Витамины: классификация, функции и значение для организма

1. Лекция на тему: «Витамины»

Лектор : Азарнова Татьяна
Олеговна

2. План лекции:

1. Определение .
2. Историческая справка.
3. Классификация.
4. Жирорастворимые витамины (строение,
функции, потребность, возможные патологии,
источники).
5. Водорастворимые витамины (строение,
функции, потребность, возможные патологии,
источники).

3.

Витамины – пищевые незаменимые факторы,
присутствующие в пище в небольших количествах,
обеспечивающие нормальное развитее животных и
человека и адекватную скорость протекания
биохимических и физиологических процессов.
Из истории:
Витамины били открыты в конце 19 века. Ведущими
учеными в этой области были:
- Лунин Н.И.
- Пашутин В.В.
В 1912 г. К. Функ предложил термин «витамин» (от
лат. Vita –жизнь).
Учение о витаминах – витаминология.

4.

Витаминным действием обладают
витамины
витаминоподобные вещества
(А,D,Е,К,вит. группы В, Н, С,Р)
(В15, инозит, убихинон,
витамин U, липоевая кислота, холин)

5.

Витамины
Жирорастворимые
(А, D, Е, К)
Водорастворимые
(группа B, H, C)
Заболевания
авитаминоз
гиповитаминоз
отсутствие витамина
недостаточность
в пище или нарушение его усвоения
гипервитаминоз
избыток витамина,
связан с
чрезмерным
его поступлением
с пищей

6.

Витамины, растворимые в жирах.
Витамин А (ретинол; антиксерофтальмический)
Группы
А1
А2
Функции:
- влияет на барьерную функцию кожи, слизистых
оболочек
- проницаемость мембран
- на синтез некоторых её компонентов (гликопротеидов)
- является предшественником ретиналя (компонент
зрительного пигмента – родопсина)
- является предшественником ретиноевой кислоты
(ростовой фактор)

7.

Основные признаки авитаминоза:
кератит (воспаление роговицы)
блефарит (воспаление ресничного края век)
ксерофтальмия (сухая конъюктива+роговая оболочка глаза)
кератомаляция (изъязвление и размягчение роговой
оболочки+конъюктевит+отёчность век)
- себарея (шелушение кожи)
- «куриная слепота» (ночная слепота; гемералопия)
- энтериты (воспалительное или воспалительнодистрофическое поражение тонкой кишки, приводящее при
хроническом течении к атрофии ее слизистой оболочки)
- эндометриты (воспалительный процесс во внутреннем
слизистом слое матки – эндометрии)
Гипервитаминоз: - воспаление глаз
-истощение
-ухудшение волосяного покрова
-

8. Cтроение витамина А1:

9. Предшественник: β-каротин (его расщепление на молекулы витамина происходит в основном кишечнике под действием β

-каротин-диоксигеназы)

10.

Cуточная потребность вит. А для человека: 2, 7 мг
β-каротина: 2-5 мг
Основные источники:
1. Корма животного происхождения (к.ж.п.):
- желток
- цельное молоко
- сметана
2. Корма растительного происхождения (к.р.п.):
- морковь
- томаты

11. Витамин D (кальцийферол; антирахитический)

Группы
D2 эргоD3 холекальцииферол
D4 дигидроэргокальциферол
D2, D3 наиболее активные формы

12. Функции: -участвуют в регуляции всасывания Са и Р в кишечнике - D3 способствует синтезу :мРНК, Са-связывающих белков и гормонов

(регулирующих обмен Са)
- стимулируют дифференцировку некоторых лейкозных
клеток
Основные признаки авитаминоза:
- огрубление волос
- рахит (заболевание молодняка, протекающее с нарушением
образования костей и недостаточностью их минерализации)
- «лизуха»
- остеомаляция (размягчение костей и их деформация из-за
обеднения организма солями кальция и фосфорной кислоты)
- остеопороз (хрупкость костей)
- артриты
- истончение скорлупы

13. Cтроение :

14. Предшественники витамина D – вещества стероидной природы. Исходные вещества для синтеза: -ацетил КоА -малонил КоА

