Жиры. История открытия жиров

1.

ЖИРЫ

2.

История открытия жиров
1779 г.
К.Шееле открыл
глицерин

3.

История открытия жиров
1811г. –
М.Шеврель –
установил
состав жиров

4.

История открытия жиров
1854г. – М.Бертло
– впервые
синтезировал
жир

5.

Строение жиров
Жиры –это сложные эфиры
трехатомного спирта глицерина и
высших карбоновых кислот

6.

Молекулы жиров содержат
остатки предельных и
непредельных кислот
C3H7COOH масляная кислота
С15Н31СООН пальмитиновая кислота
С17Н35СООН стеариновая кислота
С17Н33СООН олеиновая кислота
С17Н31СООН линолевая кислота
С17Н29СООН линоленовая кислота

7.

Классификация жиров
По происхождению
Животные
Растительные
По агрегатному состоянию
Твердые
Жидкие

8.

Химические свойства жиров
Горение жиров

9.

Химические свойства
Гидролиз жиров

10.

Химические свойства
Гидролиз в щелочной среде –
омыление жиров

11.

Химические свойства
Гидрирование жиров

12.

Функции жиров
-
-
Строительная
Энергетическая
Защитная
Запасающая