные установки;
линии убоя и разделки;
очистительно-моечные машины;
вентиляционные и климатические системы;
информационные системы учёта (кормление,
здоровье, продуктивность).
Цель: обеспечить качество, безопасность и
сохранность продукции до дальнейшей
переработки или реализации.

13.

Методы оценки и контроля количества и качества сельскохозяйственного
сырья и продукции животноводства.
Нормативно - правовая база
Контроль осуществляется на основе:
государственных стандартов (ГОСТ);
санитарных и ветеринарных правил;
технических регламентов;
системы ХАССП (обязательна с 15 февраля 2015 года);
электронной системы «Меркурий» (с 1 января 2018 года —
обязательная ветеринарная сертификация).

14.

Технологические особенности количественной и качественной оценки
сельскохозяйственного сырья при производстве продукции животноводства.
• Количественная и качественная оценка
сельскохозяйственного сырья в
животноводстве — это комплекс
мероприятий, направленных на определение
объёма продукции, её соответствия
стандартам безопасности и пригодности для
дальнейшего использования. Методы оценки
зависят от вида сырья (молоко, мясо, шерсть,
корма и т. д.) и этапа производственного
процесса.

15.

Виды животноводческого сырья и способы его рациональной переработки.
Пищевое сырьё
а) Мясо и субпродукты
Виды: говядина, свинина, барани
на, конина, мясо птицы и др.
Способы переработки:
производство колбас, сосисок, са
рделек;
изготовление мясных консервов;
выпуск полуфабрикатов (фарш, к
отлеты, пельмени);
копчение и вяление мяса;
производство мясных деликатесо
в;
переработка субпродуктов (печен
ь, сердце, почки) в пищевые прод
укты и корма.
б) Молоко
Виды: коровье, козье, овечье, кобылье и др.
Способы переработки:
производство питьевого молока и сливок;
изготовление кисломолочных продуктов (ке
фир, йогурт, творог, сметана, ряженка);
сыроварение (твёрдые, мягкие, плавленые
сыры);
производство масла сливочного;
изготовление сгущённого и сухого молока;
получение сывороточных белков и концентр
атов.

16.

Участие в организации приема и сортировке сырья.
Этап 1. Подготовка к приёмке
Оборудование зоны приёмки:
автомобильные или вагонные весы (погрешность не более
0,1 %);
пробоотборники (ручные щупы или автоматические пробоот
борные системы);
влагомер зерна (например, Farmex);
экспрессанализатор качества (определение белка, клейков
ины, натуры);
сита для определения засоренности;
термометры для измерения температуры зерна;
контейнеры для проб.
Подготовка персонала:
инструктаж по технике безопасности при работе с транспор
том и оборудованием;
обучение методам экспресс-анализа;
распределение обязанностей (приёмщик, лаборант, операт
ор весов).

17.

Этап 2. Проверка сопроводительных документов
Проверяемые документы:
товарнотранспортная накладная (форма ТОРГ12);
карантинный сертификат;
сертификат соответствия или декларация о соответствии;
протокол испытаний производителя (влажность, засоренность, класс зерна);
ветеринарное свидетельство (при экспорте/импорте).
Сверяемые данные:
наименование культуры и сорта;
класс зерна;
влажность;
засоренность;
дата отбора проб у поставщика;
номер партии.

18.

Этап 3. Отбор проб
Методика отбора (по ГОСТ 13586.32015):
Из кузова автомобиля отбирают точечные пр
обы в 5 точках (по углам и в центре) на глуби
не 10–30 см.
Для партий более 100 т количество точечных
проб увеличивают.
Составляют объединённую пробу (не менее 2
кг).
Методом квартования выделяют среднюю пр
обу (1,0–2,0 кг) для лаборатории.
Формируют арбитражную пробу (0,5 кг), котор
ую хранят 1 месяц.
Этап 4. Лабораторный анализ средней пробы
Основные показатели:
влажность (ГОСТ 13586.52015) —
не более 14 % для длительного хранения;
засоренность (ГОСТ 3048397) —
содержание сорной и зерновой примеси;
натура (масса 1 л зерна в граммах) —
показатель выполненности зерна;
стекловидность (ГОСТ 1098776) —
для пшеницы, показатель качества белка;
клейковина (ГОСТ 278392013) —
количество и качество (ИДК);
прорастаемость — для семенного зерна;
наличие вредителей — выявление насекомых и клещей.

