Молоко и молочные продукты. 7 класс

1.

Знания достигаются
не быстрым бегом,
а медленным
путешествием.
Карфагенская пословица
musafirova.ucoz.ru

2.

musafirova.ucoz.ru

3.

м
о
л
о
к
о
м
а
й
о
г
е
к
с
л
с
musafirova.ucoz.ru
т
р
у
ф
т
л
о
и
р
п
р
и
в
и
в
к
о
г
о
р
о
ш
а
с
с
т
о
к
в
а
е
м
ы
р
н
е
р
а
т
н
с
а
к
ж
я
н
а
и
а
ц
и
д
о
ф
и
л
о
р
о
ж
с
ы
в
о
м
п
а
е
е
т
о
р
а
т
х
н
о
к
а

4.

musafirova.ucoz.ru

5.

Тема урока:
«Блюда из молока и
кисломолочных продуктов»
musafirova.ucoz.ru

6. Запись в рабочей тетради

Цели:
знать …………………………………….
уметь………………………
musafirova.ucoz.ru

7.

Я изучаю эту тему, для
того чтобы
………..
musafirova.ucoz.ru

8.

МОЛОКО1. Белая жидкость
выделяемая грудными
железами женщин и
самок млекопитающих
для вскармливания
младенца, детеныша.
2. Такая жидкость,
получаемая от
домашних коров,
продукт питания.
musafirova.ucoz.ru

9.

Молоко-это белая жидкость, в которой
содержатся все необходимые для
организма человека питательные
вещества.
musafirova.ucoz.ru

10.

Животные, дающие молоко
musafirova.ucoz.ru

11. Состав молока

Жиры– 4 %
Белок – 3,5 %
Молочный сахар – 5 %
Минеральные вещества – 0,7 %
Витамины (А. В, С, Д и др)
Вода – 87 %
musafirova.ucoz.ru

12.

Состав молока
Составляющие
Корова
Овца
Коза
Кобыла
87,5
82,7
86,6
90,1
Северный
олень
66,9
Молочный сахар 7,0
(лактоза)
Жир
4,0
4,8
5,3
3,9
5,9
2,8
3,5 - 4,2
5,3
3,7
1,5
16,9
Белок
1,5
3,5
4,6
4,2
2,1
16,9
Минеральные
вещества
0,3
0,7
0,9
0,8
0,4
1,2
Вода
musafirova.ucoz.ru
Материнское
молоко
87,2

13. Молочные товары подразделяют на следующие подгруппы:

питьевое молоко и сливки;
кисломолочные продукты;
масло коровье (сливочное и топленое);
сыры (сычужные и кисломолочные);
молочные консервы (сгущенные) и сухие
молочные продукты;
• мороженое.
musafirova.ucoz.ru

14. От степени и типа обработки различают следующие виды молока и молочных продуктов:

От степени и типа обработки различают
следующие виды молока и молочных
продуктов:
сырое молоко
питьевое молоко
цельное молоко
нормализованное молоко
восстановленное молоко
musafirova.ucoz.ru

15. Классификация молока по виду термической обработки 

Классификация молока по виду
термической обработки
Топленое молоко
Пастеризованное
Стерилизованное
Термизированное
musafirova.ucoz.ru

16. В зависимости от массовой доли жира молоко подразделяется:

В зависимости от массовой доли
жира молоко подразделяется:
Обезжиренное
Нежирное
Маложирное
Классическое
Высокожирное
musafirova.ucoz.ru

17. Классификация и ассортимент молока

Натуральное
Нормализованное
Восстановленное
Молоко повышенной жирности
Топленое
Белковое
Витаминизированное
Нежирное
musafirova.ucoz.ru

18. Кисломолочными называют продукты, которые получены в результате брожения молока и специальной обработки.

Кисломолочными называют продукты,
которые получены в результате брожения
молока и специальной обработки
.
musafirova.ucoz.ru

19. Различают две группы кисломолочных продуктов

• в результате только
молочнокислого брожения;
• при смешанном (молочнокислом и
спиртовом) брожении.
musafirova.ucoz.ru

20. Кисломолочные продукты

К первой группы
относятся:
• простокваша всех
видов
• «Снежок»
• «Ряженка»
• йогурт
musafirova.ucoz.ru
К продуктам второй
группы относятся:
• Кефир
• Кумыс
• Айран

21. Кефир

musafirova.ucoz.ru

22. Творог

musafirova.ucoz.ru

23.

Сыр
musafirova.ucoz.ru

24. Сливки

musafirova.ucoz.ru

25. Сметана

musafirova.ucoz.ru

26. Сроки хранения молочных продуктов

Молочные продукты
Сроки хранения
(при температуре
от +4 до +8º С)
Молоко
Сметана
Творог
Сливочное масло
20 часов
72 часа
36 часов
10 -15 дней
Сыр
Сливки
10 – 15 дней
24 часа
musafirova.ucoz.ru

27.

musafirova.ucoz.ru

28.

musafirova.ucoz.ru

29.

musafirova.ucoz.ru

30.

musafirova.ucoz.ru

31. Рефлексия

Цель урока достигнута? Да? Нет?
Мне понравилось ………….
Я знаю ………….
Я умею…………
Мне непонятно………….
Я не смогла………………
потому что……………..
musafirova.ucoz.ru

32. Домашнее задание

Пользуясь источниками сети Интернет,
выполнить небольшое сообщение по
любому из изученных кисломолочных
продуктов. Сообщение должно содержать
историю возникновения и несколько
рецептов блюд из данного продукта.
Работа должна быть оформлена
рисунками или вырезками из газет и
журналов по кулинарии.
musafirova.ucoz.ru