По ту сторону шоколада, или «шоколадная логистика»

1. «Девять из десяти человек говорят, что любят шоколад. Десятый человек всегда врет»

Джон Туллиус американский писатель

2. По ту сторону шоколада или «шоколадная логистика»

Шабанов Михаил
Кафедра отраслевой экономики и управления

3. Как съесть больше шоколада за меньшие деньги?

Из чего складывается стоимость
шоколада?

4. Из чего складывается стоимость шоколада

?

5. Из чего складывается стоимость шоколада

6. Из чего складывается стоимость шоколада

Прибыль
Посредники
Складирование
Налоги
Транспортные расходы
Заработная плата
Затраты на ЖКХ
Сырьё

7. Разложим весь процесс создания шоколада на составляющие

Этап 1 Выращивание какао-бобов
• Какао, часто называют «черным золотом»,
которое в основном выращивается в Западной
Африке, Латинской Америке и Азии.
45 стран производят какао, и 8 из этих стран
несут ответственность за 90% мирового
производства, которое оценивается в 3 млн.
тонн в год и составляет более 4 миллиардов
долларов в продажах.

8. Экспортные страны какао-бобов

Кот-д'Ивуар
Гана
Нигерия
Камерун

9. Экспортные страны какао-бобов

Индонезия
Малайзия
Кот-д'Ивуар
Гана
Нигерия
Камерун

10. Экспортные страны какао-бобов

Бразилия
Индонезия
Эквадор
Малайзия
Кот-д'Ивуар
Гана
Нигерия
Камерун

11. Потребление шоколадных изделий по странам (кг/чел. в год)

12.

Этап 2 Доставка заготовленных какао-бобов
• Бобы какао транспортируются как правило
в мешках из джута или сизаля весом
(брутто) 60-65 кг, редко до 100 кг. Мешки
должны быть новые, высокого качества, что
связано с высокой стоимостью какао.
• Для перевозки какао используется
морской,
железнодорожный
и
автомобильный транспорт.

13.

Этап 2 Доставка заготовленных какао-бобов
• Для перевозки какао в мешках можно использовать
вентилируемые контейнеры (кофе-контейнеры) при
условии соблюдении нижних пределов содержания
воды в какао-бобах, в упаковке и покрытии пола.
• Деревянный пол контейнера должен быть
абсолютно чистым и сухим.
• Мешки с какао могут укрываться бумагой, которая
легко впитывает влагу. Этим предотвращается
ущерб от впитывания влаги какао-бобами.
• Учитывая высокую стоимость груза при полной
загрузке контейнера какао-бобами, для
обеспечения защиты какао от капель росы
необходимо использовать противоконденсатный
фильтр или нетканые изолирующие материалы в
два слоя.

14. Где и с чем едят шоколад?

• в Швейцарии любят шоколад с сыром, в
основном козьим
• в Бельгии любят шоколад с базиликом и
помидорами
• в Чехии, конечно же, с пивом
• в Америке едят шоколад с солью и
кусочком копченого бекона
• …

15. Где и с чем едят шоколад?

• В Японии едят шоколад с васаби.
Например, Kit-kat, в японской версии
которого
васаби
располагается
непосредственно между вафель.

16. Этап 3 какао-бобы доставляются на международные рынки

• «Меккой» мировой торговли какао-бобами
является Амстердам.

17. Этап 4 Хранение на складе

• Здесь, как и на других рынках, какао-бобы
хранятся
в
мешках
в
хорошо
вентилируемых сухих помещениях. Теперь
их главные враги – высокая влажность и
плесень.
Поэтому какао приходится
хранить бережно, и особенно тщательно
следить за тем, чтобы уровень собственной
влажности
какао-бобов не превышал
стандартной нормы.

18. Этап 4 Хранение на складе

19. Этап 5 Реализация какао-бобов

• В конце 2000 года цена на какао-масло на
мировом рынке составляла порядка 2500-3000
долл. США за тонну, в марте 2001 года - 25002600 долларов США.
• Какао-бобы подорожали из-за Эболы:
• Цены на какао-бобы с поставкой в декабре
поднялись в ходе торгов в пятницу на
лондонской бирже Liffe на 0,3%, до
£2072 ($3396) за тонну, максимума с 29 марта
2011 года.

20. Этап 6 Переработка в какао масло

21. Этап 7 Производство шоколада

22. Этап 8 Реализация

23. Спасибо за внимание!