Анализ и совершенствование системы мотивации деятельности работников предприятия туризма (на примере ресторана «1001 ночь»)

1. Уважаемые члены государственной аттестационной комиссии! Разрешите представить вашему вниманию выпускную квалификационную

УВАЖАЕМЫЕ ЧЛЕНЫ ГОСУДАРСТВЕННОЙ
АТТЕСТАЦИОННОЙ КОМИССИИ! РАЗРЕШИТЕ
ПРЕДСТАВИТЬ ВАШЕМУ ВНИМАНИЮ ВЫПУСКНУЮ
КВАЛИФИКАЦИОННУЮ РАБОТУ НА ТЕМУ «АНАЛИЗ И
СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СИСТЕМЫ МОТИВАЦИИ
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РАБОТНИКОВ ПРЕДПРИЯТИЯ ТУРИЗМА
(НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА "1001 НОЧЬ")»

2. ТЕМА: «Анализ и совершенствование системы мотивации деятельности работников предприятия туризма (на примере ресторана "1001

ТЕМА: «АНАЛИЗ И СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ
СИСТЕМЫ МОТИВАЦИИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
РАБОТНИКОВ ПРЕДПРИЯТИЯ ТУРИЗМА (НА
ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА "1001 НОЧЬ")»
Выполнила
Райская Ирина Олеговна
Научный руководитель
К.э.н., доцент
Митрофанов Сергей Владимирович

3. Объектом исследования является ресторан «1001 ночь». Предметом исследования является система мотивации персонала ресторана.

ОБЪЕКТОМ ИССЛЕДОВАНИЯ ЯВЛЯЕТСЯ РЕСТОРАН «1001 НОЧЬ».
ПРЕДМЕТОМ ИССЛЕДОВАНИЯ ЯВЛЯЕТСЯ СИСТЕМА МОТИВАЦИИ
ПЕРСОНАЛА РЕСТОРАНА.
ЦЕЛЬЮ ДИПЛОМНОГО ИССЛЕДОВАНИЯ ЯВЛЯЕТСЯ АНАЛИЗ И РАЗРАБОТКА
НАПРАВЛЕНИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ СИСТЕМЫ МОТИВАЦИИ
ПЕРСОНАЛА ТУРИСТСКОГО ПРЕДПРИЯТИЯ.

4.

Мотивация – это процесс побуждения человека или группы людей
(сотрудников) к деятельности, направленной на достижение целей
организации.
Рис. 1.2. Схема мотивационного процесса.

5. Глава 2. Анализ хозяйственной деятельности ресторана «1001 ночь» (ООО «Тысяча и одна ночь»)

ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
РЕСТОРАНА «1001 НОЧЬ» (ООО «ТЫСЯЧА И ОДНА НОЧЬ»)
191186, СПб, ул. Миллионная, д.21, лит. А, помещения 2Н,8Н,9Н (договор
аренды).
м. Невский Проспект/ Гостиный двор.
Генеральный директор Абакарова Джамилия Аржумановна.
тел/факс: 570-17-03.
e-mail: [email protected]

6. Детям: детская комната, детские праздники, детские стульчики, детский уголок, детское меню, карандаши/раскраски, няня/аниматор,

Тип заведения: Ресторан, банкетный зал,
зал для свадьбы, отдельно стоящее здание.
Средний счет: 1500 рублей.
Количество посадочных мест:
Один зал на 100 мест, VIP-комната - до 20
мест.
Особенности:
бизнес-ланч, блюда на гриле, детское меню,
кальян, блюда на мангале, разливное пиво,
свои десерты, своя выпечка, торты на заказ,
бранчи.
ДЕТЯМ:
ДЕТСКАЯ КОМНАТА, ДЕТСКИЕ ПРАЗДНИКИ, ДЕТСКИЕ СТУЛЬЧИКИ, ДЕТСКИЙ УГОЛОК,
ДЕТСКОЕ МЕНЮ, КАРАНДАШИ/РАСКРАСКИ, НЯНЯ/АНИМАТОР, ФИЛЬМЫ/МУЛЬТИК И.
РАЗВЛЕЧЕНИЯ:
TV, ЖИВАЯ МУЗЫКА, КАРАОКЕ, НАСТОЛЬНЫЕ ИГРЫ, ТАНЕЦ ЖИВОТА, ТАНЦПОЛ,
ФОНОВАЯ МУЗЫКА, ШОУ-ПРОГРАММЫ.
СПОСОБЫ ОПЛАТЫ:
MAESTRO, MASTERCARD, VISA, VISA ELECTRON.
ПАРКОВКА:
ЕСТЬ
ИНТЕРНЕТ:
БЕСПЛАТНЫЙ WI-FI.

