Технология уборки и хранения урожая

1. Технология уборки и хранения урожая

ТЕХНОЛОГИЯ
У БОРКИ И ХРАНЕНИЯ
УРОЖАЯ
Т Е Х Н О Л О Г И И У Б О Р К И У Р ОЖ А Я

2. Уборка овощных культур — один из наиболее трудоёмких технологических процессов, требующий привлечения дополнительной рабочей

УБОРКА ОВОЩНЫХ КУЛЬТУР — ОДИН ИЗ НАИБОЛЕЕ ТРУДОЁМКИХ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ, ТРЕБУЮЩИЙ ПРИВЛЕЧЕНИЯ
ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ РАБОЧЕЙ СИЛЫ. ДЛЯ РЕШЕНИЯ ЭТОЙ ПРОБЛЕМЫ
НЕОБХОДИМА МЕХАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ СБОРА
ОВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ.

3.

В НАСТОЯЩЕЕ ВРЕМЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ
УБОР КИ ТОМАТОВ , ЛУКА, МОР КОВИ , КАПУСТ Ы , САЛАТА,
КАРТОФЕЛЯ, ОГУРЦОВ ОСУЩЕСТВЛЯЮТСЯ С ПРИМЕНЕНИЕМ
КО М П Л Е КС А РА З Л И Ч Н Ы Х М А Ш И Н .
ДЛЯ МЕХАН И ЗАЦИ И УБОР КИ ТОМАТОВ И СПОЛЬ З УЮТ
Т О М АТ О В У Б О Р О Ч Н Ы Е КО М Б А Й Н Ы , А П Л ОД Ы , С О Б РА Н Н Ы Е
КОМБАЙНОМ, ВЫГРУЖАЮТ В ПРИЦЕП ИЛИ КУЗОВ, КОТОРЫЙ С
П О М О Щ Ь Ю Т РА К Т О РА И Л И А В Т О М О Б И Л Я С И Н Х Р О Н Н О Д В И Ж Е Т С Я
РЯДОМ С КОМБАЙНОМ.

4.

• Для сбора плодов лука предусмотрен
комплекс машин, состоящий из машин
для срезки листьев, выкапывания лука
и укладки его в валки, для подбора
валков.
• Для механизированной уборки лука
необходимо, чтобы предпосевная и
междурядная обработка, а также
предуборочная подготовка посевов
• выполнялись согласно
соответствующей технологии
механизированной уборки.

5.

• У комбайна для уборки моркови во
время движения рабочие органы
вначале подкапывают морковь, затем с
помощью ремённого транспортёра
подают её к механизму обрезания
зелёной массы. Далее морковь
попадает в контейнер или
• транспортное средство.

6. Уборку урожая на приусадебном или пришкольном участке производят вручную с применением садового инструмента.

УБОРКУ УРОЖАЯ НА ПРИУСАДЕБНОМ ИЛИ ПРИШКОЛЬНОМ УЧАСТКЕ
ПРОИЗВОДЯТ ВРУЧНУЮ С ПРИМЕНЕНИЕМ САДОВОГО ИНСТРУМЕНТА.

7. Технологии хранения и переработки урожая овощей и фруктов

Т Е Х Н О Л О Г И И Х РА Н Е Н И Я
И П Е Р Е РА Б О Т К И
У Р ОЖ А Я О В О Щ Е Й
И ФРУКТОВ
Порча пищевых продуктов
происходит в результате жизнедеятельности
микроорганизмов, дрожжей, плесеней.
Поэтому недостаточно вырастить хороший
урожай овощей и фруктов, нужно уметь его
сохранить до нового сезона. Для этого
существуют методы, позволяющие
затормозить развитие микроорганизмов,
к которым относится консервирование.
Консервирование — это
специальная обработка пищевых продуктов
для удлинения сроков их хранения.

8.

Одним из видов консервирования
высокими температурами является
пастеризация — обработка продукта при
температуре около 100 °C в целях
уничтожения плесеней, дрожжей,
микроорганизмов. Однако при такой
обработке споры микроорганизмов не
погибают, поэтому продукты имеют
ограниченный срок реализации и их нужно
хранить при низких температурах.
Пастеризуют соки, варенья, джемы,
плодово-ягодные компоты и др. Благодаря
непродолжительному воздействию высокой
температуры хорошо сохраняется пищевая
ценность продуктов, но витамины и другие
ценные вещества частично разрушаются.

