Химический состав и пищевая ценность клубнеплодов

1. Химический состав и Пищевая ценность клубнеплодов

2. Картофель

Химический состав клубней зависит от сорта, условий
выращивания (климатических, погодных, типа почвы,
применяемых удобрений, агротехники возделывания),
зрелости клубней, сроков и условий хранения и др.
В среднем картофель содержит (в %): воды 75 %;
крахмала-18,2; азотистых веществ-2; сахаров-1,5;
клетчатки-1; жиров-0,1
Крахмал составляет 70--80 % всех сухих веществ клубня.
Находится крахмал в клетках в виде слоистых
крахмальных зёрен размером от 1 до 100 мкм, но чаще
20--40 мкм. Содержание крахмала зависит от
скороспелости сортов, которое выше у позднеспелых.

3. Картофель

Клубни содержат в среднем:
› · воды -- 76,3 %
› · сухого вещества -- 23,7 %, в том числе
› · крахмала -- 17,5 %
› · сахаров -- 0,5 %
› · белка -- 1-2 %
› · минеральных солей -- около 1 %
› Максимальное содержание сухого вещества в клубнях 36,8 %,
крахмала 29,4 %, белка 4,6 %, витаминов С, B1, B2, B6, PP, К

4. Картофель

Пищевая ценность картофеля:
› белки – 2 г;
› жиры – 0,4 г;
› углеводы – 18 г.
А так же в клубнях картофеля содержатся:
› витамины В, С, К, Е, РР;
› минералы;
› аминокислоты;
› пищевые волокна;
› органические кислоты;
› пектин;
› крахмал;
› клетчатка и др.
Суммарно в картофеле содержится 80Ккал

5. Топинамбур

Пищевая ценность=60 Ккал
Химический состав:углеводы-12.8гр,Жиры-0.1гр,Белки2.1гр,Вода-79.0гр,Моно- и дисахариды-3.2гр,Крахмал9.6гр,Пищевые волокна-4.5гр,Органические кислоты-0.1гр.
Витамины: Витамин А-0.02мг,Витамин B1-0.07мг,Витамин
В2-0.06мг,Витамин В6-0.2мг,Витамин В9-18.5мкг,Витамин C6.0мг,Витамин PP-1.3мг.

6. Топинамбур

Также топинамбур является источником большого колва инулина, который являясь полисахаридом на 95%
состоящим из фруктозы, благотворно влияет на
пищеварение.

7. Батат

Калорийность:76 кКал.
Состав батата:
Жиры-0,14гр, Белки-1,37гр, Углеводы-17,72гр, Вода-80,13гр,
Суммарное содержание сахаров-5,7гр, клетчатки2,5гр, крахмала-5,2гр.
Также батат не содержит холестерина и различных
трансжиров
В 100 г батата содержатся 2% суточной нормы белка,
жиров — 0% и углеводов — 6%.
Из жирорастворимых витаминов в батате присутствуют A,
бета-каротин, E и K. Из водорастворимых — витамины C,
B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 и B9.