19.

• Этап 5. Оформление результатов
• Документы:
• журнал регистрации поступившег
о зерна;
• акт приёмки (форма СП7);
• протокол лабораторных испытан
ий;
• при расхождениях —
акт разногласий (форма ТОРГ2).
• Детально: автоматизированная с
ортировка зерна с использовани
ем оптических сортировщиков

20.

Осуществление взвешивания приемки муки.
1. Способы доставки муки и особенности взв
ешивания
Мука поступает на предприятие двумя спосо
бами:
тарным (в мешках);
бестарным (в автомуковозах/цистернах).
При тарном способе:
взвешивание проводят на автомобильных ил
и платформенных весах;
допускается приёмка по номинальной массе
мешка с выборочной проверкой массы 3–
5 упаковок.
При бестарном способе:
взвешивают автомуковоз на автомобильных
весах (с мукой и без неё);
определяют массу путём расчёта разницы по
казаний.

21.

• 2. Подготовка к взвешиванию и приё
мке
• Перед взвешиванием необходимо:
• проверить целостность пломб на гор
ловине и выпускном отверстии цисте
рны (для бестарной доставки);
• убедиться в наличии свободного объ
ёма в силосах/бункерах для разгрузк
и (для бестарного способа);
• подготовить и проверить весовое обо
рудование (проверить калибровку, чи
стоту платформ);
• организовать зону приёмки (обеспечи
ть подъездные пути для транспорта,
место для временного размещения м
ешков);
• проверить сопроводительную докуме
нтацию.

22.

3. Сопроводительная документация
Каждая партия муки должна сопровождаться:
товарнотранспортной накладной;
удостоверением качества;
сертификатом соответствия или декларацией соответст
вия;
гигиеническим заключением (для импортного сырья).
В документах должны быть указаны:
сорт муки;
дата выработки;
влажность;
зольность или показатель белизны;
количество и качество клейковины;
содержание металломагнитной примеси;
крупность помола;
кислотность (по требованию договора);
«число падения» (автолитическая активность, по требо
ванию договора).

23.

Организация проведения приемки и сортировки плодов и овощей.
• Приёмка и сортировка плодов и
овощей — важный этап товарной
обработки, который включает
контроль качества, калибровку,
отбор дефектной продукции и
подготовку к хранению или
реализации. Процесс
регламентируется стандартами и
техническими условиями, а его
организация зависит от объёма
партии, вида продукции и
требований заказчика.

24.

Прием сортировка молока для маслоделия и сыроделия в соответствии с требованиями,
предъявляемыми к сырью, согласно государственным стандартам и техническим условиями.
• Приёмка и сортировка молока для
маслоделия и сыроделия регулируются
государственными стандартами и
техническими условиями, которые
устанавливают требования к качеству
сырья. Основные нормативные
документы включают ГОСТ 26809.2-2014
«Молоко и молочная продукция.
Правила приёмки, методы отбора и
подготовка проб к анализу. Часть 2» и
ГОСТ Р 52054, который определяет
требования к натуральному коровьему
молоку-сырью.

25.

Организация режимов хранения мяса и мясопродуктов. Технология хранения яиц.
Организация режимов хранения мяса и мясопродуктов, а также
технология хранения яиц требуют соблюдения строгих
температурных и влажностных условий, а также учёта особенностей
каждого продукта.
Хранение мяса и мясопродуктов
Мясо и мясные продукты хранят в
холодильных или морозильных камерах,
шкафах, ларях при определённых
температурных режимах. Основные
методы — охлаждение и замораживание.
Технология хранения яиц
Согласно ГОСТ 31654-2012 «Яйца
куриные пищевые. Технические
условия», при температуре
от 0 °C до +20 °C и
относительной влажности
воздуха 85–88%:
столовые яйца хранятся не
более 25 суток;
диетические яйца — не
более 7 суток;
мытые яйца — не более 12 суток.