9.

• Обработка пищевых продуктов более высокой температурой (100—120 °C) при герметичной
укупорке — стерилизация — позволяет полностью уничтожить все виды микроорганизмов.
• Так изготовляют плодово-ягодные консервы, томатопродукты, которые можно хранить несколько
лет. Однако при стерилизации снижается пищевая ценность, разрушаются витамины и другие
• полезные вещества.

10.

Д Л Я Д Л И Т Е Л Ь Н О ГО Х РА Н Е Н И Я О В О Щ Е Й И Ф Р У К ТО В В С В Е Ж Е М
ВИДЕ ИСПОЛЬЗУЮТ ОХЛАЖДЕНИЕ С СОБЛЮДЕНИЕМ НЕОБХОДИМОГО
М И К Р О К Л И М АТА В П О М Е Щ Е Н И Я Х : Т Е М П Е РАТ У РА + 3 … + 1 0 ° C , В Л А Ж Н О С Т Ь
ВОЗДУХА 85—90%.
В ПРОМЫШЛЕННОСТИ ДЛЯ ЭТИХ ЦЕЛЕЙ ПРИМЕНЯЮТ
О В О Щ Е Х РА Н И Л И Щ А , В ДО М А Ш Н И Х УС Л О В И Я Х — ХОЛ ОД И Л Ь Н И К И ,
П ОД В А Л Ы И П О Г Р Е Б А . П Е Р Е Д Н АЧ А Л О М З А К Л А Д К И Н А Х РА Н Е Н И Е
ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ В ПОДВАЛ ИЛИ ПОГРЕБ ЭТИ ПОМЕЩЕНИЯ НУЖНО
ХОРОШО ПРОВЕТРИТЬ, ПРОСУШИТЬ, ПОБЕЛИТЬ СТЕНЫ,
ОТРЕМОНТИРОВАТЬ ПОЛКИ. ЗАЛОЖЕННЫЕ ОВОЩИ И ФРУКТЫ
Н Е О Б Х ОД И М О В Р Е М Я ОТ В Р Е М Е Н И П Е Р Е Б И РАТ Ь И УД А Л Я Т Ь З А Г Н И В Ш И Е .
ТАКЖЕ НУЖНО СЛЕДИТЬ ЗА ВЛАЖНОСТЬЮ В ПОМЕЩЕНИИ, ПРИ
Н Е О Б ХОД И М О С Т И П Р О В Е Т Р И В АТ Ь Е ГО. Н Е Л И Ш Н Е РА С С ТА В И Т Ь Л О В У Ш К И
ДЛЯ ГРЫЗУНОВ, ЕСЛИ ЗАМЕТНЫ СЛЕДЫ ИХ ПРЕБЫВАНИЯ.

11.

• В пищевой промышленности замораживание
продуктов происходит в
высокопроизводительных, непрерывно
• действующих скороморозильных аппаратах
искусственного холода, которые поддерживают
температуру не выше –35 °C. При этом
содержание в них всех основных питательных
веществ не изменяется, витамины почти не
разрушаются, вкусовые качества остаются
близки к свежим, натуральным. После заморозки
продукты фасуют в коробки из тонкого картона с
герметичными вкладышами из полиэтилена или
целлофана. Затем помещают в холодильные
камеры, перевозят в рефрижераторных вагонах
или автокузовах, а в продовольственных
магазинах держат в холодильных прилавках.
Можно замораживать фрукты и в домашней
морозильной камере, но, поскольку этот процесс
происходит при более высокой температуре
(около –18 °C), продукты после размораживания
представляют собой бесформенную массу с
вытекшим соком.

12.

• Физико-химические методы консервирования
включают сушку, а также консервирование
поваренной солью и сахаром. Производство
сушёных плодов и овощей является одним из
наиболее экономичных способов переработки
сырья.
• Сушка — это процесс удаления влаги из продукта.
Овощи сушат до влажности 10—12%, плоды — 18—
25%. Сушку можно производить естественным и
искусственным способами.
• Естественную сушку проводят на открытых
площадках под навесами или в специальных
помещениях.
• Искусственную — в специальных сушилках, где
создаётся повышенная температура, ускоряющая
процесс испарения влаги из плодов.
• Сушёные плоды и овощи сохраняют все
питательные вещества, изменяется только их цвет
и внешний вид. Сушёные плоды и овощи
упаковывают в ящики и отправляют на склад
готовой продукции.

