Основные блюда Франции

1. Основные блюда Франции

2. Французская кухня

Bonjour! Французская кухня считается одной из
лучших в мире, она впитала в себя традиции многих
народов, став законодательницей кулинарного
искусства. Конечно, возникла она не в одночасье:
это был долгий эволюционный процесс от простого
набивания живота до приготовления
сложносочиненных блюд, употребление в пищу
которых является особой церемонией.
Прием пищи для французов - ритуал счастья, они
настоящие гурманы и гедонисты. Предлагаю
приобщиться к таинству трапезы по-французски.

3. Soupe à l’oignon (Луковый суп)

Вы любите лук? Я уверена, что не так, как
французы. Из обычного заурядного овоща они
умудрились сделать деликатес и шедевр
французской кухни - луковый суп.
Не спешите морщиться: правильный рецепт и
руки французского повара творят чудеса - вы и
не заметите, как будете собирать остатки со дна
тарелки кусочком свежего багета или гренки,
которая полагается к супу.
Авторство рецепта приписывают королю
Людовику XV, который проснувшись голодным
ночью, сварганил супчик из того, что было:
лук, сыр и белое вино.

4. Ratatouille (Рататуй)

Мир гадает, в чем секрет стройности
француженок, которые не стесняясь
поглощают мучные багеты и круассаны.
Все просто - «не хлебом единым»: в
рационе французов много овощей.
Излюбленное национальное блюдо рататуй: перцы, баклажаны и кабачки
запекают с сыром или с добавлением
соуса. Секретный ингредиент настоящего
рататуя по-французски - в прованских
травах, которыми непременно сдабривают
блюдо. Сюда входят фенхель, тмин,
ароматные мята и розмарин.

5. Salade niçoise (Салат Нисуаз)

Нисуаз - производное от слова Ницца,
где и появился рецепт салата.
Изначально нисуаз - пища рыбаков,
проживающих на побережье.
Ингредиенты самые обыкновенные для
здешних мест: анчоусы, маслины,
оливковое масло и обязательно винный
уксус.
Впоследствии рецепт доработали, и
сегодня существует множество
вариантов салата с добавлением свежих
овощей и вареных яиц.

6. Cocotte (Кокот)

Блюдо из грибов и курицы, запеченное в
горшочке под сырной корочкой, знакомо нам под
названием «жульен». Во Франции словом
«жульен» называют не упомянутое блюдо, а
способ нарезки овощей соломкой для
дальнейшего приготовления супа или салата.
А наш «жульен» у французов называется
«кокот».
Главным в кокоте является густой сливочный
соус бешамель, который готовят из молока,
сливочного масла и муки. Изначально закуску
готовили исключительно из грибов, поскольку ее
задача не насытить, а разжечь аппетит.
Впоследствии в рецепт стали добавлять курицу,
морепродукты, сладкий перец и даже яйца.

7. Quiche lorraine (Киш Лорен)

Киш Лорен - открытый пирог с сытной
начинкой из рубленого, похожего на
песочное, теста. Рыба, овощи, мясные
или колбаски укладываются на заранее
подготовленную форму из теста с
высокими бортиками и заботливо
заливаются смесью из яиц, жирных
сливок, сметаны и сыра.
В традиционном пироге в качестве
наполнения использовали копченую
грудинку, а сегодня сложно вспомнить
все варианты начинки - фантазия
поваров безгранична.

8. Cordon bleu (Кордон блю)

Романтичным названием «кордон блю»,
что в переводе означает «синяя лента»,
именуют шницель из телятины, который
начиняют сыром и ветчиной, сворачивают
трубочкой и обжаривают в панировочных
сухарях, обязательно на топленом масле.
Совет - забудьте и не думайте о калориях,
просто наслаждайтесь.
Телятину можно заменить на другое мясо:
свинину, индюшатину или куриную грудку.

9. Coq au vin (Кок-о-вен)

Знакомьтесь - петух в вине. Французы
просто обожают тушить куриное мясо в
вине, вариантов блюда в разных
винодельческих регионах великое
множество. В традиционном рецепте
обязательно использование именно
петуха, желательно не старше года и
весом до 3 кг. Когда-то их специально
выращивали для этого блюда. В условиях
дефицита петухов - стали использовать
курицу.
Важное правило - обязательно целая
тушка, нельзя готовить из кусочков.

10. Gratin dauphinois (Картофельный гратен)

Если смешать картофель, сыр и сливки,
получится неимоверно вкусный и
сытный гарнир. Гратен - это корочка,
непременно золотистая и румяная.
Если в ресторане вам подали блюдо без
корочки, возвращайте назад!
Картофель нарезают тонкими
ломтиками (это нужно, чтобы молоко и
сливки легче его пропитали),
укладывают в жаропрочную форму,
заливают сливочной смесью и
отправляют в духовку. Обязательной
приправой для гратена является
мускатный орех, который выгодно
подчеркивает вкус картофеля.

11. Foie de veau à la lyonnaise (Телячья печень по-лионски)

Лион - гастрономическая столица Франции.
Там появился рецепт приготовления печени.
Этот продукт сложно полюбить и легко
испортить во время приготовления, поэтому
лионские повара советуют «чем проще, тем
лучше».
Небольшие кусочки печени панируют в муке и
обжаривают на топленом масле всего
несколько минут, очень важно не пересушить
блюдо до состояния подошвы. Печень
прекрасно сочетается с кольцами лука,
тушенного в вине. А если вы любитель поесть
посытнее, отличным гарниром станет
картофельный гратен.

12. Bouillabaisse (Суп Буйабес)

Это традиционный рыбный суп, родиной
которого стали прибрежные районы
Франции (г. Марсель и другие). Рецепт
блюда придумали местные рыбаки, которые
варили его из оставшейся и нераспроданной
рыбы после трудового дня. Особенность
супа в том, что варят его, смешивая
несколько видов морской рыбы, включая
особо костлявые, чтобы получить
наваристый бульон, а овощи для супа
предварительно тушат. Подают суп с
обжаренным багетом и чесночным соусом.
Блюдо настолько вкусное и популярное, что
его воспевали Александр Дюма, Эмиль Золя
и Николай Куприн.

13.

Bon appétit !