Ассортимент, пищевая ценность и качество мясных консервов, реализуемых в торговом предприятии

1. Тема: Ассортимент, пищевая ценность и качество мясных консервов, реализуемых в торговом предприятии

АССОРТИМЕНТ, ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ И КАЧЕСТВО
МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ, РЕАЛИЗУЕМЫХ В ТОРГОВОМ
ПРЕДПРИЯТИИ
Выполнил студент группы 651
Лабутин Алексей Александрович
Проверила: Н. А. Шапарь

2. Цель

ЦЕЛЬ
Целью работы является рассмотрение
ассортимента, пищевой ценности и качества
мясных консервов

3. Задачи

ЗАДАЧИ
- рассмотреть классификацию и
характеристику ассортимента консервов
- раскрыть потребительские свойства
консервов и их дефекты.
- проанализировать ассортимент консервной
продукции, реализуемой торговой сетью,
изучить ее полноту и широту;

4. Введение:

ВВЕДЕНИЕ:
Мясные товары являются
агропродовольственными продуктами
животного происхождения. Известно, что для
нормальной жизнедеятельности организма
человека в питании его должны содержаться
наборы незаменимых аминокислот, большую
часть которых поставляют мясные продукты

5. Классификация консерв

КЛАССИФИКАЦИЯ КОНСЕРВ

6. Факторы, формирующие качества мясных консервов

ФАКТОРЫ, ФОРМИРУЮЩИЕ КАЧЕСТВА
МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ
содержание белков
Органолептические
Санитарно-гигиенические
Технологические

7. дефекты мясных консервов

ДЕФЕКТЫ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ
Ржавчина, Деформация, Подтеки, Хлопуша –
виды дефектов на банках мясных консервов

8. Виды фальсификации мясных консервов

ВИДЫ ФАЛЬСИФИКАЦИИ МЯСНЫХ
КОНСЕРВОВ
Фальсификация - это действия, направленные
на обман получателя и/ или потребителя
путем подделки объекта купли-продажи с
корыстной целью.

9. Оценка органолептических показателей мясных консервов

ОЦЕНКА ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ
МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ
Определение консистенции кусков мяса.
Определение запаха.
Определение вкуса

10. Массовая доля, энергетич. ценность

МАССОВАЯ ДОЛЯ, ЭНЕРГЕТИЧ. ЦЕННОСТЬ