Анализ и совершенствование системы управления персоналом предприятия (на материалах ООО «Смарт бара» «Killfish»)»

1.

АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ
ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
«РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ»
БАШКИРСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)
Презентация к выпускной квалификационной работе на тему:
«АНАЛИЗ И СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ
ПЕРСОНАЛОМ ПРЕДПРИЯТИЯ
(НА МАТЕРИАЛАХ ООО «СМАРТ БАРА» «KILLFISH»)»
Руководитель: Княгинина Г.В.
Студент: группы МТ(КМ)1-3/БУ/БШ18
Киняшева Л.Р.

2.

АКТУАЛЬНОСТЬ, ЦЕЛЬ, ЗАДАЧИ И
РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
Актуальность разработки проекта обусловлена высокими темпами
развития рынка сферы общественного питания, а также необходимостью
повышения эффективности управления персонала и уровня
предоставляемого сервиса
Цель
Разработать
рекомендации и
мероприятия по
совершенствованию
системы управления
персоналом ООО
«Смарт Бара»
«KillFish».
Задачи
– Изучить теоретические
основы системы управления
персоналом в организации;
Результаты
– Разработать рекомендации и
предложения по
совершенствованию системы
управления персоналом ООО
«Смарт Бара» «KillFish».
деятельность предприятия;
- Выявлены особенности
разработки рекомендаций по
– Провести анализ
совершенствованию системы
организационной деятельности управления персоналом бара;
ООО «Смарт Бара» «KillFish»;
- Проанализирована
- Разработаны рекомендации и
мероприятия по
совершенствованию управления
персоналом «KillFish»;
- Проведена оценка
эффективности.

3.

СТРУКТУРА ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ
РАБОТЫ
Титульный лист
Содержание
Основные
разделы
1. Теоретические основы системы
управления персоналом организации
2. Общая характеристика предприятия
3. Анализ системы управления
персоналом
4. Проблемы кадрового менеджмента
5. Разработка программы доп.
обучения, системы мотивации и
стимулирования персонала
6. Совершенствование программы
адаптации персонала
7. Оценка эффективности
предложенных мероприятий

4. ОРГАНИЗАЦИОННАЯ СТРУКТУРА ООО «СМАРТ БАРА» «KILLFISH»

5.

АНАЛИЗ ПЕРСОНАЛА ПО УРОВНЮ ОБРАЗОВАНИЯ
Сотрудник
Директор
Менеджер
Главный
бухгалтер
Завхоз
Шеф-повар
Повар
Официанты
Бармен
Мойщик посуды
Уборщик зала
Охранник
Образование (учебное заведение)
Высшее, УГНТУ, управление персоналом
Высшее, ВЭГУ, экономический факультет
Высшее, БГУ, бухгалтерский учет
Среднее специальное, УГКТИД, технологический факультет
Среднее специальное, УТЭК, технология продукции общественного
питания
Среднее специальное, УТЭК, поварское дело
–
Незаконченное высшее, ФинУнивер, экономический факультет
–
Незаконченное высшее, БГАУ, социологический факультет
–
Среднее специальное, УТЭК, земельно-имущественные
отношения
–
Среднее специальное, Колледж при Фин.Универе, менеджмент
и маркетинг
- Среднее специальное, Колледж при Фин.Универе, менеджмент и
маркетинг
- Высшее, БГАУ, факультет пищевых технологий
Общее среднее образование
Общее среднее образование
Среднее специальное, УКСИВТ, юридический факультет

6.

ПОКАЗАТЕЛИ ДВИЖЕНИЯ ТРУДОВЫХ РЕСУРСОВ БАРА ЗА
2020-2021 ГГ.
Состав принятых и уволенных сотрудников
Кол-во сотрудников на конец года
Число принятых работников, чел.
Число
выбывших
работников
(уволены
собственному желанию), чел
Коэффициент текучести кадров,%
Коэффициент постоянства состава персонала, %
2020
15
6
по 6
33
67
2021
15
5
5
28
72
АНАЛИЗ СТРУКТУРЫ ПЕРСОНАЛА ПО РАБОЧЕМУ СТАЖУ
НА ПРЕДПРИЯТИИ
Количество лет,
предприятии
до 2 лет
2-3 года
3-4 лет
Всего
проработанных
на 2020 Удельный вес, 2021
%
9
60
10
4
26,7
3
2
13,3
2
15
100
15
Удельный
%
66,7
20
13,3
100
вес,

7. ДЕРЕВО ПРОБЛЕМ ПО ВОПРОСАМ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ НА ПРЕДПРИЯТИИ

Проблема
«Высокая текучесть кадров
среди линейного
персонала»
Непрофессионализм
рядовых сотрудников
ресторана
Отсутствие системы
повышения квалификации
персонала
Неэффективная мотивация
персонала
Показатели
Текучесть кадров
на
предприятии
довольно существенная.
Наблюдается среди линейного персонала (официанты, бармены).
Быстро увольняются чаще студенты, которые проработали на
предприятии до года
1. Повара: нарушают последовательность приготовления блюда, могут
неточно сделать по технологической карте, также возникают трудности с декорированием,
оформлением блюд
2. Непрофессионализм в работе официантов:
- ошибки в обслуживании,
- плохо знают меню,
- не умеют презентовать/советовать блюда с целью увеличения продаж,
- возникают конфликты с посетителями
1. Повара не улучшают свои кулинарные способности. Страдает качество приготавливаемых
блюд;
2. В обучении и повышении квалификации заинтересованы не все сотрудники;
3. Знания, полученные в ходе обучения, уходят впустую. Сотрудники не применяют
полученные знания в работе, забывают их
1. Система мотивации не всегда работает, из-за этого возникают замечания к работе
персонала (как правило, это не ошибки из-за
незнания, а снижение мотивации к работе: медлительность, лень, невнимание к мелочам,
нежелание работать и т.д.);
2. Сотрудники не проявляют инициативу, работают без огонька,
небрежно, без старания, формальное исполнение обязанностей;
3. Использование ограниченного набора средств стимулирования к производительному
труду без учета индивидуального подхода;
4. Нет разработанной системы мотивации для поваров

8.