Cуточная потребность вит. D для человека: 5001000 МЕ
Основные источники:
1. растительные корма:
- сено естественной сушки
2. корма животного происхождения:
- сливочное масло
- рыбий жир
- желток
- дрожжи

15. Гипервитаминоз: в тяжелых случаях – смертельный исход В дозе 15-20 мкг оказывает токсическое действие на почки,

сердечнососудистую систему)
Витамин К (нафтахинон; антигеморагический)
Группы
К1
К2 К3 К4
К5
Филломенахинон
(в растениях )
К6
(в клетках кишечной флоры)
Функции:
- регулятор синтеза некоторых белков учавствующих в
свертывании крови (протромбина, проконвертина,
фактора Кристмаса, фактора Стьюарта-Прауэра)

16.

Основные признаки авитаминоза:
- самопроизвольные паренхиматозные и капиллярные
кровотечения (носовые, внутренние)
Строение (общая формула и филлохинон)

17.

Основной предшественник: сукцинилбензойная
кислота
Cуточная потребность вит. К для человека - примерно
1-2 мг (синтезируется микроорганизмами кишечника)
Основные источники:
1. растительные корма:
-
шпинат
корнеплоды
2. корма животного происхождения:
- печень свиньи
Антивитамины (блокируют образование протромбина;
используются для лечения тромбофлебитов, инфаркта
миокарда и т.д.)
-дикумарол
-варфарин

18. Препараты – викасол. Применение препарата: Кровоточивость (кровотечения) на фоне гипопротромбинемии: гепатит, паренхиматозные и

капиллярные кровотечения при
ранениях, хирургических операциях, язвенной и лучевой болезни;
длительные носовые кровотечения; геморрагические явления у
недоношенных; передозировка антикоагулянтов.

19.

Витамин Е (токоферол; витамин размножения)
Группы
α
β
наиболее активна
γ
Функции:
-
антиоксидант (антистрессовое действие) – «ловушка» для
свободных радикалов (ингибирует реакции свободного окисления)
предотвращает перекисное окисление липидов
поддерживает целостность мембран
участвует в синтезе гема
повышает активность вит. А (препятствуя окислению его боковой
цепи)
регулятор синтеза убихинона
! Является синергистом по действию с селеном.

20. Основные признаки авитаминоза (редко): - анемии (из-за разрушения мембран эритроцитов) - нарушение эмбриогенеза - абортирование

- дегенеративные изменения гонад
- мышечная дистрофия
- дегенерация спинного мозга
- лёгочная дистрофия
Cтроение:

21.

Предшественник:
- гомогентизиновая кислота
- донор метильных групп – метионин
Cуточная потребность вит. Е для человека – 5мг
Основные источники:
1. растительные корма:
-
-
растительные масла
салат
капуста
проростки злаковых
2. корма животного происхождения:
- сливочное масло
- желток

22.

Витамин F (представлен ненасыщенными
жирными кислотами, которые не синтезируются
в организме – линолевая, линоленовая)
Функции:
-входят в состав клеточных мембран;
- линолевая является предшественником: арахидоновой кислоты
простогландинов
тромбоксанов II группы
(повышают артериальное давление, сужают сосуды, повышают
агрегацию тромбоцитов)
- линоленовая является предшественником: эйкозапентаеновой кислоты
простогландинов
тромбоксанов III группы
(снижают свёртываемость крови, агрегацию тромбоцитов, стимулируют
иммунитет, препятствует высвобождению арахидоновой кислоты из
мембран).

23.

Признаки авитоминоза:
Фолликулярный гиперкератоз (избыточное ороговение эпителия вокруг
волосяных фолликулов)
Суточная потребность: 10 г(не менее половины должно
приходиться на омега 3 жирные кислоты.
Источники:
Растительные (льняное масло) и животные жиры (свежий рыбий жир)

24. Водорастворимые витамины. Витамин В1 (тиамин; антиневритный). Функции: В ходит в структуры 4 ферментов, в частности: включается

в структуру ТПФ - тиаминпирофосфат – кофермент
(вит.+фермент), участвующий в окислительновосстановительном катализе.
Cтроение ТПФ (тиаминпирофосфат):

25. Cтроение витамина В1.

26.