7.

Рис.2.1. Организационная структура ресторана «1001 ночь».

8.

Автором методом анализа выявлены ряд проблем, связанных, в том числе и с
мотивационной составляющей деятельности персонала ресторана «1001 ночь».
Коллектив в ресторане довольно сплоченный, сотрудники всегда готовы помочь друг другу
в разных ситуациях, но это касается только отдельных подразделений.
Карьерный рост присутствует в компании в целом, но, зачастую, только среди «своих».
Сотрудники не достаточно мотивированы, не заинтересованы в продажах и повышении
среднего чека в ресторане, мало интересуются у гостей о впечатлениях от кухни или
ресторана в целом.

9. Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию системы мотивации деятельности персонала ресторана «1001 ночь».

ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА МЕРОПРИЯТИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ
СИСТЕМЫ МОТИВАЦИИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПЕРСОНАЛА РЕСТОРАНА
«1001 НОЧЬ».
Таблица 3.2. Преимущества и недостатки управления персоналом.
Преимущества
Недостатки
- Наличие широкого ассортимента.
- Единое руководство и управление.
- Жесткое централизованное управление.
- Практически отсутствует система материальной стимуляции.
- Высокая неравномерность нагрузки на сотрудников.
- Чрезмерная формализация процесса управления, перегрузка
информационных потоков, не оставляющая времени на совершенствование
деятельности и перспективное планирование.
- Психологическая неготовность сотрудников к работе в рыночных условиях.
Важнейшие негативные аспекты системы мотивации персонала в ресторане
«1001 ночь»:
- централизированное управление;
- отсутствие системы повышения качества предоставляемых услуг;
- отсутствие совершенствование организации труда;
- практически отсутствует система стимулирования персонала.
Способы улучшения мотивации труда. Они объединяются в пять относительно
самостоятельных направлений:
– материальное стимулирование;
– улучшение качества рабочей силы;
– совершенствование организации труда;
– вовлечение персонала в процесс управления;
– неденежное стимулирование.

10. • материальное стимулирование; - почасовая оплата труда, вне зависимости от загрузки; - выплата премиальных, за переработку

МАТЕРИАЛЬНОЕ СТИМУЛИРОВАНИЕ;
- ПОЧАСОВАЯ ОПЛАТА ТРУДА, ВНЕ ЗАВИСИМОСТИ ОТ ЗАГРУЗКИ;
- ВЫПЛАТА ПРЕМИАЛЬНЫХ, ЗА ПЕРЕРАБОТКУ СВЕРХ УСТАНОВЛЕННОГО ГРАФИКА,
В СООТВЕТСТВИИ С ТК РФ;
- СИСТЕМА ПРЕМИРОВАНИЯ И ДЕПРЕМИРОВАНИЯ.
УЛУЧШЕНИЕ КАЧЕСТВА РАБОЧЕЙ СИЛЫ;
- МНОГОУРОВНЕВОЕ СОБЕСЕДОВАНИЕ (СОБЕСЕДОВАНИЕ СО ВСЕМ
РУКОВОДСТВОМ);
- СИСТЕМА ОБУЧЕНИЯ ПЕРСОНАЛА ( ВНУТРЕННЕЕ И ВНЕШНЕЕ ОБУЧЕНИЕ ЗА
СЧЕТ ОРГАНИЗАЦИИ).
СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ОРГАНИЗАЦИИ ТРУДА;
- ПОВЫШЕНИЕ КОРПОРАТИВНОГО ДУХА ( АВТОР ВИДИТ РЕШЕНИЕ ДАННОЙ
ПРОБЛЕМЫ В ПОВЫШЕНИИ МОРАЛЬНОГО КОРПОРАТИВНОГО ДУХА).
ВОВЛЕЧЕНИЕ ПЕРСОНАЛА В ПРОЦЕСС УПРАВЛЕНИЯ
- ВРЕМЕННОЕ ИСПОЛНЕНИЕ ОБЯЗАННОСТЕЙ ВЫШЕСТОЯЩЕГО (АВТОР
ПРЕДЛАГАЕТ РАЗОВЫЕ КРАТКОСРОЧНЫЕ АКЦИИ ПО ПОВЫШЕНИЮ ЛОЯЛЬНОСТИ И
ВОЗМОЖНОСТИ ДЕМОНСТРАЦИИ ЛИДЕРСКИХ НАВЫКОВ).
НЕДЕНЕЖНОЕ СТИМУЛИРОВАНИЕ.
- РОЗЫГРЫШ БИЛЕТОВ В КИНО, ТЕАТР, МУЗЕЙ, АКВА-ПАРК И ДРУГИЕ КУЛЬТУРНОПОЗНАВАТЕЛЬНЫЕ И УВЕСЕЛИТЕЛЬНЫЕ ЗАВЕДЕНИЯ;
- ОПЛАЧЕННЫЙ ВЫХОДНОЙ;
- СОРЕВНОВАНИЯ МЕЖДУ ОТДЕЛАМИ И ВНУТРИ НИХ;
- КОРПОРАТИВНЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ;
- СИСТЕМА ПЕРЕХОДЯЩЕГО КУБКА МЕЖДУ ОТДЕЛАМИ РЕСТОРАНА;
- ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ СОТРУДНИКА В РЕСТОРАНЕ;
- ОПЛАЧЕННАЯ ПРОГРАММА ОБУЧЕНИЯ ПО ВЫБОРУ СОТРУДНИКА И Т.Д.

