Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление супов в ресторане русской кухни

1.

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
по теме: « Совершенствование
организации процесса приготовления и
приготовление супов в ресторане русской
кухни»

2. Данная тема актуальна, потому что:

ДАННАЯ ТЕМА АКТУАЛЬНА, ПОТОМУ ЧТО:
Здоровое питание
становится популярным
Суп - играет важную
роль в питании человека
Повышается спрос на
русскую кухню

3.

Объект – процесс организации и
приготовления супов.
Предмет – влияние русской кухни на
приготовление сложных супов.
Цель – разработать предложения по
расширению ассортимента супов
русской кухни.

4. Основные задачи:

ОСНОВНЫЕ ЗАДАЧИ:
Провести анализ меню ресторанов русской
кухни с целью изучения ассортимента
супов
Проанализировать сырье входящие в
состав супов
Разработать ассортимент супов русской
кухни и экспериментально проверить
технологический процесс их
приготовления

5. Рестораны русской кухни

РЕСТОРАНЫ РУССКОЙ КУХНИ

6.

Ассортимент супов в ресторанах
русской кухни
заправочные
10,00%
4,00%
прозрачные
20%
57,00%
9,00%
пюреобразны
е
холодные
старорусские

7. Суп состоит из двух частей:

СУП СОСТОИТ ИЗ ДВУХ ЧАСТЕЙ:
Жидкая часть
(основа)- бульон
овощной, мясной
рыбный;
Плотная часть
(гарнир)- крупы,
овощи, бобовые,
макаронные
изделия.

8. Правило варки супов:

ПРАВИЛО ВАРКИ СУПОВ:
Используемые продукты должны быть
качественными и свежими;
При нарезке продуктов должна строго
соблюдаться форма нарезки, характерная для
данного супа;
Подготовленные продукты закладывают в
определенной последовательности в кипящий
бульон;
Варят при слабом кипении и плотной
закрытой крышкой;
Специи, лавровый лист кладут за 7-10 мин до
готовности;
После приготовления суп настаивают в
течение 10 минут.

9.

10. Похлебка из репы с пирожками луком и яйцом

ПОХЛЕБКА ИЗ РЕПЫ
С ПИРОЖКАМИ ЛУКОМ
И ЯЙЦОМ
Похлебки - первые
горячие блюда,
появившиеся в
русской кухне,
являющиеся по
существу крепкими
овощными отварами.
Основа похлебок
составляют вода и
овощи.

11. Суп- лапша грибная с фрикадельками из сыра

СУП- ЛАПША ГРИБНАЯ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ
ИЗ СЫРА

12. Тюря с редькой на простокваше

ТЮРЯ С РЕДЬКОЙ НА ПРОСТОКВАШЕ
Тюря - это самое старинное постное блюдо,
представляет собой холодный суп на основе воды
или кваса с кусочками хлеба.

13. Калья

КАЛЬЯ
Калья - старинное русское блюдо представляет
собой рыбный или мясной суп, сваренный на
огуречном рассоле.

14. Суп из сельдерея, кураги и яблок с манными клецками

СУП ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ, КУРАГИ И ЯБЛОК С
МАННЫМИ КЛЕЦКАМИ

15. Таким образом:

ТАКИМ ОБРАЗОМ:
Использовали простое, доступное
сырье
Супы получились интересными по
сочетанию вкусов и использованию
ингредиентов
Разработанные супы легкие, легко
усеваемые организмом человека, с
низкой калорийностью