Основные признаки авитаминоза:
-полиневрит (дегенеративные изменения нервов) из-за
нарушения реакций декарабоксилирования→избыток
пировиноградной кислоты→возникновение
нейротоксикозов;
-Бери-бери (нарушение сердечной деятельности,
увеличение размеров сердца; нарушение деятельности
желудочно-кишечного тракта(атония
кишечника);потеря памяти, галлюцинации; атрофия,
паралич конечностей);
- Синдром Гайе-Вернике-Корсакова (потеря памяти,
зрения; конфабуляция (спутанность сознания), нистагм
(дрожание глазных яблок, неустойчивая походка,
нарушения координации движений (из-за поражений
мозжечка)
Cуточная потребность вит. В1
для человека – 2-3мг

27.

Основные предшественники: пиримидиновые и
тиазольные компаненты
Основные источники:
1. растительные корма:
оболочки злаковых
- зародыши семян
- фасоль, горох
- морковь
- капуста
! Антагонистом является - триокс – содержится в
большом количестве в тресковых.
-

28. Витамин В2 (рибофлавин; витамин роста). Функции: входит в структуры коферментов биологического окисления: ФАД

(флавинадениндинуклеотид), ФМН
(флавинмононуклеотид)
Строение ФАД:

29. Cтроение ФМН:

30. Cтроение витамина В2:

31.

Основные признаки авитаминоза:
-остановка роста
- воспаление слизистых рта
- воспаления глаз
- слабость мышц, сердца
- выпадение волос
Cуточная потребность вит. В2 – 1,8-2,6 мг (синтезируется
микрофлорой кишечника)
Основные источники:
1. дрожжи
2. хлеб из муки грубого помола
3. корма животного происхождения:
- почки
- печень
- молоко

32. Витамин РР (никотиновая кислота ; никотинамид; ниацин; антипелларгический) Функции: -входит в структуры коферментов НАД

(никатинамидадениндинуклеотид), НАДФ
(никатинамидадениндинуклеотидфосфат), участвуя таким
образом в окислительно-восстановительных реакциях.
Строение НАД:

33. Cтроение витамина:

34. Основные признаки авитаминоза: - пеллагра (основные признаки: диарея, дерматит на участках, подверженных действию солнечных

лучей; расстройство ЦНС с
потерей памяти; воспаление слизистых ротовой полости)
Cуточная потребность вит. РР – 15-25 мг
Предшественник: триптофан
Основные источники: - хлеб
1. растительные корма:
- рис
- картофель
2. корма животного происхождения:
- печень
- почки
-мясо

35. Витамин В6 (пиридоксин, пиридоксаль) Функции: -составляющие коферментов – пиридоксальфосфата и пиридоксаминфосфата, АлАт и АсАт

(участвуют в обмене
аминокислот)
-участвует в синтезе гема.
- регулируют метаболизм жирных кислот
Строение пиридоксальфосфата :

36. Cтроение витамина В6:

37.

Основные признаки авитаминоза:
- гипохромная анемия
-повышенная возбудимость нервной системы
- дерматит
- нарушения кроветворения
- эпилептические припадки
- конвульсии
Cуточная потребность вит. В6 – 2-3мг
Основные источники: - хлеб
1. корма растительного происхождения:
- горох, фасоль
- картофель
2. корма животного происхождения:
- почки
- печень
- мясо

38. Витамин В5 (Пантотеновая кислота; антидерматитный) Функции: -в форме КоА переносит кислотные радикалы на различные субстраты

-участвует в липидном обмене (синтезе холестерина,
окислении жирных кислот, образование кетоновых тел)
-углеводном обмене ( образование цитрата и пирувата
-образование ацетилхолина (медиатор нервной системы)
- дегенеративные изменения надпочечников
Строение витамина:

39.

