Храпова_Эвелина_Бизнес

1.

ЗАДАЧА 23 · ООО «ВОЛКОВ» (ГК «ВОЛКОВ ГРУПП»)
Увеличить срок
хранения салатов
Эвелина Храпова, Мария Малахова
10 «В» класс
Наставник: Олеся Александровна Малахова

2.

ПРОБЛЕМА
Сеть по всей
Сибири
120–130
филиалов в Сибири
5 регионов:
1.
2.
3.
4.
5.
Кемеровская область
Новосибирская область
Томская область
Алтайский край
Красноярский край

3.

ПРОБЛЕМА
Дорога «съедает» срок годности
12 ч
24 ч
6ч
салат с майонезом или соусом
тот же салат без заправки
с яйцом или
консервированными овощами
Типовые сроки годности салатов при +2…+6 °C
1
Производство и
заправка в Кемерово
2
Дорога до 120–130
филиалов в 5 регионах
3
Полка: что осталось от 12
часов
Отсчёт начинается с момента заправки. Чем дальше филиал, тем больше из 12 часов уходит на дорогу: салат
меньше стоит на полке, растут списания.
Задача: продлить время, пока салат свежий у покупателя, без потери вкуса и безопасности

4.

РЕШЕНИЕ 1 · СКОРОСТЬ
Бережливое производство
и логистика
Быстрее собрали + быстрее
довезли = больше времени на
полке у покупателя

5.

РЕШЕНИЕ 1 · СКОРОСТЬ
Что меняем в процессе
1
Производим под заявку
2
Готовим ровно по заявкам филиалов на день, а
не впрок: нет перепроизводства и
залежавшихся салатов.
3
Порядок на складе (FIFO)
Первым отгружаем то, что собрали первым.
Есть норматив времени «от сборки до
погрузки».
Соус — в последнюю очередь
Заправляем прямо перед отгрузкой: отсчёт 12
часов начинается как можно позже.
4
Холодная и быстрая логистика
Рефрижератор +2…+6 °C с датчиком
температуры, маршруты без лишних заездов,
доставка к открытию магазина.
Результат: новое оборудование не нужно - изменение порядка работы, продлевает срок жизни
салата

6.

РЕШЕНИЕ 2 · ОБЛУЧЕНИЕ
«Холодная пастеризация»
без нагрева и химии
Преимущества:
▲ Без нагрева: майонез не
сворачивается, овощи остаются
хрустящими
▲
Без химических консервантов
▲
Обработка в обычных или холодных
условиях

7.

РЕШЕНИЕ 2 · ОБЛУЧЕНИЕ
Как это работает
1
Продукт на конвейере проезжает
мимо источника гамма-лучей
2
Источник — кобальт-60 в бетонной
камере
3
Лучи разрушают ДНК бактерий
4
Микробы не могут размножаться →
продукт хранится дольше

8.

РЕШЕНИЕ 3 · ВАКУУМ БЕЗ СОУСА
Вакуум без соуса
Основная причина короткого
срока хранения - соус
Минимальные затраты: меняем не
рецепт, а технологию доставки

9.

РЕШЕНИЕ 3 · ВАКУУМ БЕЗ СОУСА
Что предлагаем
1
В Кемерово овощи нарезают и смешивают, но
не заправляют соусом
2
Смесь вакуумируют, удаляют воздух из пакета и
запаивают
3
Пакеты везут в город при +4 ±2 °C
4
На месте пакет вскрывают, добавляют соус,
раскладывают в контейнеры и продают

10.

РЕШЕНИЕ 4 · РОБОТ-СБОРЩИК
Робот собирает «Цезарь» и «Греческий»
Как работает линия
1
2
Повар загружает подготовленные компоненты в
охлаждаемые бункеры
Робот по рецептуре дозирует каждый компонент,
весы контролируют порцию
3
Соус — отдельно, в закрытой капсуле
4
Контейнер запаивают, маркируют и сразу
отправляют в холод
Эти салаты собирают из отдельных компонентов без перемешивания
— их проще всего автоматизировать
Как это продлевает срок
▲
Меньше контакта с руками → меньше
микробов с самого начала
▲
Сборка за секунды → салат быстрее попадает в
холод
▲
Соус отдельно → овощи не размокают в дороге

11.

РЕШЕНИЕ 4 · РОБОТ-СБОРЩИК
Робот собирает «Цезарь» и «Греческий»
500
порций в час собирает автоматическая
линия сети Sweetgreen (США, с 2023 г.) —
на 50% больше ручной

12.

РЕШЕНИЕ 4 · РОБОТ-СБОРЩИК
Выгоды, риски и окупаемость
Плюсы для предприятия
Риски
▲
Дорогое оборудование → расчёт окупаемости,
лизинг
Может работать и в ночную смену
▲
Поломка → резервная ручная линия
Меньше однообразного ручного труда
▲
Подходит не для всех салатов → начинаем с двух
самых ходовых
▲
Точная порция — нет перерасхода продуктов
▲
Одинаковое качество в каждом контейнере
▲
▲
КАК СЧИТАЕМ ОКУПАЕМОСТЬ
Срок окупаемости = стоимость робота ÷ экономия в месяц
экономия = меньше затрат на зарплаты + меньше списаний

13.

РЕЗУЛЬТАТ
То что мы рекомендуем предприятию
РЕШЕНИЕ
ЗАТРАТЫ
ВНЕДРЕНИЕ
ГЛАВНЫЙ РИСК
ВЫВОД
№1 Бережливое
производство и
логистика
Низкие
Быстро
Нужна дисциплина персонала
Внедряем сразу
Пока
отказываемся
№2 Облучение
Высокие
Долго
Подрядчик с облучателем,
согласования, недоверие
покупателей+оборудование
№3 Вакуум без соуса
Низкие
Быстро
Нужен участок для заправки в
городе филиала+оборудование
Внедряем сразу
№4 Робот-сборщик
Высокие
Средне
Нужно посчитать окупаемость
Второй этап
Рекомендуем
1
Сразу: №1 + №3
2
Затем: №4 после расчета окупаемости
Что получит предприятие
Отсчёт 12 часов начинается в городе филиала, а не в Кемерово
▲ Салат дольше на полке → меньше списаний, больше выручки
▲ Можно возить салаты в ещё более дальние города
▲ Без консервантов; новый срок подтверждаем в лаборатории
▲

14.

КОМАНДА
Команда и вклад каждого
ММ
Мария Малахова
10 «В» класс
Собрала информацию о действии облучения
на свежесть салатов и о технологии вакуумной
упаковки.
Наставник: Олеся Александровна Малахова
ЭХ
Эвелина Храпова
10 «В» класс
Проработала организацию работы роботовсборщиков, экономику этой идеи и
бережливое производство.