13. Метод варки с сахаром основан, подобно сушке, на удалении из продукта воды. Это любимое всеми варенье. Его готовят не только из

МЕТОД ВАРКИ С САХАРОМ ОСНОВАН, ПОДОБНО СУШКЕ, НА УДАЛЕНИИ ИЗ ПРОДУКТА ВОДЫ. ЭТО
ЛЮБИМОЕ ВСЕМИ ВАРЕНЬЕ. ЕГО ГОТОВЯТ НЕ ТОЛЬКО ИЗ ЯГОД — КЛУБНИКИ, МАЛИНЫ, ЕЖЕВИКИ,
СМОРОДИНЫ, КРЫЖОВНИКА, ВИШНИ, СЛИВЫ, АБРИКОСОВ И ДР., НО И ИЗ ОВОЩЕЙ — МОРКОВИ,
КАБАЧКОВ, ТЫКВЫ И ДАЖЕ ИЗ ЛУКА.
ЭТИМ ЖЕ МЕТОДОМ МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ЦУКАТЫ: СВАРЕННЫЕ С САХАРОМ КУСОЧКИ ПЛОДОВ
ИЛИ ЦЕЛЫЕ ПЛОДЫ, КОТОРЫЕ АККУРАТНО ВЫНИМАЮТ ИЗ СИРОПА, ДАЮТ ИМ ПОДСОХНУТЬ И
ОБВАЛИВАЮТ В САХАРЕ. ОДНАКО ПРИ ДЛИТЕЛЬНОЙ ВАРКЕ СОХРАНИТЬ ВИТАМИНЫ НЕ УДАЁТСЯ.
С САХАРОМ ТАКЖЕ МОЖНО ГОТОВИТЬ СЫРЫЕ ДЖЕМЫ ИЗ ЯГОД ЧЁРНОЙ СМОРОДИНЫ,
МАЛИНЫ, ЗЕМЛЯНИКИ; НА 1 КГ ЯГОД БЕРУТ 1 —1,5 КГ САХАРНОГО ПЕСКА. ГОТОВЫЙ ДЖЕМ ХРАНЯТ ПРИ
ТЕМПЕРАТУРЕ 6—8 °C. В СЫРЫХ ДЖЕМАХ В ТЕЧЕНИЕ 8 МЕСЯЦЕВ ПОЧТИ ПОЛНОСТЬЮ СОХРАНЯЮТСЯ
ВИТАМИНЫ С И Р.

14.

• Маринование можно отнести к химическим
методам консервирования, когда в жидкий
соус для овощей или плодов добавляют
уксусную кислоту. Она подавляет
деятельность многих микроорганизмов, в
первую очередь гнилостных. Маринование
для усиления консервирующего эффекта
сочетают с пастеризацией в герметично
закрытой таре. В маринадную заливку, кроме
• уксуса, добавляют соль, сахар, пряности.
Помимо овощей — огурцов, томатов, капусты,
грибов, маринуют яблоки, груши, сливы,
вишни, крыжовник, чёрную смородину.

15.

Самым известным биохимическим методом
консервирования является квашение.
Квашение — консервирование свежих
плодов, овощей и грибов путём молочнокислого брожения.
Образовавшаяся при брожении молочная
кислота придаёт продукту специфический вкус
и способствует его лучшей сохранности,
поваренная соль усиливает консервирующее
действие молочной кислоты. Добавление
пряной зелени и чеснока также повышает
надёжность консервирования и улучшает
вкусовые качества продукта. В зависимости от
вида перерабатываемого сырья продукт
называют квашеным (капуста), солёным
(огурцы, томаты, арбузы) или мочёным
(яблоки).

16.

ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ СЕМЯН
К УЛ ЬТ У Р Н Ы Х РА С Т Е Н И Й .

17.

