Русская кухня

1. Русская Кухня

РУССКАЯ КУХНЯ

2.

• Многие считают, что основные блюда русской кухни – щи
и каша, но, на самом деле, она отличается большим
разнообразием.
• В Древней Руси существовали различия между кухнями
разных классов и сословий. Кухня простого народа
отличается скромностью и простотой, кухня боярства,
дворянства и знати – изысканностью.
• В старину на Руси основными продуктами питания были
зерновые и овощи, супы, каши и хлебобулочные изделия
(«щи да каша – пища наша»).
• Большим подспорьем в хозяйстве был лес: лакомым
блюдом были рябчики, зайцы, дикие утки, гуси, тетерева и
другая дичь; соленые, маринованные и сушеные грибы,
моченая брусника, клюква, морошка, костеника, лесные
орехи, мед и березовый сок.
• Заготовки на зиму огородных и дикорастущих плодов,
ягод и овощей с помощью кисломолочного брожения —
одно из главных отличий русской кулинарной традиции.

3. Разновидности супов

Отечественная кухня
формировалась из расчета
холодного климата,
требующего плотно питаться
горячими блюдами, поэтому в
древней Руси складывается
склонность к употреблению
жидких горячих блюд,
получивших тогда общее
название "хлёбова".
Наибольшее
распространение
приобретают такие виды
хлёбова, как щи, похлебки, а
также различные затирухи,
заварихи, болтушки,
саломаты и другие
разновидности супов.

4. Каши

Большое место в меню
занимали разнообразные
каши, считавшиеся
первоначально
обрядовой,
торжественной пищей.
Каши приготовляли из
различных круп: гречка,
перловка, пшенка и
другие.

5. Овощи

Овощами, используемыми в
русской национальной кухне,
были репка, капуста, редиска.
Их едят не только в сыром виде,
но и варёными, солёными, и
маринованными. Чтобы
овощные блюда были вкуснее,
они щедро сдабривались
специями - укропом, петрушкой,
сельдереем.
Лук и чеснок также являются
частыми гостями на столе и
употребляются вместе с
большинством блюд.

6. Русская репа

Репа до 18 в. играла в России
ту же роль, что теперь
картофель. Ее ели печеной,
вареной, пареной, готовили из
нее сложные блюда (репня,
репа фаршированная и т.п.).
Репа входила в состав
почти всех кулинарных
изделий, особенно щей,
использовалась как
начинка для пирогов,
для популярного тогда
блюда - ушного; даже
квас делали из репы.

7. Мясные блюда

• Мясо делилось на дичину
(добытое на охоте) и убоину
(мясо домашнего скота и птицы).
• Характерным для русской
народной кухни является
приготовление крупных кусков
мяса, зажаривание целыми
тушками молочных поросят,
домашней птицы. Этому
способствовала конструкция
русской духовой печи. Способ
жарки был прост и вместе с тем
очень разумен. Кусок мяса или
тушку птицы помещали в печь и
фактически запекали,
периодически поливая
вытапливающимися из них
жиром и мясным соком.

8. Рыбные блюда

Главная рыба в кулинарном
репертуаре русских — красная,
то есть пять видов
осетровых — осётр, севрюга,
белуга, шип и стерлядь. Кроме
того во все времена именно
русская сёмга считалась
лучшим из всех лососей, она и Рыбу готовили на пару, варили,
жарили, тушили, пекли (в чешуе
в самом деле имеет самое
и без), фаршировали её
нежное и вкусное мясо.
различными начинками
(например, из каши или грибов).
Делали из неё тельное и
заливное, ели её солёной,
вяленой, сушёной, квашеной.
Икру употребляли не только
просоленную, но и варенную в
уксусе и маковом молоке.

9. Разнообразие грибов

В русской кухне распространены блюда, приготовленные из
грибов. Российские леса богаты боровиками, опятами,
лисичками, груздями, рыжиками, маслятами,
подосиновиками. Нет, наверное, больше таких продуктов,
которые можно приготовить с таким разнообразием. Из
грибов варят супы, их жарят с картошкой и луком, грибы
сушат и маринуют.

10. Выпечка

• Ещё одна особенность нашей
национальной кухни —
огромное разнообразие
выпечных изделий. Выпечка,
а в частности хлеб, имеется
на столе в каждой русской
семье. Пироги в старину
обязана была уметь готовить
каждая девушка.
• Русская печь, стоящая в
каждом доме и топившаяся
на протяжении всего года давала возможность
ежедневно выпекать не
только ржаной хлеб, но и
неповторимые русские
пироги, пирожки, кулебяки,
расстегаи, сочни, караваи,
ватрушки.

11. Десерты

Из десертов
известны сладкие
мучные изделия:
калачи, пряники,
также варенья и
мёд. Традиционным
десертом русской
кухни являются
печёные яблоки и
другие печёные
фрукты и ягоды.

12. Напитки

Традиционные русские
напитки отличаются
большим разнообразием.
Так, были популярны
различные отвары трав
(ромашка, крапива,
шиповник), ягодные морсы
(например из клюквы или
брусники), компоты из
фруктов, и, конечно же,
знаменитый русский квас из
ржаного хлеба, из листов
черной смородины,
различных ягод и корений.

13.

Порядок подачи блюд за
богатым праздничным
столом
1) горячее (щи, похлебка, уха);
2) холодное (окрошка, ботвинья, студень, заливная
рыба, солонина);
3) жаркое (мясо, птица);
4) тельное (отварная или обжаренная горячая рыба);
5) пироги (несладкие), кулебяка;
6) каша (иногда подавали со щами);
7) пирожное (сладкие пироги, пирожки);
8) заедки (до начала 19 века так назывался в России
десерт. К заедкам относились сахар, пряники,
сахарные изделия (леденцы), варенье, засахаренные
фрукты, изюм, чернослив, сушеная вишня, орехи, а
также фрукты и некоторые засахаренные овощи).

14.

Главные черты
русской кухни
Обилие яств, разнообразие закусочного стола;
Любовь к употреблению хлеба, блинов, пирогов, каш;
Своеобразие первых жидких холодных и горячих блюд;
Разнообразие рыбного и грибного стола;
Широкое применение солений из овощей и грибов;
Изобилие праздничного и сладкого стола с его вареньями,
печеньями, пряниками, куличами.