альтернатива

1.

Как заварить кофе дома
Вкусно.

2.

План работы
• Как кофе стал ритуалом,
или крутая чашка, которая
есть практически в каждом
доме
• Разбор девайсов для
домашнего заваривания
• Основные факторы, на
которые стоит опираться
при настройке рецепта

3.

Кофе — это не просто напиток, а целая
культура, которая постоянно
эволюционирует. Чтобы понять, почему мы
пьем кофе так, а не иначе, стоит взглянуть
на историю его развития через концепцию
«кофейных волн». Эта метафора,
популяризированная в 2003 году
американской обжарщицей кофе Триш
Ротгеб, описывает три кардинальных этапа
в восприятии и потреблении кофе от
простого источника бодрости до
изысканного ремесла. Первая, вторая и
третья волны кофе сформировали облик
современных кофеен. И хотя эксперты уже
говорят о зарождении четвертой волны,
именно эти три периода — ключ к
пониманию того, что вы видите на
кофейной карте города.

4.

У каждого из альтернативных способов
заваривания кофе есть свои преимущества и
нюансы. Разные сорта по-своему раскрываются в
зависимости от метода заваривания и рецепта.
Все девайсы для заваривания кофе делятся на три
типа:
1. Пуровер (от английского pour over — «заливать»).
Вода проходит через фильтр с кофе под действием
гравитации и свободно прокапывает в чашку или
другую емкость.
2. Иммерсия (от латинского immersio —
«погружение»). Кофе и вода контактируют всё время
заваривания.
3. Давление. Вода проходит через кофе под
давлением.

5.

Пуровер
Пуровер — это метод проливного заваривания, при
котором горячая вода проходит через слой молотого
кофе под действием силы тяжести. В отличие от
иммерсионных методов, здесь экстракция происходит
постепенно, что позволяет лучше контролировать вкус
чашки.
Пуровер выбирают за:
• Чистый и прозрачный профиль вкуса;
• Выраженную кислотность и сочность;
• Возможность управлять экстракцией через помол,
заливку и температуру;
• Стабильный результат при повторяемости рецепта.
Это идеальный баланс простоты и контроля,
подходящий как новичкам, так и давним любителям
фильтр-кофе.

6.

Иммерсия
Иммерсия — это метод заваривания, при котором кофе и
вода находятся в полном контакте, как во френч-прессе, но
фильтрация происходит через бумажный фильтр. Чаще всего
используется воронка с клапаном.
Метод ценят за:
• Стабильный и предсказуемый результат;
• Чистоту чашки без осадка;
• Плотное тело и выраженную сладость;
• Меньшую чувствительность к технике заливки по
сравнению с пуровером.
Иммерсионный способ заваривания особенно удобен для
тех, кто только начинает работать с альтернативным кофе:
он прощает небольшие погрешности в технике и даёт
стабильный результат даже без отточенной «руки». По сути,
это умный компромисс между простотой французского
пресса и чистотой фильтр-кофе.

7.

Давление
Давление — способ, при котором вода проливается сверху в кофе
и проходит сквозь него под давлением. Оно усиливает процесс
экстракции (передачи вкуса и аромата кофе воде).
Время заваривания зависит от помола и силы давления: кофе
заваривается быстрее, если помол крупнее и давление сильнее
проталкивает воду сквозь молотое зерно.
Кофе, приготовленный под давлением, обладает самым плотным
телом, а во вкусе отличается особой насыщенностью и яркостью.

8.

Для заваривания кофе понадобится
следующий набор:
1. Выбрать девайс (воронка,
иммерсионная воронка,
аэропресс и тд)
2. Бумажный
фильтр (для каждого девайса есть сп
ециальные фильтры);
3. Кофемолка с регулируемым
помолом;
4. Чайник;
5. Весы (желательно с шагом 0,1 г);
6. Бутилированная вода с
минерализацией 100–150 ppm;
7. Кофе фильтр-обжарки.