Уборка урожая винограда

1.

Факультет Садоводства и Ландшафтной архитектуры
Кафедра Виноградарства и виноделия
ВИНОГРАДАРСТВО
Лекция 13. Уборка урожая винограда
Панова Мария Борисовна
канд. с.-х. наук, доцент

2. План занятия

• Предварительное определение
урожая винограда
• Определение массовой концентрации
сахаров и титруемой кислотности в
соке винограда
• Технология сбора урожая винограда
– Ручной сбор
– Полумеханизированный сбор
– Механизированный (машинный) сбор

3. Предварительное определение урожая

Глазомерный
Деляночный
2,5…3,0 %
Сетчатый
Диагональный
Число гроздей х масса грозди х кол-во кустов/га

4. Контроль созревания

Отбор средней пробы
определение
Массовая
концентрация
сахаров
Титруемая
кислотность

5. Массовая концентрация сахаров

Рефрактометрический способ
Рефрактометр

6. Сахаристость сусла по показаниям шкалы рефрактометра

Показания
прибора
Десятые доли
0,1
0,2
0,4
0,6
0,8
15
13,6
13,8
14,0
14,3
14,5
16
14,7
14,9
15,1
15,4
15,6
17
15,8
16,0
16,2
16,5
16,7
18
16,9
17,1
17,3
17,6
17,8
19
18,0
18,2
18,4
18,7
18,9
20
19,1
19,3
19,5
19,8
20,0
21
20,0
20,4
20,6
20,9
21,1
26,8
27,0
27,2
27,5
27,7
…..
27

7. Массовая концентрация сахаров

Ареометрический способ
Ареометр

8. Сахаристость сусла и крепость вина по показаниям шкалы ареометра

Плотность
сусла
Сахаристость
Крепость
будущего
вина
Плотность Сахариссусла
тость
1035
6,3
3,7
….
….
…
….
1065
14,3
1066
Крепость
будущего
вина
….
….
1079
18,0
10,6
8,4
1080
18,3
10,8
14,6
8,6
1081
18,6
10,9
1067
14,8
8,7
1082
18,8
11,0
1068
15,1
8,9
1083
19,1
11,2
1069
15,4
9,0
1084
19,4
11,4
1070
15,6
9,2
1085
19,6
11,5
1071
15,9
9,3
1086
19,9
11,7
1072
16,2
9,5
1087
20,2
11,9
1073
16,4
9,6
1088
20,4
12,0
1074
16,7
9,8
1089
20,7
12,2
1075
17,0
10,0
…
…
…
1076
17,2
10,1
1122
29,5
17,4

9.

Титруемая кислотность
Титрование 0,1 н NaOH
Объем NaOH х 0,75 х
поправка к титру

10. Оптимальные съемные кондиции винограда в зависимости от направления его использования

Направление использования
Массовая
концентрация сахаров,
г/100 см3
Титруемая
кислотность,
г/дм3
14…16
6…8
То же для ранних сортов
Не менее 12
7…10
Производство кишмиша и изюма
Не менее 25
4…5
16…18
6…8
Производство соков
Не менее 15
До 10
Коньячные виноматериалы
Не менее 16
5…11
Шампанские виноматериалы
17…19
8…10
Белые сухие вина
18…21
7…9
Красные сухие вина
19…22
6…8
Натуральные полусладкие
20…24
6…8
Крепкие
18…24
5…8
22 и выше
5…7
Потребление в свежем виде
Производство компотов
Десертные

11. Показатели сахаристости и кислотности

Показатель
сахаристости
Очень низкая
Общее
содержание
сахаров
(г/100см3)
Менее 14
Показатель
кислотности
Очень низкая
Общая
титруемая
кислотность
(г/дм3)
Менее 3
Низкая
14…17
Низкая
3…5
Средняя
17…20
Средняя
5…7
Высокая
20…25
Высокая
7…9
Очень высокая
Свыше 25
Очень высокая
Свыше 9

