Организация деятельности и характеристика пельменной

1.

2.

Пельменная – это специализированное
предприятие общественного питания
где основное блюдо это – пельмени.

3.

Пельменная имеет
несколько цехов основанных
на видах обрабатываемого
сырья и изготавливаемой
продукции: цех доработки п/ф,
овощной, холодный и горячий.
В каждом цехе организуют технологическую линию – участок производства
оснащенный необходимым оборудованием для определенного тех. Процесса.

4.

Холодный цех
Холодный цех предназначены для приготовления, порционирования
и оформления холодных блюд и закусок, сладких блюд и холодных супов.

5.

Горячий цех является
основным цехом предприятия,
в котором
завершается технологический
процесс приготовления блюд.
В нем осуществляется тепловая
обработка продуктов
и полуфабрикатов,
варка бульонов, приготовление
супов, соусов,
гарниров, вторых блюд,
а также
производится тепловая обработка
продуктов
для холодных и сладких блюд.

6.

Подбор оборудования для всех цехов на данном предприятии
произведено в соответствии с «Нормами оснащения инвентарем,
столовой посуды на ПОП».
Подбор осуществлялся в соответствии со всеми
требований предъявляемых данному предприятию.

7.

Фирменные блюда: Пельмени «Морские»,
пельмени из птицы, пельмени «Европейские»,
пельмени Национальные. А так же:
--- Первые блюда
--- Вторые блюда
--- Напитки
--- Закуски