Основные признаки авитаминоза:
- неврит
- потеря веса
- нарушение деятельности желудочно-кишечного
тракта
- облысение
- повреждение кожных покровов
Cуточная потребность вит. В5– 3-5мг
Основные источники: - дрожжи
1. корма растительного происхождения:
- зелёные части растений
2. корма животного происхождения:
- печень
- желток

40. Витамин В12 (цианкобаламин; антианемический). Содержит кобальт. Функции: - входит в структуру коферментов, образующие ферменты:

метионинсинтазу (для незначительного синтеза метионина из
гомоцистеина); метилмалонил-КоА-мутаза (для образования сукцинил –
КоА)
- участвует в синтезе клеточных элементов крови
- участвует в обмене липидов
Cтроение витамина:

41.

Основные признаки авитаминоза:
- нарушение эритропоэза
и лейкопоэза
- мегалобластная анемия
- расстройство нервной системы
Предшественники: сукцинил – КоА,
глицин
Cуточная потребность вит. В12
(синтезируется микрофлорой кишечника)
– 1-2мкг
Основные источники:
1. корма растительного происхождения:
- сине-зелёные водоросли
2. корма животного происхождения:
- печень
- почки
- мясо

42. Витамин Вс (Фолиевая кислота; антианемический). Функции: - входит в структуру ТГФК (кофермент), осуществляющий транспорт

углеродных фрагментов
- участвует в аминокислотном обмене
- участвует в обмене нуклеиновых кислот (синтезе пуриновых
оснований)
Cтроение Вс:

43.

44.

Основные признаки авитаминоза:
- нарушение эритропоэза и лейкопоэза
- мегалобластическая макроцитарная анемия
- замедление синтеза нуклеиновых кислот в клетках костного
мозга
- раздражительность, враждебность, плохая память, паранойя
- в свою структуру включает парааминобензойную кислоту
(ростовой фактор для организма бактерий)
Предшественники: гуанидинтрифосфат (ГТФ),
парааминобензойная кислота
Cуточная потребность вит. Вс (синтезируется микрофлорой
кишечника)– 50-200мкг
Основные источники:
1. дрожжи
2. корма животного происхождения:
- почки
- печень

45. Витамин Н (биотин; антисеборейный). Функции: - входит в структуру – карабоксилаз - участвует в синтезе пуринов - участвует в

обмене жирных кислот
- детоксикации
Строение витамина Н:

46.

Основные признаки авитаминоза (редко):
- депигментация шерсти
- жирная себорея
- дерматит
- выпадение волос
- паралич
- рвота
У взрослых особей может проявится при избыточном потреблении
сырого белка яиц
Предшественники: пимелиновая кислота, цистеин
Cуточная потребность вит. Н (синтезируется микрофлорой кишечника)–
10мкг
Основные источники:
1. корма животного происхождения:
- почки
- печень
- молоко
- желток

47. Витамин С (аскорбиновая кислота, антискорбутный). Функции: - участие в синтезе коллагена ( основной белок соединительной ткани)

- синтезе стеройдных гормонов коры надпочечников
- антиоксидант (защита от стресса)
- участвует в переносе железа и его включении в структуру
ферритина тканей
- входит в состав – тиоглюкозидазы (кофермент)
- участвует в аминокислотном обмене
- участие в обеспечении функций митохондриальной
дыхательной цепи (донор электронов для цитохрома с)
- участвует в биосинтезе L – карнитина
- образует активную форму фолиевой кислоты

48. Cтроение вит. С:

49.

Основные признаки авитаминоза:
- кровоточивость дёсен
- цинга (поражение кровеносной системы,
кровоизлияния ( из-за нарушения проницаемости
сосудов), воспаление слизистых рта, дёсен, выпадение
зубов).
Cуточная потребность вит. С– 50-75мг
Основные источники:
1. корма растительного происхождения:
- свежие фрукты
- зелень
- овощи

50. Витамин Р (рутин; капилляроукрепляющий). Функции: - стабилизация межклеточного вещества соединительной ткани за счёт

ингибирования гиалуронидазы
- уменьшение проницаемости капилляров.
Cтроение витамина Р:

51.