• Жизнь растений начинается с семян, от качества которых зависит будущий урожай. Массовым
размножением семян районированных сортов, наиболее приспособленных к данным
природно-климатическим условиям, занимается отрасль растениеводства семеноводство.
• . В специальных семеноводческих хозяйствах созданы условия для получения семян чистых
сортов, обладающих наилучшими биологическими и урожайными качествами. Это
благоприятные почвенно-климатические условия, территориальная удалённость от участков,
на которых выращивают обычные семенные культуры (не менее 2 км), чтобы не допустить
случайного опыления или заражения семенных растений.

18.

Н Е С М ОТ Р Я Н А Б ОЛ Ь Ш О Й В Ы Б О Р ГОТО В Ы Х С Е М Я Н В М А ГА З И Н А Х ,
М Н О Г И Е РА С Т Е Н И Е В ОД Ы П Р Е Д П О Ч И ТА ЮТ С О Б И РАТ Ь С Е М Е Н Н О Й
МАТЕ РИАЛ (СЕ МЕ НА И ПЛОД Ы, ПРЕ Д НАЗНАЧЕ ННЫЕ Д ЛЯ ПОСЕ ВА) НА
СВОИХ ПРИУСАД Е БНЫХ И Д АЧНЫХ УЧАСТКАХ .
В А Ж Н О ТОЛ Ь КО З Н АТ Ь С Р О К И С Б О РА С Е М Я Н О В О Щ Н Ы Х И
Ц В Е Т О Ч Н Ы Х К УЛ ЬТ У Р. Д Л Я С Б О РА С Е М Я Н Н Е О Б Х О Д И М О В Ы Б И РА Т Ь
ТОЛ Ь КО ЗДО Р О В Ы Е РА С Т Е Н И Я И Д Е Л АТ Ь ЭТО В Я С Н Ы Е , С У Х И Е ,
С ОЛ Н Е Ч Н Ы Е Д Н И . П О М Н И Т Е , Ч ТО Г И Б Р И Д Н Ы Е РА С Т Е Н И Я Н Е Л Ь З Я
И С П ОЛ Ь З О В АТ Ь Д Л Я С Б О РА С Е М Я Н , ТА К К А К И Х С Е М Е Н А ( В ТО Р О ГО
ПОКОЛЕНИЯ) ДАЮТ БОЛЕЕ НИЗКИЙ УРОЖАЙ.

19.

• Общая технология сбора семян
такова:
• • отбирают на растении лучшие здоровые
экземпляры — семенники;
• • доводят семенники до полной спелости,
но не позволяют им перезреть;
• • дозаривают, то есть дают возможность
семенникам дозреть в сухом помещении
при комнатной температуре;
• • выделяют семена из плодов,
просушивают;
• • хранят семена в бумажных пакетах.

20.

• Оптимальная температура для хранения
любых семян 12—17 °С.
• Степень созревания семян для каждой
агрокультуры определяется по их окраске и
форме, которые характерны для каждого
вида и сорта.

21. ПРАВИЛА БЕЗОПАСНОЙ РАБОТЫ. 1. Пользоваться режущими инструментами только во время работы, после её окончания сразу же убрать на

ПРАВИЛА БЕЗОПАСНОЙ РАБОТЫ.
1. ПОЛЬЗОВАТЬСЯ РЕЖУЩИМИ
ИНСТРУМЕНТАМИ ТОЛЬКО ВО ВРЕМЯ
РАБОТЫ, ПОСЛЕ ЕЁ ОКОНЧАНИЯ
СРАЗУ ЖЕ УБРАТЬ НА СВОЁ МЕСТО.
2. РАБОТАТЬ В ПЕРЧАТКАХ ИЛИ
РУКАВИЦАХ.
3. НОЖНИЦЫ ИЛИ СЕКАТОР
ПЕРЕДАВАТЬ РУЧКАМИ ВПЕРЁД С
СОМКНУТЫМИ ЛЕЗВИЯМИ.
4. ПО ОКОНЧАНИИ РАБОТЫ
ВЫМЫТЬ РУКИ С МЫЛОМ.

22. Ответь на вопрос.

ОТВЕТЬ НА ВОПРОС .
- Какую из технологий
применяют в вашей семье для
заготовки продуктов впрок?
Ответ пришли как
личное сообщение учителю в
электронном дневнике.