12

1. Пищеварение в полости рта. Функциональная система формирования пищевого комка, удобного для проглатывания. Функциональный

элемент
– основа
полифункциональности
органов и систем
организма.

2. Введение

• Пищеварение — это сложный и
многоступенчатый процесс, тщательно
организованный для обеспечения
усвоения пищи и поддержания
гомеостаза в организме. Стартовый
этап пищеварения происходит в
полости рта, где пища подвергается
механическому и химическому
воздействию.

3. Полость рта состоит из нескольких важных элементов

Зубы
• Составляют основную механическую
структуру для измельчения пищи. Зубы
делятся на резцы (откусывание), клыки
(разрывание) и моляры (измельчение).
Каждый тип снабжен специальной
формацией, что позволяет эффективно
выполнять свою функциональную задачу.

4. Язык

• Это важный мышечный
орган, который не только
участвует в жевании и
формировании пищевого
комка, но и обеспечивает
восприятие вкуса благодаря
вкусовым сосочкам. Язык
осуществляет координацию
движений, что позволяет
смешивать пищу со слюной
и направлять пищевой
комок к глотке.

5. Слюнные железы

• Слюна, вырабатываемая большими,
малыми и язычными слюнными
железами, играет решающую роль в
начальном пищеварении. Основные
компоненты слюны, такие как амилаза,
лизоцим, и муцин, способствуют
гидратации пищи, началу распада
углеводов и защите слизистой
оболочки.

6. Щеки

• Обеспечивают поддержку для
жевательных движений и
участвуют в формировании
звуков, а также помогают
удерживать пищу в пределах
полости рта.

7. Процесс жевания

• Жевание — это механический процесс, состоящий из:
- Открытие и закрытие челюсти:
Жевательные мышцы (массетер, темпоральные и крыловидные)
оказывают существенное влияние на силу и направление движений
нижней челюсти.
- Трение и смешивание:
Пища перемещается между зубами, где ротовая полость действует как
мельница, превращая крупные куски в мелкие частицы, легкие для
проглатывания.
- Гидратация:
Слюна играет важную роль в развитии вязкости и однородности комка,
что важно для безопасного глотания.

8. Формирование пищевого комка

Жевание
- Во время жевания зубы измельчают пищу на более мелкие частицы, что облегчает дальнейшую переработку.
Слюноотделение
- Слюнные железы выделяют слюну, которая увлажняет пищу и начинает первичное химическое переваривание
углеводов, с помощью фермента амилазы.
- Она содержит муцины, которые способствуют образованию вязкой массы.
Движения языка
-Он формирует пищевой комок, собирая измельчённые частицы и дополнительно увлажняя их.
-Движения языка обеспечивают равномерное распределение слюны по всей массе пищи.

9. Форма и текстура пищевого комка

• Сформированный пищевой комок
характеризуется различными
механическими,температурными,
вкусовыми и другими параметрами.
Образуется пищевой комок в интервале от
5-15 сек, но время зависит от состояния
пищи, ее ослизнения и увлажнения, от
состояния полости рта и зубных рядов,от
температуры пищи, от вкусовых
качеств. Объем в среднем от 1-20 г. и
более.
• Фактор, влияющий на скорость
образования и объем пищевого комка голод.

10. Функциональная система и полифункциональность

Полость рта — это высокоорганизованная
полифункциональная система, компоненты которой
работают в тесной взаимосвязи
1. Механическая функция: Обеспечения подготовки
пищи к проглатыванию.
2. Химическая функция: Начало переваривания
углеводов и жиров с помощью слюны.
3. Сенсорная функция: Восприятие вкуса, что
обеспечивает выбор пищи и адаптацию вкусовых
привычек.
4. Коммуникативная функция: Участие в
произнесении и взаимодействии.