Imenitye-povara-mira

1.

Именитые повара мира
От традиций к инновациям: как шефы становятся легендами и меняют
гастрономическую карту планеты

2.

ГЛАВА 1 · ТЕОРИЯ
Происхождение и развитие поварского искусства
Поварское искусство зародилось в глубокой
древности — от ритуальных пиров до придворных
кухонь Средневековья. В XVIII–XIX веках Огюст
Эскофье систематизировал кулинарию, заложив
основы профессиональной кухни.
Древность
Ритуальные пиры и первые кулинарные традиции
XVIII–XIX вв.
Эскофье: кодификация высокой кухни
XX–XXI вв.
Авторская кухня, авторство шефа, гастрономические революции

3.

ГЛАВА 1 · ТЕОРИЯ
Звёзды Мишлен: высшая награда в мире гастрономии
Рейтинг Мишлен — старейший и наиболее авторитетный ресторанный
гид мира. Звёзды присваиваются не ресторану как месту, а лично шефу
за мастерство, индивидуальность и стабильность качества.
Получить звезду — значит войти в элиту мировой гастрономии. Для
молодого повара это открывает двери в лучшие рестораны и на
международную арену.
Сегодня более 3 000 ресторанов в 30 странах мира имеют
звёзды Мишлен.

4.

ГЛАВА 1 · ТЕОРИЯ
Как известность меняет карьеру
шефа