Технологический процесс приготовления слоеных трубочек с белковым кремом

1. ГБПОУ Нефтекамский машиностроительный колледж

Презентация на тему «Технологический процесс
приготовления слоеных трубочек с белковым
кремом»
Выполнила: Изергина Надежда гр. ТП-151

2. Ингредиенты

Слоеное тесто
Белок-20 гр
Ванилин- 0,2 гр
Сахар 150 гр
Вода-80 гр
Сахарная пудра – 20 гр
Яйцо(желток) - 20 гр

3. Технология приготовления

Каждую пластину слоеного теста раскатать до
прямоугольника длиной около 27—30 см. Нарезать на
длинные полоски толщиной примерно 2,5 см.

4. Из кондитерской бумаги нарезать треугольники. Из треугольников свернуть кулечки-корнетики. Обернуть каждую полоску вокруг своей трубочки

Из кондитерской бумаги нарезать треугольники. Из треугольников
свернуть кулечки-корнетики. Обернуть каждую полоску вокруг
своей трубочки, начиная от узкого конца трубочки (полоски
должны перекрывать друг друга)

5. Положить на противень. Смазать взбитым яйцом (желтком). Выпекать в предварительно нагретой до 180 градусов духовке в течение 20— 25 минут.

6. Для этого воду с сахаром нагревать до температуры 118 градусов (или до пробы на средний шарик). Белки взбить со щепоткой лимонной кислоты до к

Для этого воду с сахаром нагревать до температуры 118 градусов (или до
пробы на средний шарик). Белки взбить со щепоткой лимонной кислоты
до крепкой пены. Влить в белки сироп на большой скорости миксера.
Взбивать до тех пор, пока белковая масса не остынет. Переложить
белковый крем в кондитерский мешок.

7. Наполнить им трубочки. Посыпать сахарной пудрой.