Липиды. Жиры в организме

1.

Липиды — это группа жиров и жироподобных
веществ, которые содержатся во всех живых
клетках.

2.

Растворимость липидов
неполярны, поэтому
нерастворимы в воде
хорошо растворяются
в органических
растворителях (эфире,
бензине, бензоле,
хлороформе)

3.

Липиды входят
в состав тканей
человека, животных
и растений.

4.

25%
концентрация липидов
в нервной ткани
40%
концентрация липидов
в клеточных и
субклеточных
мембранах

5.

50-90%
2-3%
содержание липидов
ввразных
клеткахклетках
семян

6.

Более 600 жиров
420
растительные жиры
180
животные жиры

7.

Молекулы жира обладают большей
энергоемкостью по сравнению с углеводами.
1г
масса жира
при окислении
38,9 кДж
энергии

8.

При сильном взбалтывании
с водой жидкие (или
расплавленные) жиры
образуют более или менее
устойчивые эмульсии.

9.

Только в конце XVIII века была выяснена
химическая природа жиров.

10.

Шведский химик.
В 1779 году, нагревая жиры
со щелочами, получил
«сладкое масло», названное
впоследствии глицерином.
Карл Вильгельм Шееле
1742–1786 гг.

11.

Французский химик.
Одним из первых исследовал
строение растительных и
животных жиров.
Мишель Эжен Шеврёль
1786–1889 гг.
В 1823 году он установил, что
жиры при гидролизе дают,
кроме глицерина, ряд
органических кислот.

12.

Стеариновая кислота
Пальмитиновая кислота
Олеиновая кислота

13.

Жиры в организме
в форме протоплазматического
жира (жира, являющегося
структурным компонентом
протоплазмы клеток)
в форме так называемого
резервного (или запасного)
жира, откладывающегося в
жировой ткани

14.

Ожирение
– Увеличение массы тела;
– уменьшение подвижности;
– изменение внешнего вида;
– негативное влияние на работу
сердечно-сосудистой системы;
– ухудшение состава крови;
– риск инсульта;
– развитие атеросклероза;
ишемической болезни сердца,
гипертонии.

15.

Нехватка жиров в пищевом
рационе человека:
– ухудшает состояние кожи;
– задерживает развитие
растущего организма;
– угнетает работу
репродуктивной функции;
– негативно влияет на работу
нервной системы и мозга.

16.

Рациональное употребление
липидов в пищу позволит
не испытывать проблем, связанных
с их дефицитом или избытком
в организме.

17.

Триглицериды
трёхатомный спирт
глицерина
остатки
высокомолекулярных
жирных кислот

18.

Триглицериды —
главный источник
энергии для клеток.

19.

Триглицериды
Жиры
остаются твёрдыми при
температуре 20°С
Масла
при температуре 20°С
плавятся

20.

Воска — группа
жироподобных
твёрдых веществ.

21.

Фосфолипиды
Фосфолипиды
Клеточная мембрана

22.

Энергетическая и запасающая функции
38,9 кДж
9,1 ккал/г
выделяется энергии
при окислении
1 г жира
энергетическая
ценность жира

23.

1г
1м
3900 кг

24.

В форме липидов хранится
значительная часть
энергетических запасов
организма.

25.

26.

Семена растений с большим
содержанием жиров используют
для изготовления растительных
масел.

27.

Липиды являются
также источником
образования
метаболической
суток без воды
воды.
10–12

28.

Структурная функция липидов
Фосфолипиды
Холестерин
Клеточная мембрана
Гликопротеиды

29.

Воск используется
пчёлами в
строительстве сот.

30.

Регуляторная функция липидов
Многие производные
липидов участвуют
в обменных процессах,
происходящих
в организме.
D
A
E

31.

Защитная и теплоизоляционная функции
Слой подкожного жира
и жировая прослойка,
образующаяся вокруг
некоторых внутренних
органов, защищают их
от механических
повреждений.
Слой подкожного
жира