Сыр во Франции

1.

Сырная тарелка.
Презентацию подготовила студентка 277 гр
Кузнецова Эвелина

2.

Введение:
1.
2.
3.
1.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Сыр во Франции…………………………………………
Шевр
Камамбер
* история
* характеристика
Бреби баск
* история
* характеристика
Конте
Мон д`Ор
Морбье
Эмманталь
Сен-Нектэр
Канталь
Рокфор
Бри

3.

Сыр во Франции:
Сыр – один из продуктов, неотъемлемо связанных с образом Франции, где он – самый
потребляемый молочный продукт, опережающий даже столь популярные в наши дни
йогурты. 62% французов едят сыр каждый день. Среднестатистический француз съедает в
год 24 кг сыра. Говорят, во Франции производится более 360 сортов сыра, т.е. при желании
можно каждый день года пробовать новый сыр. Сыры различаются по происхождению
молока, из которого они производятся, по региону и по технологиям приготовления.
Из всего многообразия я выбрала несколько популярных французских сыров и
представляю вам их:
1.
2.
3.
4.
Шевр
Камамбер
Бреби баск
Конте
5.
6.
7.
8.
Мон д`Ор
Морбье
Эмманталь
Сен-Нектэр
9. Канталь
10. Рокфор
11. Бри
12. Реблошон

4.

Шевр. История
Шевр (chèvre): сыр, произведенный из козьего молока. Франция – мировой лидер в
производстве и потреблении козьего сыра. Регионы с традиционным производством таких сыров
располагаются на юг от реки Луары. История сыра Шевр берет начало в VIII веке, когда
захватчики-сарацины – арабские выходцы из Испании под давлением франкских войск спешно
покинули эти территории, бросив большую часть имущества. Козы, привезенные сарацинами,
остались без присмотра, разбрелись по окрестностям и нашли убежище у крестьян Пуату в
долине Луары. Брошенные сарацинские женщины нашли себе в этих местах мужчин и научили
их делать сыр, названный «козьими поленьями» («бюш» в переводе с французского означает
"полено", а «шевр» – коза). Существует огромное количество сыров разного вида из козьего
молока: молодые и выдержанные, натуральные или с различными добавками (изюм, пряные
травы, перец, шафран, мед), маринованные в оливковом масле или в виноградном сусле. Такие
сыры могут использоваться при приготовлении салатов и сэндвичей, дегустироваться в
сочетании с вишневым вареньем или желе из красной смородины. Что касается вин,
рекомендуется сочетать подобные сыры с белыми полусладкими винами.

5.

Камамбер. История.
Камамбер (camembert): именно этот сыр вместе с
багетом и беретом стал составляющей сложившегося в
мире образа француза и Франции. Это самый
потребляемый в стране вид сыра, отличающийся мягкой
текстурой, покрытый твердой корочкой с плесенью.
История этого сыра началась в 1791 году, когда Мари
Арэль, жительница Камамбера, помогла скрывающемуся
от преследований революционеров священнику ШарлюЖану Бонвусту. В благодарность тот передал ей секрет
изготовления сыра, производимого в его родном поселении
– Бри. Со временем производство сыра увеличивалось.
Однажды его попробовал Наполеон III, сыр ему
понравился, и он заказал его поставку в свой парижский
дворец. Распространению и популяризации камамбера
способствовало также его включение в солдатский рацион
во времена Первой мировой войны. Камамбер едят просто
так, в сочетании с сидром, он может быть с какими-либо
добавками (трюфелями, орехами, пряными травами),
запеченным в панировке и в составе сэндвича.

6.

Характеристики сыра
Камамбер
Камамбер-сорт мягкого жирного сыра. Имеет цвет от белого до светло-сливочного. Имеет нежный,
чуть грибной вкус. Снаружи камамбер покрыт корочкой, образованной культурой Geotrichum
candidum[en], поверх которой растёт белая плесень Penicillium camemberti.
Французский поэт и прозаик Леон-Поль Фарг охарактеризовал аромат камамбера как «запах ног Бога».
Камамбер изготавливается из цельного коровьего молока, в которое иногда добавляют небольшое
количество обезжиренного молока. Размеры камамбера: толщина — 3,1 см, диаметр — 11,3 см; его вес —
340 грамм. Из 25 литров молока можно получить 12 таких сыров.
К сыру Камамбер подойдут такие красные вина, как Corbieres, Bandol, Pauillac