Основные признаки авитаминоза:
- ломкость сосудов
- мелкие внутрикожные кровоизлияния
- кровоточивость дёсен
- слабость
- боли в мышцах
Cуточная потребность вит. Р: не определена
Основные источники:
1. корма растительного происхождения:
- лимоны
- чёрная смородина
- зелёный чай
- шиповник
- черноплодная рябина

52. ВИТАМИНОПОДОБНЫЕ ВЕЩЕСТВА Парааминобензойная кислота (водорастворим) ПАБК Функции: 1. входит в состав фолиевой кислоты, а

значит является
предшественником тетрагидрофолата (участвует в синтезе
пуринов и пиримидинов и, следовательно, РНК и ДНК )
2. «фактор роста» для многих видов бактерий, например,
лакто- и бифидобактерий, кишечной палочки.
3. участвует в пигментации волос, шерсти, перьев, кожи
(активизирует тирозиназу – ключевой фермент биосинтеза
меланинов кожи)

53. Источники. Корма животного происхождения: - печень - почки - мясо - молоко - яйца Корма растительного происхождения: -

картофель
- хлеб
- шпинат
- морковь
Суточная потребность: 100 мг
Аналоги.
Сульфаниламиды способны подавлять рост микроорганизмов, так как эти соединения
являются структурными аналогами парааминобензойной кислоты и конкурентно
связываются с ферментами метаболизма парааминобензойной кислоты.

54. Сульфаниламиды- аналог ПАБК группа антибактериальных препаратов против грамположительных и грамотрицательных бактерий,

некоторых простейших (возбудителей малярии
токсоплазмоза), хламидий.
Их действие связано, главным образом, с нарушением
образования микроорганизмами необходимых для их развития
ростовых факторов - фолиевой и дигидрофолиевой кислот.

55. Препараты: - Стрептоцид - сульфадиметоксин - сульгин (при инфекционных заболеваниях желудочно-кишечного тракта) - уросульфан

(при инфекциях мочевых путей)
- мафенид (для лечения инфицированных ожогов II и III степени, гнойных ран,
пролежней, трофических язв.)
- сульфатиомочевина (при сахарном диабете 2-го типа)
Витамин В 15 (пангамовая кислота)
водорастворим – эфир глюконовой кислоты и диметилглицина.

56. Функции: источник метильных групп - участие в синтезе холина - метионина - креатина - способствует временному снижению

артериального давления
- защищает печень от ее жирового перерождения
- частично участвует в регуляции уровня холестерина
Суточная потребность: 2-3 мг
Источники: содержится в большем количестве в зернышках не только абрикосов, но и
других фруктов – вишня, слива, персик, тыквенные семечки, кунжут, коричневый рис .
Коэнзим Q (убихинон)- группа коферментов —
бензохинонов, содержащих
хиноидную группу жирорастворим.

57. Функции: 1. звено митохондриальной дыхательной цепи (осуществляет перенос электронов от дегидрогеназ на цитохромы. 2.

антиоксидант (в отличие от других антиоксидантов, регенерируется
организмом ) 2LOO• + Co QH2 → 2LООН + Co Q.
3. восстанавливает антиоксидантную активность витамина Е — αтокоферола.
Предшественник: мевалоновая кислота, производные финилаланина,
тирозина
Как препарат в комплексной терапии используется для лечения:
- мышечной дистрофии (в т.ч. генетической) сердечной
недостаточности
-ишемической болезни сердца (стенокардия, инфаркт миокарда,
постинфарктный кардиосклероз)
-атеросклерозе
-артериальной гипертонии
-кардиомиопатии
-диастолической дисфункции миокарда
-миокардиодистрофий различного происхождения
-нарушениях сердечного ритма и проводимости
- сердечной недостаточности
-пиелонефрит

58. Кроме того, КоQ способствует также: - улучшению сна, -повышает уровень восприятия физических и интеллектуальных нагрузок, -

нормализует механизмы вегетативной регуляции.
Источники:

59. Витамин U - S-метилметонин (водорастворим) Предшественник: метионин. Функции: 1. препятствует появлению язв на желудке,

2.способствует их заживлению,
3. усиливает метаболизм двенадцатиперстной кишки,
4. оказывает благоприятное воздействие на слизистую оболочку
желудка, стимулируя регенерацию клеток.
Свойства: обладает 1. противовоспалительным
2. липотропным действием (защита печени от жирового
перерождения)
3. тормозит развитие атеросклероза.
В больших дозах оказывает легкое
4. болеутоляющее и успокаивающее действие.
Применяется при
-хроническом гастрите,
-при пищевой аллергии,
-бронхиальной астме
Лечебный эффект достигается на протяжении
14 дней.