11.

Для удобства, основные положения системы мотивации персонала
ресторана «1001 ночь» представим в виде рисунка 3.3.

12.

13. Представленные на рисунке элементы системы мотивации, а также их взаимосвязь формируют систему мотивации персонала. Для

ПРЕДСТАВЛЕННЫЕ НА РИСУНКЕ ЭЛЕМЕНТЫ СИСТЕМЫ МОТИВАЦИИ, А
ТАКЖЕ ИХ ВЗАИМОСВЯЗЬ ФОРМИРУЮТ СИСТЕМУ МОТИВАЦИИ
ПЕРСОНАЛА. ДЛЯ КОМПЛЕКСНОГО РЕШЕНИЯ ПРОБЛЕМ, СВЯЗАННЫХ С
МОТИВАЦИЕЙ ТРУДА ПЕРСОНАЛА, НЕОБХОДИМО ВНЕДРЕНИЕ
СИСТЕМНОГО ПОДХОДА. ВСЕ ЭТИ РЕКОМЕНДАЦИИ, А ТАКЖЕ,
КОМПЛЕКСНОЕ И ПОЭТАПНОЕ ИХ ВНЕДРЕНИЕ И РАЗВИТИЕ ПОЗВОЛЯТ В
КОРОТКИЕ СРОКИ СОЗДАТЬ СИЛЬНУЮ СИСТЕМУ МОТИВАЦИИ ПЕРСОНАЛА
РЕСТОРАНА «1001 НОЧЬ».
КОМПЛЕКСНОЕ И ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОЕ ВНЕДРЕНИЕ ЭТИХ ДЕЙСТВИЙ И
СПОСОБОВ, КАК ЭЛЕМЕНТОВ СИСТЕМЫ МАТЕРИАЛЬНОГО
СТИМУЛИРОВАНИЯ ПЕРСОНАЛА, ПОЗВОЛИТ СОЗДАТЬ ПОЛНОЦЕННУЮ
КРЕПКУЮ СИСТЕМУ, СПОСОБНУЮ САМОСТОЯТЕЛЬНО
СОВЕРШЕНСТВОВАТЬСЯ ЗА СЧЕТ ПРИВЛЕЧЕНИЯ БОЛЬШЕГО КОЛИЧЕСТВА
ЖЕЛАЮЩИХ ИЗ ЧИСЛА ПЕРСОНАЛА И РУКОВОДСТВА ОРГАНИЗАЦИЕЙ. В
ИТОГЕ МОЖНО СДЕЛАТЬ ВЫВОД, ЧТО ВКЛЮЧЕНИЕ ДАННЫХ ЭЛЕМЕНТОВ
НЕ ТОЛЬКО ОБОСНОВАНО С ТОЧКИ ЗРЕНИЯ НАМЕТИВШИХСЯ ТЕНДЕНЦИЙ
НА ТУРИСТСКОМ РЫНКЕ, НО И ЭФФЕКТИВНО ДЛЯ ДАННОЙ КОМПАНИИ.

14. Спасибо за внимание!

СПАСИБО ЗА
ВНИМАНИЕ!