Разработка ассортимента и процесс приготовления сложных муссовых пирожных с ягодными компонентами на предприятии ООО «Содексо»

1. ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА

Государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение города Москвы
«Колледж сферы услуг №3»
ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
на тему:
«Разработка ассортимента и организация процесса
приготовления сложных муссовых пирожных с ягодными
компонентами на предприятие ООО «Содексо»
Выполнила:
студентка группы 25
М.М. Острикова
Руководитель:
преподаватель Н.А. Мироненко

2. Актуальность

Актуальность выбранной темы.
Кондитерские изделия всегда остаются востребованной
продукцией. Ассортимент разнообразен, непрерывно
изменяется и совершенствуется, это делается, для того
чтобы удовлетворить потребности потребителей и
улучшить качество кондитерской продукции,
разнообразить технологический процесс приготовления
сложных муссовых пирожных с ягодными
компонентами, а так же разрабатывать новые виды.

3. Цели и задачи

• Цель работы: изучение современных тенденций
приготовления сложных муссовых пирожных, оформление,
подачи.
• Задачи:
- рассмотреть ассортимент и технологию приготовления
сложных муссовых пирожных с ягодными компонентами,
особенности отпуска;
- рассмотреть оборудования и инвентарь, используемые для
приготовления сложных муссовых пирожных;
-разработать нормативные документы на сложные муссовые
пирожные с ягодными компонентами.
-разработать и организовать процесс приготовления
сложных муссовых пирожных с ягодными компонентами

4. Технико-технологические карты

Муссовое пирожное с зеркальной глазурью
Муссовое пирожное «Вишнёво-лимонный рай»
Муссовое пирожное «Рио»
Муссовое пирожное «Зеленое яблоко»
Муссовое пирожное «Малиновая фантазия»

5. Муссовое пирожное с зеркальной глазурью

6. Муссовое пирожное «Вишнёво-лимонный рай».

Муссовое пирожное «Вишнёволимонный рай».

7. Муссовое пирожное «Рио»

8. Муссовое пирожное «Зеленое яблоко»

9. Муссовое пирожное «Малиновая фантазия»

10. Заключение

В результате проведенной работы была
достигнута цель: рассмотрен ассортимент
сложных муссовых пирожных с ягодными
компонентами, разработаны изделия в
соответствии с современными требованиями к
технологии приготовления.

11.

Спасибо
за внимание !