Разработка производственной программы и организации работы спорт-бара на 50 посадочных мест

1. Разработка производственной программы и организации работы спорт-бара на 50 посадочных мест

ОГБОУ СПО Ульяновский Авиационный Колледж- МЦК
РАЗРАБОТКА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ
ПРОГРАММЫ И ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТЫ
СПОРТ-БАРА НА 50 ПОСАДОЧНЫХ МЕСТ
Выполнила:
студентка группы 13ОП-1
Брысина Татьяна

2.

Объект исследования:
Спорт-бар «John Potter’s»,
ООО "Галактика"

3.

Показатель
Характеристика
Наименование
предприятия
Спорт-бар «John Potter’s»,
ООО "Галактика"
Месторасположение
г. Ульяновск, ул. Ленина, д.89
Режим работы
ПН-ПТ с 12.00 до 2.00
СБ-ВС с 16.00 до 2.00 +
праздничные дни

4.

Организационная структура:
Директор
Заместитель
директора
Бухгалтер
Менеджер
Управляющий
Шеф-повар
Бармен
Официант
Уборщица
Мойщица
Су-шеф
Повар

5.

Вид (система)
управления
Стиль
управления
Линейная
Авторитарный

6.

Цель исследования:
Изучение и разработка
производственной программы,
организации работы спорт-бара.

7.

Задачи исследования:
*Изучение проблем организации.
*Особенности планирования в
структурных подразделениях.

8. Особенности планирования

ОСОБЕННОСТИ ПЛАНИРОВАНИЯ
• Обслуживание и уборка помещений
• Закупка, поставка продуктов
• Контроль за движение финансовых средств
• Повышение доходности и рентабельности
• Раннее распознавание проблем развития организации
• Координация деятельности структурных подразделений
организации
• Мотивация трудовой активности участников
• Информационное обеспечение участников организации

9.

Этапы производственной
программы
Составление
плана меню
Составление
технологических
карт
График загрузки
торгового зала
Производственная
программа
Расчет сырья
Определение
количества
блюд
реализуемых за
день

10.

Выявленные проблемы.
1.Низкая эффективность предприятия.
2.Низкий уровень работоспособности
персонала.
3.Низкий уровень рентабельности.
4.Устаревшее оборудование
5.Плохое освещение

11.

Предложения по усовершенствованию.
Разнообразить ассортимент блюд,
увеличить комфортность и уютность зала.
Улучшить систему мотивации персонала
(материальные и нематериальные методы).
Повысить рентабельность предприятия за счет
максимальной загрузки оборудования, закупка
оборудования с максимальным соотношением
качество\цена, выполнить комплекс местного и
общего светового освещения.

12.

Состав персонала кафе-клуба «Легенда»:

13.

График выхода на работу

14.

График загрузки зала :
.

15.

Заключение:
В данной курсовой работе мною была рассмотрена
организация работы спорт-бара на 50 посадочных мест.
Даны рекомендации по улучшению деятельности
предприятия и устранению недостатков.
Работа является актуальной, так как рассматривает
вопросы повышения эффективности предприятия.