Яичные товары

1. ЯИЧНЫЕ ТОВАРЫ

Преподаватель: Юрченко Е.А.

2. Загадки для обучающихся

Избушка новая - жильца
нет, жилец появится изба развалится.
Если пробить стену, то
можно увидеть серебро.
Если пробить серебро можно увидеть золото.
В одной банке находится,
но не может смешаться.
Беленькое, кругленькое,
долго лежит и тут как
затрещит. И из неживого в
живое превратилось.
У меня нет костей и нет
ног. Но если меня
положить в тепло, я скоро
начну ходить. Кто я?
Разновидность еды,
которую невозможно
пересолить. Сколько бы
соли ты ни насыпал, она
не будет солёной.

3. Какие три продукта необходимо съедать каждый день?

1. Овсяная каша
Овсянка – это идеальный выбор не только для завтрака, но и для гарнира.
Польза овсяной крупы неоценима. В ней содержится много важных микроэлементов –
магний, фосфор, кальций, цинк, селен, витамины группы В и другие. Овсянка подходит
для питания людей, страдающих анемией, лишним весом или имеющих проблемы с
желудочно-кишечным трактом, а также людям со слабым сердцем.
2. Яйца
Последние исследования окончательно опровергли утверждение о том, что в яйцах
содержится слишком много холестерина. “Регулярное употребление яиц способствует
поддержанию хорошей физической формы, помогает укрепить здоровье, улучшить
память и умственные способности“, – утверждают эксперты.
3.Натуральные кисломолочные продукты
Такие кисломолочные продукты, как, например, кефир, должны присутствовать в
рационе человека каждый день. В нем содержится много кальция – больше, чем в
молоке.
“Помимо кальция кефир содержит и пробиотики, которые положительным образом
влияют на пищеварительный процесс и формирование крепкого иммунитета. Пить его
не только можно, но и нужно на протяжении всего дня“, – рекомендуют ученые.

4. Лови ошибку

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
Масса яиц зависит от возраста курицы-несушки.
Чтобы определить свежесть яйца, нужно опустить его в стакан с водой.
Белая скорлупа прочнее коричневой.
Цвет яиц не зависит от цвета оперения несушки.
Существуют породы птиц, несущие голубые и зеленые яйца.
Питательность яиц с коричневой скорлупой выше, чем с белой.
Диетическим считается яйцо до 10 дней после снесения.
Срок хранения яиц в бытовых условиях до 60 дней.
Яйцо входит в десятку самых полезных продуктов.
В яйце содержаться почти все элементы таблицы Менделеева.
Яичный белок плохо усваивается организмом человека.
Яичный белок – низкокалорийный источник полноценных протеинов.
Яйцо «в мешочек» варится 2 минуты.
Диетические яйца штампуются зеленым штампом.
Яичный меланж – смесь яичных желтков и белков.
Для восстановления яичного порошка необходимо использовать кипяток.

5.

6. Понятие яйцо

Яйцо — продукт, обладающий высокой пищевой,
биологической ценностью и усвояемостью. На предприятиях
общественного питания его широко используют, особенно в
кондитерском производстве, как один из основных видов
сырья.

7. Виды яиц

В питании получили распространение куриные и
– меньше - перепелиные яйца.
Утиные, гусиные, индюшачьи – если и
предлагаются, то в немногих заведениях,
специализирующихся на национальных кухнях
(например, китайской).
Отчасти это вызвано отсутствием культуры их
потребления, отчасти – экологической
ситуацией: на скорлупе яиц водоплавающей
птицы чаще обнаруживаются патогенные
микроорганизмы, те же сальмонеллы и др.

8. Польза куриного яйца

Больше всего пользы в куриных яйцах видят люди, нуждающиеся в
легкодоступном животном белке. Потому как белковые компоненты
этого продукта усваиваются организмом человека процентов на 90-95.
Правда, справедливости ради следует сказать, что лучше усваивается
термически обработанный белок. Следовательно, яйца надо варить.
Жареные яйца тоже хорошо усваиваются, но если вы их жарите на
растительном масле, то помимо легкоусвояемого белка вы получите и
дозу свободных радикалов, образующихся внутри раскалённого масла.
При этом надо понимать, что большая часть витаминов и минералов
находится не в яичном «белке», а в желтке. А значит, идеальным
способом извлечения максимального количества полезных веществ,
содержащихся в курином яйце, является употребление его, сваренным
всмятку или в виде «Глазуньи», если вы всё же предпочитаете жареный
вариант.
Считается, что куриные яйца, впрочем, как и яйца других птиц,
способны позитивно сказываться на мозговой деятельности человека,
улучшая память и активизируя нервные соединения всего организма.

9. Польза куриного яйца

Влияют куриные яйца и на другие органы и системы
человеческого организма. Так было замечено, что регулярное
потребление небольшого количества яиц (до 10 штук в неделю)
помогает людям сохранить от разрушения костную систему,
включая зубы, а также снижает риск потери зрения «в результате
прихода старости». Вдобавок ко всему куриные яйца
предохраняют организм от образования злокачественных
опухолей.
Отдельно
следует
сказать
о
сердечно-сосудистых
заболеваниях… Некоторое время назад учёные единогласно
твердили, что яйца – источник плохого холестерина, способного
закупорить и тем самым привести к повреждению кровеносных
сосудов человека. Однако сейчас яйца обвиняют в подобных
«злодеяниях» всё реже, ибо оказалось, что куриные яйца не
только не добавляют холестерина в наш организм, но и
уничтожают уже имеющиеся в сосудах холестериновые бляшки.

10.

Яйца
индуюшычьи
Яйца куриные
Яйца
перепелиные
Яйца гусиные
Яйца утиные

11.

12.

Строение яйца
Скорлупа; 12%
Желток; 32%
Скорлупа
Белок
Желток
Белок; 56%

13.

14.

15.

16.

17. 3. Прием «Учебно-мозговой штурм» на стадии закрепления материала

Творческая задача «Минимум потерь»:
Известно, что белок яйца лучше усваивается
после термической обработки. При этом
большая часть витаминов и минеральных
веществ находится в желтке, но при термической
обработке они разрушаются. Какие способы
приготовления яиц позволяют извлечь
максимальную пользу при употреблении яиц в
пищу?

18. Варианты финала УМШ «Минимум потерь»

Яйца
«всмятку»
и «в
мешочек»
Яйца
«пашот»
Глазунья

19.

20. Классификация яиц

Диетический яйца
Столовые яйца
• Яйца, срок хранения
которых не превышает
7 сут.
• Яйца, срок хранения
которых при
температуре от 0 °С до
20 °С - не более 25 сут.,
и яйца, которые
хранились при
температуре от минус
2 °С до 0 °С - не более
90 сут.

21. Категории яиц

22.

23. Маркировка яиц

24.

25.

26.

27.

28.

29.

30. Требования к качеству яиц. Упаковка и хранение

Преподаватель: Юрченко Е.А.

31.

32.

33.

34. Овоскоп

35.

36.

37.

38.

39. Хранение яиц

40. Упаковка яиц

41. Яичные продукты

МДК 01.01 Товароведение продовольственных товаров и продукции
общественного питания
Преподаватель: Юрченко Е.А.

42.

43.

44.

45.

46.

47.

48.

49.

50. Спасибо за внимание