ДЕРЕВО ЦЕЛЕЙ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ СИСТЕМЫ
УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ
Направления
совершенствования
системы управления
персоналом
Совершенствование
Разработка новой
системы
системы
нематериального
материального
стимулирования
стимулирования
персонала
Совершенствование
Разработка
программы ориентации
программы
и адаптации нового
дополнительного
сотрудника
обучения
персонала

9.

РАСХОДЫ НА РАЗРАБОТКУ ПРОГРАММЫ ОБУЧЕНИЯ
Статьи бюджета
1. Заработная плата тренера
2. Разработка программы тренинга
3. Раздаточный материал
Итого:
Цена (руб.)
10000
10000
210
-
Количество (шт.)
1 чел
1 шт.
6 шт.
-
Стоимость (руб.)
10000
10000
1260
21260
СИСТЕМА ПООЩРЕНИЙ РАБОТНИКОВ БАРА «KILLFISH»
Основания для поощрения
За выполнение плана «средний чек»
За выполнения плана «новинки меню»
Лучший результат работы за месяц
Надбавка к заработной плате за выполнение наставнических
функций
Размер поощрения
Премия в размере 15%
Премия в размере 10%
Премия в размере 20%
Премия в размере 10%

10. СИСТЕМА ДЕПРЕМИРОВАНИЯ

Основания для взыскания
за нарушение правил обслуживания
за грубое общение с посетителями
за нарушение правил внутреннего распорядка
за нарушение требований охраны труда и
пожарной безопасности
Размер взыскания
10% от премии
5% от премии
10% от премии
5% от премии
МАТРИЦА БОНУСОВ ДЛЯ ОФИЦИАНТОВ
Показатели
Сумма счета, тыс. руб.
Премия официанта, руб.
Счет
1-1,5
100
1,5-2
150
2-3
200
3-4
300
4-5
400
5 и выше
500
ПРОЦЕНТ ОТ ПРОДАЖ
Показатели
Сумма заказов за месяц, тыс. руб.
Процент от продаж, %.
30 40
1,5 3
50
4
Сумма
60
70
5
7
80 и выше
10

11. НЕМАТЕРИАЛЬНОЕ СТИМУЛИРОВАНИЕ ПЕРСОНАЛА

• Награда
лучшему
работнику
(лучшему официанту/бармену);
месяца
• Доска почета;
• Поощрение
и
стимулирование
инновационных предложений персонала;
• Конкурсы.

12. РАСХОДЫ НА СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ПРОГРАММЫ ОРИЕНТАЦИИ И АДАПТАЦИИ ПЕРСОНАЛА

Мероприятие
Совершенствование системы
наставничества
Разработка и утверждения
локальной документации
программы адаптации персонала
Итого
Сумма (тыс.руб.)
Новая система наставничества предполагает более
внимательное отношение к «новичку», поэтому
оплачиваться это будет более высоко. За
наставничество сотрудникам будет доплачиваться 1500
руб. за одного человека. Система наставничества
рассчитана на 1-месяц. С учетом того, что в год будет
набрано 3 человека: 1500*3= 4500
6500
11000
ОБЩАЯ СУММА ВСЕХ ЗАТРАТ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ
СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ
Мероприятия
1. Программа мотивации персонала
2. Программа дополнительного обучения персонала (тренинги)
2. Совершенствование системы адаптации
Итого
Затраты (тыс.руб.)
20 000
21 260
11 000
52 260

13.

ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ ВНЕДРЕНИЯ СИСТЕМЫ
ТРЕНИНГОВ
Показатели
Численность персонала, чел.
Принято
Уволено
Коэффициент текучести кадров, %
Расходы на проведение программы тренингов,
семинаров, курсов
Расходы на поиск и подбор персонала, тыс. руб.,
всего
ИТОГО РАСХОДОВ
Производительность труда, тыс. руб.
Выручка, тыс. руб.
Дополнительный
доход
за
счет
роста
производительности труда, тыс. руб.
ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ЭФФЕКТ, тыс. руб.
2021 г.
15
5
5
28
Прогноз
15
2
3
18
Изменение
-18
0,0
21,0
21,0
27,0
18,0
-9,0
27,0
680,0
10200,0
39,0
850,0
12750,0
12,0
170,0
2550,0
-
2550,0
-
-
2538,0
-

14.

ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ ВНЕДРЕНИЯ НОВОЙ
СИСТЕМЫ МАТЕРИАЛЬНОГО СТИМУЛИРОВАНИЯ
ПЕРСОНАЛА
Показатели
Расходы внедрение
ИТОГО РАСХОДОВ
Производительность труда, тыс. руб.
Выручка, тыс. руб.
Дополнительный
доход
за
счет
роста
производительности труда, тыс. руб.
ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ЭФФЕКТ, тыс. руб.
2021 г.
680,0
10200,0
Прогноз
20
20
727,6
10914,0
Изменение
20
20
47,6
714,0
-
714,0
-
-
694,0
-
Общий экономический эффект от проведения мероприятий по
совершенствованию системы управления персоналом составит:
2538,0 + 694,0 = 3232,0 тыс. руб.

15.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!