26.

Схемы переработки сельскохозяйственной продукции с учетом качества сырья.
• Схемы переработки
сельскохозяйственной продукции
зависят от вида сырья, его качества
и целевого назначения конечного
продукта. Качество сырья
определяется такими параметрами,
как сорт, степень зрелости,
отсутствие дефектов (гнили,
повреждений, посторонних
примесей), химический состав
(содержание сухих веществ,
крахмала, сахаров и др.).

27.

Планирование основных показателей сельскохозяйственного производства.
Планирование в ООО
«ГИБРИД» — комплексный
процесс, который учитывает
биологические особенности
культур, почвенноклиматические
условия, рыночный спрос и
ресурсные возможности
предприятия.

28.

Планирование работ исполнителями, организация работы трудового коллектива.
• Общее руководство деятельностью ООО «ГИБРИД» осуществляет
генеральный директор, который направляет деятельность входящих в
объединение предприятий и организаций, несет полную ответственность за
деятельность всего предприятия. В его непосредственном ведении
находятся также управленческие подразделения, занимающиеся
планированием, бухгалтерским учетом и финансами, контролем
производства, подбором и комплектованием кадров.
• Планирование работ в сельскохозяйственном производстве, включая
растениеводство, требует учёта сезонности, погодных условий,
технологических сроков выполнения операций и доступных ресурсов.

29.

Контроль за ходом и оценкой результатов выполнения работ исполнителями.
• Контроль за ходом и оценка
результатов выполнения работ
исполнителями в ООО «Гибрид»
учитывается специфика
сельскохозяйственного
производства: сезонность,
зависимость от погодных
условий, ограниченный штат
сотрудников и необходимость
оперативного реагирования на
изменения ситуации.

30.

Ведение утвержденной учетно-отчетной документации Оценка качества сдаваемой и принимаемой
продукции и сырья в соответствии с ГОСТ и ТУ.
• Документирование хозяйственных операций в ООО «Гибрид» осуществляется в
соответствии Федеральным законом «О бухгалтерском учете», Положением по ведению
бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в Российской Федерации. Порядок
создания и отражения в бухгалтерском учете, а также учете хранения первичных документов
регламентируется Положением о документах и документообороте в бухгалтерском учете. С
помощью первичных документов на данном предприятии фиксируют факт совершения
каждой хозяйственной операции. Они должны содержать достоверные данные и
оформляться своевременно, в момент совершения операции, а если это не представляется
возможным - непосредственно после ее окончания. При реализации товаров, продукции,
работ и услуг с применением контрольно-кассовой техники допускается составление
первичного документа не реже одного раза в день по его окончании на основании кассовых
чеков. По назначению первичные документы ООО «Гибрид» подразделяются на
организационно-распорядительные, оправдательные, комбинированные и документы
бухгалтерского оформления.

31.

Условия хранения принятой продукции и сырья.
• Условия хранения принятой
продукции и сырья в ООО
«Гибрид» зависят от типа
продукции, так как компания
занимается выращиванием
зерновых, зернобобовых,
масличных культур, овощей,
корнеплодов и других
сельскохозяйственных культур.
Основные требования к
хранению регулируются
санитарными нормами,
правилами агротехники и
спецификой продукции.

32.

Оформление сопроводительной документации.
• Оформление сопроводительной
документации при работе с
зерном регулируется
несколькими нормативными
актами и включает несколько
ключевых документов. Основные
из них —
товаросопроводительный
документ (СДИЗ) во ФГИС
«Зерно» и товарно-транспортная
накладная (например, форма
СП-31). Также в определённых
случаях требуется
фитосанитарный или
карантинный сертификат.

33.

Оформление отчета по практике.
• Преддипломную практику по
специальности 35.02.06.«Технология
производства и переработки
продукции сельского хозяйства» я
проходил на ООО «Гибрид».
Важнейшей составляющей качества
продукции является соблюдение
технологии транспортирования и
хранения. В ООО «Гибрид »
соблюдают все необходимые условия
поддержания стабильного уровня
качества растениеводческого сырья
как на стадии выращивания, так и на
стадии хранения и транспортирования.