Липиды - жиры и жироподобные органические соединения, практически нерастворимые в воде

1. Липиды

.

2. Липиды

Это жиры и жироподобные органические
соединения, практически
нерастворимые в воде.
В клетках их от 2-3% (семена растений)
до 50-90% (жировая ткань животных)

3. Химическое определение жиров

• Жиры – это сложные эфиры , образованные
трехатомным спиртом – глицерином и
одноосновными карбоновыми кислотами:
CH2-O-CO-R1
I
CH-О-CO-R2
I
CH2-O-CO-R3,
где R1, R2 и R3 — радикалы (иногда - различных)
жирных кислот.

4. Классы липидов в живой природе

1. Триглицериды: животные жиры,
растительные масла
Чаще всего входят остатки
Стеариновой- С17Н35СООН
Пальмитиновой - С15Н31СООН
Олеиновой - С17Н33СООН
жирных кислот

5. Классификация триглицеридов:

Жиры животные:
сливочное масло, животное сало, рыбий жир.
Растительные жиры :
оливковое , подсолнечное , кукурузное ,
соевое , пальмовое масла.

6. Классы липидов в живой природе

2. Воски: пчелиный, растительный
(сложные эфиры ВЖК и
высомолекулярных одноатомных
спиртов)

7. Классы липидов в живой природе

3. Стериды (стеролы): холестерол,
кортикостерон, тестостерон, эстрадиол
– высокомолекулярные спирты

8.

9. Классы липидов в живой природе

4. Фосфолипиды – триглицериды, в
молекуле которых
одна молекула ВЖК
заменена на остаток
фосфорной кислоты
(Н3РО4)

10. Классы липидов в живой природе

5. Липопротеины – соединения липидов с
белками
6. Гликолипиды – соединения липидов с
углеводами

11. Физические свойства жиров:

• Жиры не растворимы в воде
• Плотность их меньше 1г/см3
• Если при комнатной температуре они
имеют твердое агрегатное состояние,
то их называют жирами, а если жидкое,
то – маслами.
• У жиров низкие температуры кипения.

12. Функции липидов

1. Энергетическая. При окислении 1 г
жира выделяется 38.9 кДж энергии.
Половина энергии, которые потребляют
в состоянии покоя позвоночные – это
энергия, выделяемая при окислении
жиров

13. Функции липидов

2. Запасающая – хранится
энергетический запас. При сгорании 1 г
жира выделяется 1.1 г воды. Поэтому
жиры – источник воды.

14. Функции липидов

3. Строительная - фосфолипиды,
холестерин входят в состав клеточных
мембран.
В некоторые мембраны клеток входят
липопротеины и гликолипиды (кровь и
лимфа)
Воск входит в состав пчелиных сот

15. Функции липидов

4. Защитная и терморегуляторная –
подкожный жир (защита от охлаждения)
и амортизатор (защита от
механического воздействия)

16. Функции липидов

4. Защитная – воск предохраняет от
избыточного испарения, иссушения,
воздействию низких температур.
Образует водоотталкивающую пленку
на шерсти, перьях.
Из воска пчелы строят соты.

17. Функции липидов

5.Регуляторная (гормональная)
Кортизон и кортикостерон – обмен
веществ, адаптация к мышечным
нагрузкам
Тестостерон – мужской половой гормон
Прогестерон – гормон беременности
Стериды – содержатся в желчи