Виды солода

1. ВИДЫ СОЛОДА

ЯЧМЕННЫЕ ПИВОВАРЕННЫЕ СОЛОДА:
Светлый
Темный
Карамельный
Жженый
Высокоферментативный (диафарин)
РЖАНЫЕ СОЛОДА
ферментированный (красный, или томленый)
неферментированный (светлый, или
нетомленый).

2. . Пневматическая солодовня с передвижной грядкой: 1- аппарат для замачивания; 2 — свободное сито; 3 — ковшовый ворошитель; 4 —

шнек для перемещения свежепроросшего
солода

3.

В России пиво вырабатывают трех типов:
светлое, полутемное, темное.
В зависимости от экстрактивности
начального сусла пиво подразделяют на
группы:
светлое-8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17,
18, 19,20,21,22,23%;
полутемное, темное - 11, 12, 13,14,15, 16,
17, 18, 19,20,21,22,23%.
По способу обработки пиво подразделяют
на:
непастеризованное
пастеризованное
обеспложенное

4.

5.

6. ТОВАРНАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ ВИНОГРАДНЫХ ВИН

купажные
сортовые
Пересыщенные СО2
Тихие
столовые
9-14% алк
крепленые
сухие
менее 0,3% сах.
Полусухие
0,5-2,5%
Полусладкие
3-8 %
Ароматизи
рованные
Сухие
1-3 % сахара
Полусладкие
4-14 %
Полусладкие
5-13 %
Сладкие
14-20%
Ликерные
21-35 %
игристые
шипучие

7. ПРИНЦИПИАЛЬНАЯ СХЕМА ПОЛУЧЕНИЯ ВИНОГРАДНЫХ ВИНОМАТЕРИАЛОВ

Приемка винограда на переработку
Раздавливание ягод с отделением гребней
Выделение из мезги сусла-самотека
Прессование мезги
Охлаждение и/или сульфитация
Осветление сусла. Методы: отстаивание, центрифугирование, электрофлотация
Брожение сусла
Способы: стационарный , доливной ,
Выдержка
непрерывный
Доливка
Переливка и эгализация
Фильтрование
Оклейка
Снятие с осадка

8. Аппаратурно-технологическая схема приготовления белых столовых виноматериалов для марочных вин

1 - контейнер для доставки винограда; 2 - бункер-питатель; 3 - валковая дробилка-гребнеотдслитель; 4 мезгонасос; 5 - суль-фитодозатор; 6 -аппарат для настаивания сусла на мезге; 7 - стекатель; 8 суслосборник; 9 - пресс; 10 - насос; 11 - резервуар для осветления сусла; /2 -установка для непрерывного
брожения сусла; 13- резервуар для дображивания и осветления виноматериалов; 14 - резервуар для
хранения виноматериалов

9. ПРИНЦИПИАЛЬНАЯ СХЕМА ПОЛУЧЕНИЯ ШАМПАНСКОГО БУТЫЛОЧНЫМ СПОСОБОМ

Приготовление тиражной смеси
Тираж
Укупорка и укладка на хранение
Вторичное брожение (шампанизация)
Выдержка кюве в течение 3-х лет с перекладками
Сведение осадка на пробку (ремюаж)
Сбрасывание осадка (дегоржаж)
Дозирование экспедиционного ликера
Укупорка бутылок с мюзлеванием
Контрольная выдержка
Мойка бутылок и бракераж
Внешнее оформление и экспедиция

10. Выдержка Ремюаж

11.

12.

The disgorging process takes place at the end of the ripening process
in the cellar

13. ПРИНЦИПИАЛЬНАЯ СХЕМА ПОЛУЧЕНИЯ ШАМПАНСКОГО НЕПРЕРЫВНЫМ СПОСОБОМ В ПОТОКЕ

Обработка исходных купажей
Приготовление бродильной смеси
Вторичное брожение
(раздельно с культивированием дрожжей)
при повышенном давлении в непрерывном потоке
Быстрое охлаждение и выдержка в потоке
при низкой температуре
Внесение экспедиционного ликера
Осветление
Розлив