60. Источники: корма растительного происхождения: -свежая капуста -морковь -лук -помидоры - спаржа - салат - болгарский перец -

репа
- зелень петрушки.
корма животного происхождения:
-молоко
-сырой желток
-печень.
Суточная потребность: 500 мг

61. Липоевая кислота (тиоктовая кислота) Синтезируется в организме. Функции: 1. участвует в окислительном декарбоксилировании

α-кетокислот
2. антиоксидант (связывает свободные радикалы)
3. снижает концентрацию глюкозы в крови
4. увеличению синтеза гликогена
5. снижает инсулинорезистентность в печени
6. стимулирует обмен холестерина
7. антитоксическая
8. улучшает трофику нейронов (улучшает память)
9. усиливает действие карнитина

62. Препараты используют при: -диабетической и алкогольной полинейропатии - глаукоме (заболевание глаз, основным признаком которого

является повышение
внутриглазного давления и снижение зрения, сопровождается помутнением
хрусталика глаза)
- болезни Альцгеймера (нейродегенеративное заболевание )
- сахарном диабете 2-го типа (снижает сахар)
- гепатите
При лечении препаратом нельзя употреблять алкоголь!
Источники:
-шпинат
-мясо (особенно печень)
-пивные дрожжи
Холин-водорастворим (синтезируется в организме)
пищевая добавка E1001
Функции:
1.В организме из холина синтезируется важнейший нейромедиатор — ацетилхолин
(улучшает память).
2. Входит в состав фосфолипидов (например, лецитина, сфингомиелина).
3. Участвует в синтезе метионина, (являясь поставщиком метильных групп).
4. Регулирует уровень инсулина в организме.
5. участвует в построении мембран (лецитинов)
6. регулирует массу тела
Свойства: гепатопротекторные, ноотропные (улучшает работу мозга и нервной
системы, предупреждает депрессию) и липотропные.
В комплексе с лецитином способствует транспорту и обмену жиров в печени.

63. Признаки авитаминоза: 1. отложение жира в печени, 2. поражение почек 3. кровотечения Используют для лечения: -заболеваний

печени
-при атеросклерозе.
Источники:
-печень
- почки
- мясо
- рыба
- капуста
Суточная потребность : 0,5 г

64. Инозитол (инозит, витамин В8)

Свойства:
мембранопротекторное
липотропное
антиатеросклеротическое
восстанавливает структуру нервной ткани (входит в структуру
фосфатидилинозитолов)
анксиолитик (от лат. anxietas – тревожное состояние, страх и греческого lyticos –
способный растворять, ослабляющий) представляют собой большую группу
лекарств, способных ослаблять внутреннее напряжение, устранять беспокойство,
тревогу, страх. Также называют транквилизатором)
улучшает моторику желудочно-кишечного тракта
оптимизирует незначительно повышенное давление
Оптимизирует баланс цинка и меди в организме, в том числе в клетках
головного мозга (избыток меди ведет к агрессивности, раздражительности,
нервным срывам)
может быть посредником в мембранно-внутриклеточном механизме
действия гормонов
Признаки авитоминоза:
- заболевания глаз (хрусталик, задняя стенка глаза и слезная жидкость
содержат особенно много инозитола)
-нарушение сна

65.

- нарушение воспроизводительных функций, бесплодие (в 100 г спермы
содержится 53 мг инозитола)
- дегенеративные изменения красного костного мозга
-выпадение волос
- остановка роста
- депрессия
Суточная потребность: синтезируется из глюкозы в сердце, печени,
почках. (¾ от общей потребности вырабатывается в организме) 500 мг
Источники:
Корма растительного происхождения:
арахис
соевые бобы
горох
чечевица
орехи
побеги
ростки

66.

67.

Действие избыточных концентраций на эмбрион: