Рассольники, ассортимент

1. ” Рассольники ” АССОРТИМЕНТ

Подготовила
Сурилова Н.Г.

2. НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: картофель - 300 г лук репчатый - 70 г огурцы соленые - 80 г маргарин - 50 г бульон - 700 г морковь - 50 г

перец черный молотый, соль
лавровый лист
сметана - 20 г
зелень петрушки рубленая

3. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА:

Огурцы нарежьте соломкой, припускайте
в небольшом количестве бульона 15 минут.
Морковь и лук нарежьте соломкой,
спассеруйте на маргарине без изменения
цвета. Картофель нарежьте брусочками.
В кипящий бульон положите картофель,
доведите до кипения, добавьте
пассированные морковь и лук, через
10 минут введите огурцы, доведите
до готовности. Заправьте прокипяченным
огуречным рассолом, солью и специями
по вкусу.
Подавайте со сметаной, посыпав зеленью.

4. РАССОЛЬНИК РЫБНЫЙ С ГРЕЧНЕВОЙ КРУПОЙ

РАССОЛЬНИК РЫБНЫЙ
С ГРЕЧНЕВОЙ КРУПОЙ
филе рыбы вареное - 150 г
крупа гречневая - 2 ст.
ложки
картофель - 2-3 шт.
морковь - 1 шт.
корень петрушки - 1-2 шт.
лук репчатый - 1 головка
огурцы соленые - 1-2 шт.
маргарин - 1-2 ст. ложки
бульон рыбный - 4 стакана

5. РАССОЛЬНИК С ПОТРОШКАМИ

РАССОЛЬНИК
С ПОТРОШКАМИ
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
бульон куриный - 2 л
картофель - 4 шт.
корень петрушки - 1 шт.
лук репчатый - 1 головка
огурцы соленые - 2 шт.
шпинат - 110 г
желудки куриные - 300 г

6. РАССОЛЬНИК «ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ

морская капуста вареная - 150 г
картофель - 3-4 шт.
морковь - 1 шт.
корень петрушки - 1 шт.
лук репчатый - 1 головка
огурцы соленые - 2 шт.
масло топленое - 2 ст. ложки
сметана - 4 ст. ложки
бульон мясо-костный - 4
стакана
перец черный молотый, соль
по вкусу

7. РАССОЛЬНИК ЛЕНИНГРАДСКИЙ С ПЕРЛОВОЙ КРУПОЙ

РАССОЛЬНИК ЛЕНИНГРАДСКИЙ
С ПЕРЛОВОЙ КРУПОЙ
картофель - 2 шт.
крупа перловая - 25 г
морковь - 1/2 шт.
лук репчатый - 1/2 шт.
огурец соленый - 1 шт.
растит. масло - 1 ст. ложка
бульон мясной - 4 стакана
соль

8. РАССОЛЬНИК ДОМАШНИЙ

бульон мясной - 750 г
мясо вареное - 100 г
капуста белокочанная свежая - 100 г
картофель - 180 г
огурцы соленые - 60 г
корень сельдерея - 20 г
морковь - 1/2 шт.
лук репчатый - 80 г
корень петрушки - 1 шт.
масло топленое - 20 г
сметана - 20 г
зелень для оформления
соль
перец
лавровый лист
рассол огуречный

9. РАССОЛЬНИК ДОМАШНИЙ (11)

РАССОЛЬНИК ДОМАШНИЙ
капуста белокочанная - 80 г
картофель - 2 шт.
морковь - 1/2 шт.
лук репчатый - 1/2 шт.
огурец соленый - 1 шт.
растительное масло - 2 ст.
ложки
бульон мясной - 4 стакана
сметана - 4 ст. ложки
соль
(11)

10. РАССОЛЬНИК ДОМАШНИЙ (111)

РАССОЛЬНИК ДОМАШНИЙ
бульон мясной - 750 г
мясо вареное - 100 г
капуста белокочанная - 100 г
картофель - 180 г
огурцы соленые - 60 г
корень сельдерея - 20 г
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1 головка
корень петрушки - 1 шт.
масло топленое - 20 г
сметана - 100 г
перец черный молотый, соль,
лавровый лист по вкусу
рассол огуречный
(111)

11. РАССОЛЬНИК С ГРЕЧКОЙ (11)

РАССОЛЬНИК С ГРЕЧКОЙ
огурцы соленые - 2 шт.
лук репчатый - 1 головка
морковь - 1/2 шт.
репа - 50 г
корень сельдерея - 1/2 шт.
картофель - 2 шт.
вода - 4 стакана
крупа гречневая - 2 ст. ложки
масло растительное - 1 ст. ложка
лавровый лист - 1 шт.
перец черный горошком - 2-3
шт.
перец черный молотый , соль по
вкусу
(11)

12. РАССОЛЬНИК С МОРЕПРОДУКТАМИ

РАССОЛЬНИК С МОРЕПРОДУКТАМИ
кальмары вареные - 100 г
мясо гребешка вареное 100 г
морковь - 1 шт.
корень петрушки - 1 шт.
картофель - 3-4 шт.
лук репчатый - 1 головка
огурцы соленые - 2 шт.
масло растительное - 2
ст. ложки
бульон рыбный - 4
стакана
сметана - 4 ст. ложки
перец черный молотый,
соль по вкусу

13. РАССОЛЬНИК ГРИБНОЙ

лук репчатый - 1—2 головки
зелень петрушки - 1 корень
зелень сельдерея - 1 корень
крупа перловая вареная - 50 г
масло сливочное - 7 ст. ложек
сметана - 6 ст. ложек
зелень укропа или петрушки
грибы сухие - 100 г
вода - 1,5 л
огурцы соленые - 5 шт.
картофель - 5 шт.
морковь - 2 шт.

14. РАССОЛЬНИК С КЛЕЦКАМИ

РАССОЛЬНИК С КЛЕЦКАМИ
огурцы соленые - 2 шт.
морковь - 2 шт.
лук репчатый - 2 головки
капуста белокочанная 200 г
картофель - 3-4 шт.
масло топленое - 40 г
сметана - 4 ст. ложки
перец черный молотый,
соль по вкусу
Для клецек:
мука пшенич. - 1 стакан
яйцо - 1 шт.
молоко - 3-4 ст. ложки

15. РАССОЛЬНИК

картофель - 700 г
корень петрушки - 160 г
корень сельдерея - 30 г
лук репчатый - 100 г
огурцы соленые - 140 г
шпинат или щавель - 110 г
маргарин - 40 г
бульон мясной или птицы 1,5 л
соль
перец
лавровый лист
рассол огуречный
мясо кусочки
сметана - 80 г
зелень - 80 г

16. РАССОЛЬНИК ПО-КУБАНСКИ

почки говяжьи - 600 г
сердце говяжье - 500 г
фасоль - 30 г
картофель - 6 клубней
лук репчатый - 2 головки
маргарин - 100 г
огурцы соленые - 4 шт.
печенка - 2 ст. ложки
чеснок - 5 долек
шпик - 100 г
бульон - 3 л
зелень петрушки
перец черный молотый
соль

17. Учебный элемент создан по данным сайта Миллион.Меню.ру.

Донецкое ПТУ ТРС
Сурилова Н.Г.
2010 год