Формирование стратегии развития ООО «Евразия-Ленинград» с учетом организационно-управленческих проблем максимизации прибыли

1.

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
БАКАЛАВРА
Тема

2. Показатели работы ООО «Евразия-Ленинград»

Структура выручки ресторана
Динамика выручки
ресторана, тыс. руб.
60 000
горячие закуски
8%
3%
гарниры
50 000
горячее
9%
гриль-гарнир
40 000
гриль-стейки
43%
4%
десерты
6%
пасты
3%
6%
7%
5%
3%
2%
1%
30 000
меню от шефа
постное
20 000
супы
холодные закуски
10 000
шашлыки
алкоголь
0
2015 год
2016 год
2017 год

3. Факторный анализ изменения прибыли ООО «Евразия-Ленинград»

цены
коммерческие и управленческие
расходы
себестоимость
ассортимент
объем продаж
-3000
-2000
-1000
0
1000
2000
3000
4000

4. Карта стратегических групп конкурентов

700
ассортимент
600
500
400
Токио сити
Басаби
TERRASSA
300
200
Евразия
100
0
3,6
3,8
4
4,2
цена/качество
4,4
4,6

5. РЕЗУЛЬТАТЫ АНКЕТИРОВАНИЯ

Являетесь ли Вы
постоянным клиентом
да
ресторана Евразия?
19%
нет
57%
нет
81%
Понравилось ли Вам
обслуживание в
ресторане Евразия?
нет
39%
Посетите ли Вы ресторан
Евразия еще раз?
да
43%
Вы рекомендовали бы
ресторан Евразия?
да
25%
да
61%
нет
75%

6. ЭФФЕКТИВНОСТЬ СТРАТЕГИИ РЕСТОРАНА

эффективность стратегии
специальные
показатели
сокращение количества
организованных
банкетов
снижение количества
предприятий на
обслуживании
(комплексные обеды)
общие показатели
количественные показатели:
снижение выручки, прибыли от
реализации, чистой прибыли
снижение деловой активности
снижение рентабельности
качественные показатели
низкий процент лояльности клиентов

7. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СИСТЕМЫ РАЗВИТИЯ

совершенствование
системы развития
персонала
нормативное
обеспечение
обучение персонала
администрат
ивный
персонал
обслужива
ющий
персонал
производс
твенный
персонал
план
обучения
контроль за
эффективностью
затраты/
результат
контрол
ьные
меропри
ятия

8. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СИСТЕМЫ КОНТРОЛЯ

стадия приема на работу
• проверка соответствия квалификации
• проверка соответствия деловых качеств
• проверка разрешительных, медицинских документов
стадия адаптации
• беседа с менеджером ресторана по итогам работы в
период испытательного срока
стадия текущей работы
• контроль за соблюдением Стандартов обслуживания
клиентов
• систематическая провека сетевым шеф-повором и
сетевым управляющим
• Тайный-гость
• Tune
• Технология производства блюд, хранение продуктов
периодический контроль
• контроль за своевременностью оформеня
медицинских книжек и прохождение медицинской
комиссии
• аттестация работников (1 раз в три года)

9. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СИСТЕМЫ МОТИВАЦИИ

Предложения
Материальные формы
Увеличение переменной части в
заработной плате (премии)
Нематериальные формы
Разработка Корпоративного кодекса
Обучение
Поощрения, конкурсы (Лучший
сотрудник)