Варианты банкетов. Банкет-коктейль

1.

Селиванова Алина .

2. Что из себя представляет?

Различают несколько вариантов этого банкета: банкет-коктейль,
банкет-коктейль-фуршет, банкет-парте.
При организации банкета-коктейля в зале банкетных столов не
ставят, а ограничиваются небольшими отдельными столами,
расставленными в удобных местах зала (около стен, колонн, в
нишах).
На этом пиру тарелки и столовые приборы индивидуального
использования не применяют. Все закуски в блюдах, а также
напитки в рюмках и бокалах на подносе предлагают гостям
официанты, вместо вилок гости пользуются специальными
пластмассовыми или деревянными шпажками, на которые
накалывают кусочки специально приготовленных блюд.
Фужеры, бокалы и другой стеклянную посуду подбирают с учетом
количества участников банкета и ассортимента напитков.

3. Что входит в меню ?

На пиру-коктейли напитки подают в широком
ассортименте: водка, настойка, коньяк, ликер, вина,
соки, воды, коктейли, шампанское.
В состав холодных закусок входят канапе, тарталетки
или Валованы, фаршированные мясом, рыбой,
овощами, гастрономическими продуктами. Из горячих
закусок подают небольшие котлеты, сосиски-малютки
и т. д.., На десерт - пирожные-ассорти (малютка),
яблоки, запеченные в тесте, мороженое, желе,
фрукты, из горячих напитков - кофе, чай.

4. .

5. Правила проведения Банкета .

Для проведения банкета-коктейля
требуется большое количество
бокалов и стаканов для соков. Если
заказана подача крюшона,
необходимы крюшонницы и ложки к
ним. Закуски подают в фарфоровых и
металлических блюдах. На банкетекоктейле могут быть поданы
различные напитки, например соки,
минеральные и фруктовые воды,
шампанское и др.
При организации банкета нельзя
обойтись без дополнительного
помещения, примыкающего к залу.
Оно необходимо в качестве буфета
для подготовки, розлива и отпуска
официантам напитков.
За несколько минут до начала банкета
официанты откупоривают бутылки с
напитками, наливают в кувшины соки,
готовят коктейли. Четверть выставленной на
стол буфета посуды из стекла заполняют
напитками на 2/3 и расставляют на подносах,
покрытых салфетками. Как обычно, напитки в
высокой посуде размещают в центре
подноса, а в низкой посуде — по краям на
расстоянии 1-2. см между отдельными
предметами.
Размер порций закусок должен быть таким,
чтобы их целиком можно было положить в
рот. В качестве закусок чаще всего
предлагают самые разные бутерброды,
нарезанные небольшими кусочками квадратиков, «прямоугольников, ромбиков,
кружочков, треугольников (канапе), а также
волованы или тарталетки с салатом,
паштетом, фаршированные яйца и т. д.

6. Правила проведения Банкета .

Горячие закуски подаются в виде
котлеток, сосисок, кусочков рыбы
в тесте, люля-кебаб, шашлыков.
На десерт принято подавать
пирожные ассорти, яблоки в тесте, фрукты, разделанные на
части со шпильками.
Количество официантов
определяют из расчета обслуживания одним официантом 10-15
гостей. Официантам лучше
работать попарно: один подает
напитки, второй — закуски.
Специально выделяют официанта
для сбора использованной
посуды, расчет производится так:
на четырех официантов — один
сборщик посуды.
Напитки и закуски подают с
приходом первого гостя и до
ухода последнего. Начинают
обслуживание с подачи напитков,
затем подают закуски. Обнося
гостей напитками, официант
держит поднос в левой руке на
уровне локтя, и предлагая
напитки, называет их.
Если гость просит официанта
взять использованный фужер или
стакан, официант должен взять
его в правую руку и передать
официанту, собирающему
использованную посуду, либо
поставить на ближайший столик
.

7. Правила проведения Банкета .

Время от времени официант
пополняет поднос напитками
или берет подготовленный
полный поднос и снова
обносит гостей.
Закуски подают на
фарфоровых круглых блюдах.
Для подачи горячих закусок
используют подогретые
металлические блюда (можно
использовать и фарфоровые).
Закуски укладывают рядами.
В каждое изделие в верхнем
ряду вкалывают шпильку,
рядом на блюде в низком
стаканчике ставят шпильки
(шпажки).
Предлагая гостям
горячую закуску,
официант держит
блюдо в левой руке, а
пирожковую тарелки,
а для использованных
шпажек—в правой.
После мороженого
предлагают
шампанское. Гостям
может быть подан
кофе.

8. - Какие требования предъявляют к качеству готовых бутербродов и холодных закусок?

1.
2.
3.
4.
5.
6.
Приготовление бутербродов только
непосредственно перед подачей.
Горячие бутерброды подаются
определённой температуры.
Продукты входящие в состав
бутерброда должны быть свежими.
Хлеб должен быть одной длины.
Срок хранения не больше 4-5 часов.
Бутерброды располагаются на
блюде в один ряд.

9. Основные особенности банкета – коктейля:

гости едят и пьют стоя, банкетных
столов не расставляют, тарелок и
приборов не подают;
вместо вилок подают шпажки;
напитки и закуски гостям
предлагаются официантами
(закуски должны быть
мелкопорционными).

10. Немаловажные особенности банкета – коктейля

В зале, где организуется банкет, ставят
вазочки с бумажными салфетками и
цветами.
Количество официантов определяют из
расчета обслуживания одним официантом
10 – 15 гостей.
Как правило, официанты работают попарно:
один подает напитки, второй – закуски.
Напитки и закуски подают с приходом
первого гостя и до ухода последнего.

11. Подведение итогов:

Время
проведения
Банкет –
коктейль
Вторая половина
дня
Меню
Напитки и
мелкопорционные закуски
Особенности
Гости едят и пьют стоя,
банкетных столов не
расставляют, тарелок и
приборов не подают;
вместо вилок подают
шпажки