12. Технология уборки

1. Отыскание грозди в массе куста
2. Отделение грозди от растения
3. Помещение грозди в тару (ведро, ящик и т.д.)
4. Перемещение винограда в таре к транспорту
5. Транспортировка винограда

13. Ручной сбор

1. Отыскание грозди в массе куста
2. Отделение грозди от растения
3. Помещение грозди в тару (ведро, ящик и т.д.)
4. Перемещение винограда в таре к транспорту
5. Транспортировка винограда
При помощи ножа или секатора.
300…400 кг/сборщика в смену

14. Полумеханизированный сбор

1. Отыскание грозди в массе куста
2. Отделение грозди от растения
3. Помещение грозди в тару (ведро, ящик и т.д.)
4. Перемещение винограда в таре к транспорту
5. Транспортировка винограда

15.

16.

АВН-0,5
Закрепляют 1 агрегат на:
65-70 человек + 3 «лодочки»
ТВС-2
1 прицеп на: 16
сборщиков + 1 грузчик
Кузов- «лодочка»

17. Механизированный (машинный) сбор

1. Отыскание грозди в массе куста
2. Отделение грозди от растения
3. Помещение грозди в тару (ведро, ящик и т.д.)
4. Перемещение винограда в таре к транспорту
5. Транспортировка винограда
Производительность – 0,4-0,6 га/ч,
что в 45 раз выше, чем при ручном
сборе.
Затраты на оплату труда
снижаются в 2-3 раза

18. Типы виноградоуборочных комбайнов

Пневматический
Режущий
Встряхивающе-вибрационный
Комбайны встряхивающе-вибрационного
действия
Вектюр, Калвет, Бро, Кек, Ховард-2-М-4125 (Франция)
Чисхолм-Райдер (США)
МТВ (Италия)
ЭРО (Германия)
СВК-3М, Дон 1М (Россия)

19.

СВК-3М

20.

Комбайн фирмы «ERO» (Германия)

21.

Рабочие органы комбайна

22.

Виноград в бункере комбайна:
80-85% ягоды + 15-20% сок
Гребни на кустах после сбора
Полнота съема – 91-99%

23.

24. Требования к виноградникам для механизированной уборки урожая

Оптимальная длина гона 700…800 м,
минимальная – 100…200 м
Высота шпалерных столбов не более 1,8 м
Прочное заглубление столбов в землю (80 см)
Ширина междурядий минимум 3 м
Штамбовые кусты, урожай не ниже 40…50 см
от почвы
Сорта с сухим отрывом ягоды от плодоножки

25. Пригодность сортов для механизированной уборки урожая

Легко
убираются
комбайном
Удовлетворительно
убираются
комбайном
Плохо
убираются
комбайном
Сильванер,
Совиньон,
Бастардо
магарачский,
Фиолетовый
ранний,
Саперави
северный,
Степняк
Алиготе, Ркацители,
Каберне Совиньон,
Рислинг, Мерло,
Мускат белый,
Мускат венгерский,
Пино белый
Фетяска белая,
Пино чёрный,
Траминер
розовый

26.

Разгрузка урожая на винзаводе

27.

28.

Приёмный бункер дробилки

29.

30.

31. Список литературы

Смирнов К.В., Раджабов А.К., Морозова
Г.С. Практикум по виноградарству. М.:
Колос.- 1995.
Смирнов К.В., Малтабар Л.М., Раджабов
А.К., Матузок Н.В. Виноградарство: учебник
для вузов. М.: изд-во МСХА.- 1998.
Гаина Б.С. Комбайновая уборка винограда и
технологии его переработки. Кишинев.1986
Бирюков А.П. Проблемы механизации
уборки и переработки винограда.
Краснодар.- 1999.

32. Вопросы для самопроверки

1. Какие способы предварительно
определения урожая винограда
существуют?
2. Как определяют массовую концентрацию
сахаров и титруемую кислотность сока
ягод?
3. Чем ручной сбор урожая отличается от
полумеханизированного?
4. Какие требования предъявляются к
виноградникам для машинного сбора
урожая?