Билет №11
Виды нарезки клубнеплодов
Удлинённые виды нарезки картофеля
Кубические виды нарезки картофеля
Плоские виды нарезки картофеля
Виды нарезки корнеплодов
Удлинённые виды нарезки моркови
Кубические виды нарезки моркови
Плоские виды нарезки моркови
Удлинённые виды нарезки свёклы
Кубически виды нарезки свёклы
Плоские виды нарезки свёклы
Виды нарезки капустных овощей
Фаршированная капуста (голубцы)
Удлинённые виды нарезки капусты
Нарезка капусты квадратиками (шашка)
Нарезка дольками
Нарезка капусты крошкой
Виды нарезки луковых овощей
Нарезка лука дольками
Нарезка лука кольцами и полукольцами (соломкой)
Нарезка лука кубиками и крошкой
Виды нарезки плодовых овощей
Удлинённые виды нарезки огурцов
Кубические виды нарезки огурцов
Плоские виды нарезки огурцов
Виды нарезки кабачков
Виды нарезки помидоров
Виды нарезки болгарского перца
Виды нарезки баклажана
Виды нарезки зелени
Виды нарезки шампиньонов
Нормы отходов овощей
8.47M
Категория: КулинарияКулинария

Учебная практика: первичная обработка и нарезка овощей

1.

Государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение города Москвы
«Первый Московский Образовательный Комплекс»
Учебная Практика
Первичная обработка и нарезка овощей
Студент группы 12ПК Поперняк Алексей
Преподаватель: Назарова Людмила Юрьевна
Москва 2016

2.

3. Билет №11

• Произвести оценку годности, механическую
кулинарную обработку моркови и нарезать
морковь ломтиком, кубиками, кружочками
с учетом рационального использования
сырья и с соблюдением безопасных
условий труда и санитарно-гигиенических
норм на рабочем месте. Указать размеры,
кулинарное использование форм нарезок и
сезонный процент отходов.

4. Виды нарезки клубнеплодов

5. Удлинённые виды нарезки картофеля

1. Соломка
4-5 см
2. Брусочки
4-5 см
3. Дольки
4-5 см

6. Кубические виды нарезки картофеля

1. мелкие кубики
0.5 х 0.5 см
2. средние кубики
1 х 1 см
3. крупные кубики
2 - 2.5 см

7. Плоские виды нарезки картофеля

1. Кружочки
3 х 0.5 см
2. Ломтики
1 х 0.2 см

8. Виды нарезки корнеплодов

9. Удлинённые виды нарезки моркови

1. Соломка
3 - 4 см
2. Брусочки
3 - 4 см
3. Дольки
3 - 4 см

10. Кубические виды нарезки моркови

1. мелкие кубики
0.5 х 0.5 см
2. средние кубики
1 х 1 см

11. Плоские виды нарезки моркови

1. Ломтики
1 х 0.2 см
2. Кружочки
3 х 0.2 см

12. Удлинённые виды нарезки свёклы

1. Соломка
3 - 4 см
2. Брусочки
3 – 4 см

13. Кубически виды нарезки свёклы

мелкие кубики
0.5 см

14. Плоские виды нарезки свёклы

Ломтики
1 – 0.2 см

15. Виды нарезки капустных овощей

16. Фаршированная капуста (голубцы)

17. Удлинённые виды нарезки капусты

соломка
4 – 5 см

18. Нарезка капусты квадратиками (шашка)

2 – 2.5 см

19. Нарезка дольками

20. Нарезка капусты крошкой

21. Виды нарезки луковых овощей

22. Нарезка лука дольками

3 – 4 см

23. Нарезка лука кольцами и полукольцами (соломкой)

Кольца
4 – 5 см
Полукольца
4 – 5 см

24. Нарезка лука кубиками и крошкой

Кубики
0.5 см

25. Виды нарезки плодовых овощей

26. Удлинённые виды нарезки огурцов

1. Соломка
4 – 5 см
2. Дольки
4 – 5 см

27. Кубические виды нарезки огурцов

Кубики
0.5 см

28. Плоские виды нарезки огурцов

1. Кружочки
3 х 0.2 см
2. Ломтики
1 х 0.2

29. Виды нарезки кабачков

1. для фаршировки
2. Кубики
1 см

30. Виды нарезки помидоров

1. для фаршировки
3. Кольца 3 – 4 см
2. Кубики 1 см
4. Дольки 3 – 4 см

31. Виды нарезки болгарского перца

1. для фаршировки
2. полукольца (соломка)
4 – 5 см

32. Виды нарезки баклажана

1. пластины
2. Кубик
1 см
3. для фаршировки

33. Виды нарезки зелени

1. Шашка
2 см
2. Шпалки
4 см
3. Колечки
0.5 см

34. Виды нарезки шампиньонов

1. Кубики
1 см
2. Ломтики
3 х 0.2 см
3. фаршировка

35. Нормы отходов овощей

English     Русский Правила