Разработка продукта на основе бактериального концентрата пробиотических культур

1. Разработка продукта на основе бактериального концентрата пробиотических культур

Выполнила студентка гр 16-ЗАТБ-МАГ
Леонова В.А.

2.

• Перед пищевой биотехнологией и молочной промышленностью стоит
перспективная научно-техническая проблема – совершенствование и выход на
новый качественный уровень по производству и использованию микроорганизмовпробиотиков. В этом отношении заслуживают внимание комплексные закваски или
микробные консорциумы разных таксономических групп, которые более устойчивы
к неблагоприятным факторам среды и обладают более высокой активностью по
сравнению с заквасками, приготовленными с использованием чистых культур.
Являясь комбинацией разных организмов, микробные консорциумы менее
чувствительны к воздействию фагов, ингибиторов роста и других, вредных для
микроорганизмов факторов
• По всему миру ведутся интенсивные исследования по разработке молочных
продуктов, имеющих в своем составе пробиотические бактерии родов Lactobacillus
и Bifidobacterium. Такие пробиотические продукты способны корректировать
кишечную микрофлору человека, восстанавливая пищеварительные функции и
повышая устойчивость к инфекционным агентам.

3.

• По всему миру ведутся интенсивные исследования по разработке молочных
продуктов, имеющих в своем составе пробиотические бактерии родов Lactobacillus и
Bifidobacterium. Такие пробиотические продукты способны корректировать
кишечную микрофлору человека, восстанавливая пищеварительные функции и
повышая устойчивость к инфекционным агентам.
• L. reuteri является естественным обитателем кишечника человека. Данный вид
бактерий поддерживает иммунитет за счет способности продуцировать бактериоцин
реутерин (β-ОН-пропионовый альдегид), ингибирующий рост кишечных патогенов.
Реутерин обладает широким спектром действия, подавляя не менее 25 различных
родов прокариотических патагенов и не менее 10 видов патогенов, относящихся к
простейшим. В частности, реутерин подавляет рост энтеробактерий, бактерий родов
Clostridium, Staphylococcus, Listeria, дрожжей рода Candida. Антимикробное действие
руетерина обусловлено его способностью связываться с SH-группами ферментов, в
том числе c рибонуклеотид-редуктазами, участвующими в синтезе
дезоксирибонуклеотидов.
• В проведенных в начале 60-х годов исследованиях установлен высокий уровень
колонизации ЖКТ культурами L. reuteri. L. reuteri способна сохранять
жизнедеятельность в присутствии хлористоводородной кислоты желудка, желчи и
пищеварительных ферментов верхнего отдела тонкого кишечника.

4.

5.

Микроскопический препарат
L.reuteri

6.

• Несмотря на присутствие в молоке большого количества факторов роста, L.
reuteri, в отличие от других молочнокислых бактерий, развивается в нем
достаточно медленно, и при производстве кисломолочных продуктов L. reuteri
вносится в сухом виде в уже сквашенное другими молочнокислыми
бактериями молоко. В таком состоянии L. reuteri обладает низкой активностью
и плохо адсорбируется на стенках кишечника.
• В то же время зарубежные исследования показали, что при совместном
культивировании L. reuteri с другими видами молочнокислых бактерий в
молоке, другие молочнокислые бактерии за счет своей протеолитической
активности стимулируют рост L. reuteri. Поэтому для обеспечения
необходимого количества клеток пробиотических бактерий в единице объема
продукта L. reuteri удобно вносить одновременно с другими молочнокислыми
бактериями. Этим обусловлена актуальность изучения консорциумов L. reuteri
с другими видами молочнокислых бактерий.
• В центральной лаборатории микробиологии ФГБНУ ВНИМИ для этого был
подобран штамм L.acidophilus NK1, обладающий более высокой активностью
сквашивания молока и также имеющий пробиотические свойства.

7.

Микроскопический препарат L. acidophilus

8.

Микроскопический препарат
бактериального концентрата на
основе консорциума

9.

10. Спасибо за внимание