Организация работы ресторана «БирХаус» на 50 посадочных мест (первого класса)

1.

КГБПОУ «Красноярский техникум социальных технологий»
Дипломная работа
Организация работы ресторана
«БирХаус» на 50 посадочных
мест (первого класса)
специализирующийся на
немецкой кухне
Выполнила студентка группы Тз-14
Маркина Дарья Сергеевна

2.

Характеристика
ресторана
«БирХаус»
- Место
расположения
- Интерьер
- Контингент
посетителей

3.

Технологическая документация
ресторана
- Составление меню, планово-расчетное меню.
- Расчет расхода сырья.
- Разработка технологической документации на блюда
- Организация процесса приготовления группы блюд из
составленного меню.

4.

Банкет с частичным
обслуживанием
«Юбилей» на 30 персон
-Вид банкета, фуршета, приема.
-Прием заказа и составление меню и
карты вин.
-Расчет количества официантов,
столовой посуды и приборов.
-Обслуживание участников банкета.
-Формы расчетов и оформление
документации.

5.

Данная дипломная работа является
итоговой
работой
закреплением
теоретического
и
практического
материала полученного в процессии
учебного
курса.
Проект
любого
предприятия общественного питания
предполагает
наличие
не
только
нормативно- технической документации
и соответствующей технической базе, но
высококвалифицированных
специалистов.
Заключение